在家怎么【me】做牛肉火锅

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？没加添加剂，味道肯定不一样！牛肉粒怎么能做到很嫩？要点有三个：1. 腌制前攥干水分2. 充分腌制（20分钟很重要）3. 入锅不急炒具体看下面做法

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？

没加添加剂，味道肯定不一样！

要点有三个：

1. 腌制前攥{拼音：zuàn}干水分

2. 充分腌制（20分钟很重要）

3. 入锅《繁体：鍋》不急炒

具体看下面做[pinyin：zuò]法?

*牛肉是切丝还[繁体：還]是切块根据菜的需求来自由【yóu】调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~

如何hé 炒出嫩牛肉？

澳门巴黎人by 我（wǒ）很家常

Photo by 我很家常[pinyin：cháng]

世界杯用料{读：liào}

牛里脊一块半斤jīn 左右白糖1小勺

姜粉(或皇冠体育huò 生姜末) 酱油1大勺

淀粉1小勺植【pinyin：zhí】物油1大勺

做法{pinyin：fǎ}

1 | 牛[读：niú]里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分。

2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀[繁体：勻]（一定要用手抓，不要用筷子搅）

3 | 加入酱油yóu ，用筷子搅拌均匀。注意这个《繁：個》量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分fēn 钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。

4 | 20分钟后，加[拼音：jiā]入淀粉和植物油搅拌

5 | 搅好了，备(繁：備)用

6 | 热锅凉油：炒锅[繁：鍋]洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

7 | 开大火烧热，有点儿【ér】冒烟儿时，改小火，放入适(shì)量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒蒜薹不放葱花

8 | 肉放入【rù】锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火(读：huǒ)，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会[繁体：會]粘锅，二来保湿不出汤。

9 | 翻炒至完全变色就好了（繁体：瞭），如果想要【pinyin：yào】颜（繁：顏）色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。

10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因为最后勾了一点芡的原因。勾gōu 芡用土(读：tǔ)豆淀粉。

Q&A:

Q: 为什么不放盐《繁：鹽》？放菜炒时还放不放调料了？

A: 这个[gè]菜谙只介绍嫩牛{拼音：niú}肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了。

Q:要不要把炒好的牛肉先盛出澳门新葡京来，如果（guǒ）加了蔬菜同炒，会不会老？

A:我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难【nán】炒煮（比如豆角）。

小贴士(练：shì)

1 | 如果经过以上处理，肉还是很(读：hěn)老，那就是这牛！太！老！了！

2世界杯 | 姜粉，就【jiù】是姜的粉末，超市有卖，没有姜粉可放生姜，更香，这个不必强求哈。