鸭（繁：鴨）王烤鸭店

天津有那些美食？天津风味小吃“三绝”的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕，特色小吃：糖礅、大饼鸡蛋、茶汤儿、果仁张、崩豆张、面茶、杨村糕干。特色早点：煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、果子、烫面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦儿

天津有那些美食？

天津风味小吃“三绝”的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕，

特色小吃：糖礅、大饼鸡蛋、茶汤儿、果仁世界杯张、崩豆张、面茶、杨（繁体：楊）村糕干。

特色早点：煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、果子、烫面炸糕、卷[juǎn]圈、荷包蛋、糖果子(zi)、果{guǒ}篦儿。

天津特产：天津甘栗、天津冬菜、亚博体育天津大白菜、独流老醋、狗（读：gǒu）不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。

到北京旅游，很多人都会选择吃烤鸭，但有时由于缺乏专业性的了解，所以有时吃不到正宗的鸭子，有时甚至吃的就是一只假鸭子。

有很多人甚{shén}至吃过多次，但对于烤鸭的辨[biàn]认和吃法的讲究还是缺乏专业的了解，结果往往造成只是吃了烤鸭的形式，没有吃到烤鸭的核心灵魂。

那么。怎样才吃到正确【què】的烤鸭呢？

鸭子有多种，南京有盐水鸭、四川有樟茶鸭、江南还有板鸭。

仅以北京为例，成名【míng】的鸭子就有好几个，除了全聚德的挂炉烤鸭外，还有便宜坊的焖炉烤鸭、晋阳饭庄的香世界杯酥鸭、西来顺饭庄的马连良鸭子等等。

每一种鸭子的品种类型、选材和加工手法（fǎ）都各有不同，正宗的de 全（quán）聚德烤鸭的鸭种一定要是北京填鸭。

北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭（繁：鴨），换作别的类型的鸭子就jiù 做不了北京烤鸭。

所谓填鸭，就是靠填塞养大的鸭子。北京填幸运飞艇鸭生长到30天左右后就不爱吃食了。这时候就需要进行人工填食，促其长大[练：dà]。

北京填鸭的生长期一般在45天左右，也就是说，从小鸭子破壳而出到长成成年鸭宰杀，大概需要一个半月左右的时间。再长，肉就不好吃了。

一级标准鸭子的毛重应该在6斤半左右为最理想的重量。再重一点，肉容易发柴；瘦一点，低于6斤，鸭子偏瘦，不耐烤。

烤鸭之前，必须先做鸭坯。

鸭坯的加工程序包括去毛、除杂和充（chōng）气。

鸭坯必须充气，充气的目的是使皮下脂肪充分鼓胀。这(繁：這)样烤（kǎo）起来才《繁体：纔》能确保烤鸭既能充分受热，又不至于烤干。

加工好的鸭坯一[yī]排排地悬挂起来，要进行晾晒，排酸。

最后成型的鸭坯重量一般在4.2到4.5斤【开云体育拼音：jīn】为最佳理想状态。