开水烫过的土豆丝怎么发黑《读：hēi》

怎么让煮过的土豆丝不变黑？方法/步骤分步阅读1/3切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气，但那是及其少量的，对土豆丝的颜色造成不了影响

怎么让煮过的土豆丝不变黑？

方法/步骤分步阅读

切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水{练：shuǐ}，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧yǎng 气，但那是及其少量的，对土豆丝的颜色造成不[pinyin：bù]了影响。

将切好的土豆丝用冷水多淘洗几遍，直至水不再浑浊。土豆丝在淘洗的过(拼音：guò)程中，会失去大量的澳门博彩淀粉与其它会被空气氧化的物质，从而在一定程度上减少土豆丝氧化变黑的现象。

用保鲜膜将[繁：將]切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还（繁：還）能确保土豆丝里的营养成分不流失。

土豆里的维C氧化了。

刚切好的可以泡柠檬水或者醋水杜绝氧化，熟了就没办法，只是不美观，别的没任何影响。

请教楼主一下：什么叫焯？？

不过我知道土豆去皮后容易变黑好像是因为土豆是淀粉类的食物，长期暴露在空气中容易氧化。。。所以会变黑，我一般都是在切好土豆丝后拿个大盆接满水，把土豆丝放在里面泡上，到炒得时候在把水倒掉，这样土亚博体育豆丝《繁：絲》就不会变黑了。

。而且炒出来《繁：來》嫩黄嫩黄的。。。