豆豉是什么东西呀？其实嘛，纳豆就是中国豆豉传到日本之后发展变化而来的。要我说，其实是一个东西，不过不同的地方的具体做法有区别而已。如果要说主要的区别，我觉得就是纳豆的制作更加规范而已。曾经有人和我争论说披萨不是大饼，按照他的逻辑应该纳豆也不是豆豉，但是我觉得意大利做法的大饼就是披萨，中国做法的披萨就是大饼，日本做法的豆豉就是纳豆，中国做法的纳豆就是豆豉
豆豉是什么东西呀？
其实嘛，纳豆就是中国豆豉传到日本之后发展变化而来的。要我说，其实是一个东西，不过不同的地方的具体做法有区别而已。如果要说主要的区别，我觉得就是纳豆的制作更加规范而已。曾经有人和我争论说披萨不是大饼，按照他的逻辑应该纳豆也不是豆豉，但是我觉得意大利做法的大饼就是披萨，中国做法的披萨就是大饼，日本做法的豆豉就是纳豆，中国做法的纳豆就是豆豉。如此而已豆豉是什么东西，是一种豆子吗？
豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。豆豉是什么？怎样自己在家里做？
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗豆豉，是用黑豆或黄豆经过发酵的豆制品调味料。相传始创于春秋战国时澳门伦敦人期的江西泰和县，流传于我国的南方及西部地区。豆豉分为咸豆豉、淡豆豉，又分干豆豉、水豆豉，以重庆永川的“永川豆豉”和四川绵阳三台县的豆豉为代表；福建泉州洪濑的干豆豉也很出名。虽然传统的豆豉制作(拼音：zuò)有着一套严格的制作流程，工艺讲究而繁琐，从筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豉、拌盐、发酵、晾干、至成品，每个环节环环相扣，马虎不得；但自家制作豆豉相对简单一点，可操作性也强些，我们来讲一下如何自制豆豉。
自制豆豉
①选颗粒饱满无虫蛀的黑豆，洗净，挑去浮于水面的豆子，浸泡一个晚上；黑豆放入不沾油腥的锅里，注入清水，水豆的比例2:1，煮上两个小时至豆熟透而不烂，捞出豆子沥干，煮豆的汤水不用倒掉，加盐自然放凉放冰箱存放；②把黑豆放入竹篓摊开均匀，晒上2小时，放温暖湿润的地方发酵，四五天后，豆子长满毛茸茸的白色菌丝，用手捏碎豆块，搓去菌丝，菌丝有苦涩味，所以要用清水冲洗干净，洗不干挣会让第二次发酵的豆豉变苦；
③把洗过的豆子放入可密封的玻璃罐里，取出冰箱里煮豆的汤水倒入玻璃罐中，没过豆子2厘米左右，密封好盖子《读：zi》，24小时后，打开盖子放入黑豆重量十分之一的盐，搅拌均亚博体育匀盖好盖子，再过24小时，再次放入第一次同量的盐，盖好盖子，放上三四天，就可食用了。
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