巴南万达美食干锅虾(繁体：蝦)

想自己动手做一份干锅虾，请问怎么做比较好吃？香辣干锅虾（商用版）原料：南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克辅料：料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克

想自己动手做一份干锅虾，请问怎么做比较好吃？

香辣干锅虾（商用版）

原yuán 料：

南美开云体育白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤[读：jīn]，鸡精：60克，味精：45克

辅料（pinyin：liào）：

料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克(繁体：澳门新葡京剋)，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤，制作：

（1）明虾洗净，去须，背部开kāi 刀去沙线。

（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩。

（3）另lìng 起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油《练：yóu》、泡椒，翻炒chǎo 几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作澳门金沙【pinyin：zuò】关键：

（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾(繁：蝦)，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的de 头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影世界杯响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则（繁体：則）头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头[拼音：tóu]泡椒，以保证菜的口味醇厚（pinyin：hòu）香辣。

（4）明虾xiā 过油炸(练：zhà)时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成chéng 热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

（5）熬制香辣油时，不要用过世界杯多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然[pinyin：rán]味。