做拔丝红薯为什么拔丝时间短就拔不出丝了？这有可能是糖放少了拔丝菜品是如何做出来的？拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为二种：一种水炒糖，一种油炒糖
做拔丝红薯为什么拔丝时间短就拔不出丝了？
这有可能是糖放少了拔丝菜品是如何做出来的？
拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为二种：一种水炒糖，一种油炒糖。
油炒[读：chǎo]糖
做法{读：fǎ}比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧（读：shāo）热。然后入油比例和糖差不多【duō】但也可以稍多些
油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离（繁体：離）锅的一段距离{繁：離}用《读：yòng》手感觉一下
油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关(繁：關)因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌[读：bàn]这样效果也不错
水炒[练：chǎo]糖
用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来（繁：來）的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例(练：lì)加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和《pinyin：hé》水溶合并成粘稠状时关火就行了。
1、原澳门银河料是糖，水，油yóu 。多采用糖，水也叫亮浆糖水比例如50：18——20克。
2、掌握好糖的温度。控【读：kòng】制110℃上下。火力集中不能过旺。
3、制（繁体：製）时间准确。制糖熔液受热后(繁体：後)的形态《繁：態》，色泽变化进行观察。一见糖溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准
原料：根茎蔬菜鲜果如（山shān 药，苹果，香蕉，西瓜{练：guā}，橘子，葡萄等。干果《练：guǒ》类：莲子，白果。特点：香甜，松脆，软嫩，酥烂，绵糯
代表菜：拔丝白果（读：guǒ），拔丝白果，拔丝地瓜。
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当（繁：當）然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪（繁体：閃）闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃(繁：喫)这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一（练：yī）层面粉后再裹一层(蛋清 淀粉)挂【guà】糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂(繁体：掛)糊了。
2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅{练：jiǎo}拌，炒至糖完全融化(huà)呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用{练：yòng}铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.炒好糖汁后，倒[拼音：dào]入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油【pinyin：yóu】炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候(拼音：hòu)就可以炒糖汁了，这样效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦《pinyin：jiāo》化有苦味哦。
拔丝山药{繁体：藥}
原料：长山药...200 克（繁体：剋） 芝麻仁....5 克白糖.....75 克
制作方法：将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出《繁体：齣》勺装开云体育盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。
工艺《繁：藝》关键:
1.山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直《pinyin：zhí》捞出，挑出糊渣，再入油内炸[读：zhà]透。
2.拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方[拼音：fāng]法。第一，油炒法：就是【pinyin：shì】炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义
第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动， 糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水(pinyin：shuǐ)，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小[练：xiǎo]长时间(繁体：間)炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊， 糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是[pinyin：shì]这种情况，应及时用抹布擦一下， 把锅的方向换一下，以免糊得太厉害
风味《练：wèi》特点:
山西太原拔丝山药，选用优质zhì 长山药和特产胡麻油为主料，讲究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独树（繁：樹）一帜。
拔《读：bá》丝香蕉
原（练：yuán）料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉(练：lā)油6碗{练：wǎn}、黑芝麻2匙。
制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂shā 糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时《繁：時》，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒入糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃[繁体：喫]时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
拔丝（繁体：絲）地瓜
制作方法【pinyin：fǎ】：
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火《练：huǒ》，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热[繁体：熱]，复炸一次。
2、另取一口(拼音：kǒu)锅，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初{读：chū}学用白沙糖就可以。
5、不澳门博彩停的搅动{pinyin：dòng}，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火《拼音：huǒ》。
7澳门新葡京、待糖突然由多duō 变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
8、上桌的时候要[pinyin：yào]上碗白水，沾着吃，才不沾牙
拔(bá)丝苹果
制作方法《fǎ》：
1、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后(繁：後)把苹果切成小块。装盘
2、半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定(拼音：dìng)）
3、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住(练：zhù)苹果块
4、锅里放油，以盖住苹[繁体：蘋]果块为好，用小火到三成热
5、放入苹果块，两边煎成淡黄（繁体：黃）就行
6、再{练：zài}把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
7、再放fàng 入油锅煎成黄色，然后装盘
8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成{练：chéng}糊状
9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒(澳门博彩拼音：dào)入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）
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