川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！一般我在家吃鸡喜欢炖汤，口味清淡不说，营养
川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！一般我在家吃鸡喜欢炖汤，口味清淡不说，营养还非常好！但是在饭店就会有区别，要做出与（读：yǔ）家庭[练：tíng]截然不同的味道，要不然人家谁会来你这？
所以饭店对于鸡肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、炖的、炒的、干煸的、香辣的、鲜辣的等等皇冠体育，做法与口味都是非【拼音：fēi】常多变！
又香又辣的鸡肉做法，其实在川菜里面蛮多的！
①：最经典的做法，应【yīng】该数辣子鸡了！
辣子鸡在(zài)川菜里面算是一道经典的江湖菜了，川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特[tè]点，有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”，之所以取这名字，是因为[繁体：爲]鸡肉在切配时，斩得比小指头还小，炸干后缩水大半，与一大盘棕红色的干辣椒混在一起，如果灯光暗一点的话，不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁！
在外面吃饭的时候，有可能会碰到“开云体育正宗辣子[读：zi]鸡”--在辣椒里挑选鸡肉！
②：其次应该数椒麻（读：má）鸡丁了！
椒麻鸡丁是取鸡腿肉斩成1cm大小的丁，加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制后加生粉，之后下锅炸至表皮酥脆金黄，然后以姜蒜炝(qiàng)锅，配以鲜花椒、鲜小米辣丁，与鸡丁翻炒入味，之后调入白糖、少许鸡精、花椒油、香油、最后再配以炸好{hǎo}的（练：de）腰果进去，不管是颜色外形还是味道，都能满足饭店的要求！成品颜色艳丽，味道麻辣鲜香！鸡肉酥脆且味道深厚！特别适合夏天佐酒。
③：凉菜类[繁体：類]的鸡肉，比如著名的口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块。
口水鸡的做法是[shì]鸡肉煮熟斩块，淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。
而凉菜里的麻辣鸡块（老式做法），鸡块一般选用鸡腿肉，斩成小块腌制，之后油炸至表皮干枯，然后锅中加油（较多），姜蒜炝锅，下《拼音：xià》澳门威尼斯人入干花椒干辣椒爆香，下入鸡肉丁，翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟，烧干水分，最后加调料、香油、花椒油，起锅。
这种麻辣鸡(繁：雞)块还是06年见师傅做过，现在很少见到这道菜澳门巴黎人了！这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似。
④：其它的比如重庆烧鸡公、香辣芋儿鸡、鸡公煲、等等红汤类鸡肉做法。
我们川菜师傅烧(繁：燒)麻辣鸡肉，一般都会用到花椒、辣椒、豆澳门银河瓣、火锅底料，这些东西加进去后，只要不犯大的错误，烧出来的鸡肉一般都能做到麻辣鲜香！
总结：鸡肉的材料不管怎么做都很好吃！不管你是干炸、红焖，还是煎烤、酱卤，只要调好味型，注意鸡肉口感，做出的菜，基本都是很不错的！
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