味精和鸡[繁体：雞]精的区别

现在大多数的酱油是否都加了味精？你怎么看？为了对比高档酱油和普通酱油的区别，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11个品牌共22款酱油。22款测试酱油鲜味指标氨基酸态氮、谷氨酸钠（味精）多款高价酱油鲜味与普通装相差不大氨基酸态氮是判断酱油鲜味高低的重要指标

现在大多数的酱油是否都加了味精？你怎么看？

为了对比高档酱油和普通酱油的区别，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11个品牌共22款酱油。

22款【拼音：kuǎn】测试酱油

鲜[xiān]味指标

氨基酸（读：suān）态氮、谷氨酸钠（味精）

多款高价酱油鲜味与普《练：pǔ》通装相差不大

氨基酸态《繁：態》氮是判断酱油鲜味高低的重要指标。

我们了解到，市面上的普通酱油《yóu》（10元以下）的氨基酸态氮dàn 值多在0.8g/100mL左右，如果是真正的头道油或者头抽，那么它的氨基酸态氮有可能达到1.2g/100mL以上。

测试结果显示，珠江桥御品头抽、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油、海天365高鲜酱油等4款高档酱油的氨基酸态氮值要低于其同品牌的普通装酱油，也就是说价格高，鲜味反而更差。

另外，售价180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鲜上(练：shàng)鲜酱油的氨基{读：jī}酸态氮值同为1.4g/100mL，并未体现出与身价相符的“鲜味”。180块花得真“心疼”。

氨基酸态氮不仅衡量鲜味，还决定酱油品质zhì 等级，几乎是每[拼音：měi]增加0.1g/100mL，就高一个等级。如果按此逻辑[繁体：輯]，上述几个品牌则出现了“等级低价格高”的反常现象。

有业内人（pinyin：rén）士认为，这可能与营销成本有关，头抽、原yuán 酿《繁：釀》等高价酱油打入市场需要更多的推广费用，包括渠道、货架、经销商等，所以售价更高就不奇怪了。

“靠味精增鲜”属于常态(繁体：態)

酱油中常见的增鲜剂有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核《繁：覈》苷酸、酵母抽提液。其中味精使用最多，它既能提高氨基(拼音：jī)酸suān 态氮的含量，也可以降低部分成本。

以yǐ 味精为（繁体：爲）例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加jiā 大概0.07g。

根据配料表，包括味事达、致美斋、加加、海天、厨邦皇冠体育、珠江桥在内6个品牌的（de）高价酱油都有额外添加味精等增鲜剂。

▲味事达臻品味极鲜酱(拼音：jiàng)油添加味精

▲致美斋天《tiān》顶头抽添加味精

▲厨《繁体：廚》邦纯酿酱油添加酵母抽提液

而各《gè》款酱油中，谷氨酸钠的测试数值如下图所示。

虽然味精的主要特征成分是谷氨酸钠，但我们能否根据谷氨酸钠的测试数据反推酱油的味精含量呢？幸运飞艇负责此次检测的工程师表示无法判断。因为酱油在生产过程中本身[拼音：shēn]就会产生谷氨酸钠。

但有一点可以明确的是，资澳门巴黎人深业内人士表示：“头油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富，酱香醇厚，以此生产的真正高品质酱油yóu 是完全无需添加味精的。”

企业之所以添加味精，可能是部分品牌在生产高价酱油时使用的澳门新葡京头[繁体：頭]油比例不足，需要添加味精等来提升鲜味。

由此看来，即使消费者付出了更高的价钱，但依然会很大可能吃到味精勾兑过的酱油{pinyin澳门伦敦人：yóu}，所以选购时我们不妨多留意成分表。