广东清远鸡【jī】适合煲汤吗

清远鸡煲最正宗的做法？1食材准备齐全。2素鸡洗净后用厨房纸巾擦干水分，斜切好片，半公分左右一片。3起油锅，油多一点，稍微放一点盐，油锅七八分热度时把切好的素鸡分一半倒入锅中（这个看素鸡的量，油的量未定放入多少)

清远鸡煲最正宗的做法？

食材[cái]准备齐全。

素鸡《繁体：雞》洗净后用厨房纸巾擦干水分，斜切好片，半公分左右一片。

起油锅，油多一点，稍微放一点盐(繁体：鹽)，油锅七皇冠体育八分热度时把切好的素鸡分一半倒入锅中（这个看素鸡的量，油的量未定放入多少)。小火慢慢翻煎一下

素鸡两面炸至金黄色，筷孑夹上去硬硬的时候{世界杯读：hòu}，这时捞起沥干油。

砂锅中放一些清水，素鸡全部炸好后，沥干油的素鸡放入水《练：shuǐ》中浸泡半小时。

剩余的油留少许锅中煎鹌[繁：鵪]鹑蛋。

白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。

“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱。

广(繁：廣)东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但dàn 有白切鸡，还有白切鸭、白切鹅等。

白切鸡选材cái 必须：鸡重1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有yǒu ，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡《繁：雞》、等。

《白切鸡jī 》

用料：清远鸡1只900克、水shuǐ 3000克

制[繁体：製]作步骤

（1）将鸡(繁：雞)处理干净后，待用。

（2）锅澳门新葡京中放入水烧开，调中（zhōng）火。

（3）左手[pinyin：shǒu]拿鸡颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水，如[拼音：rú]此反复两三次，让鸡身内[繁体：內]外温度一致。

世界杯（4）然后再将整个鸡【jī】投入锅中，重新烧开后转小火煮15分钟，关火，即可。

鸡浸熟后，马上投入冰冻的清水中，让鸡皮迅速收缩，达到鸡皮致爽的效果。

如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不【pinyin：bù】过冷水也可以[pinyin：yǐ]，就让它自然晾冻后再斩件。

佐料[pinyin：liào]：姜葱茸

白切鸡的做法，除了用“浸”之外，还可以用“蒸”的方法，做法就是将鸡处理干净后，用盐擦抹鸡身和鸡内腔，略腌片刻，然后放入锅中干蒸至熟，这种方法也是最简单的。

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