绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情
绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？
认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。 梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃，在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些然后把菜叶清洗，减去[pinyin：qù]烂掉的叶子和[拼音：hé]黄色的叶子，把菜切（pinyin：qiè）碎，早放到通风的地方晾去外表水分（这里用雪菜演示）
最[zuì]后收到{拼音：dào}缸里一遍菜一遍盐腌上，比例100斤菜放3斤左右盐，垫上塑料布用脚踩一下压实，上面放上盖的塑料布，压上石头，腌十天左右起缸
晒成干菜就可以了。这种叫短吊干菜，而有一种{繁体：種}用整株菜盐腌制晒成的叫它长吊开云体育干菜，可扣肉、做汤、蒸肉、做包子馅等等。但也有禁忌，不要与鱼羊肉同食，引起胸闷。
怎样做咸肉？
【咸肉】，看到咸肉就会想到过年！
每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品。
怎样做咸肉？
在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同。五花肉腌咸肉
1 五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条2 起锅，锅热【pinyin：rè】加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。
3 把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的（de）喷上高度白酒
4 待肉吸收了酒份【fèn】后，均澳门伦敦人匀地涂抹花椒盐，反复揉搓
5 找一个干净的de 容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
6 每隔2天tiān 把肉反《练：fǎn》面，把底下的肉反上面来，上层的肉反㡳下，如此反复，腌制2至3周即可
7 接下来就是晒制，选择大太阳的《练：de》日子，一般大太阳晒制一个星期即可kě ，放入冰箱冷藏，可以保存一年nián 不坏。
猪腿腌制
1 一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净2 还是先喷上高度白酒《练：jiǔ》
3 把花椒盐均匀澳门巴黎人地涂抹，反复地[dì]搓
4 放入容器里，澳门银河每隔5天拿出来，再用（练：yòng）少许花椒盐凃抺，揉搓
5 反复如此，5天少许[繁体：許]搓盐一次，持续一个月即可
6 晒制20天左右yòu ，挂阴凉通风处即可
咸排骨
1 新鲜仔排一扇2 抹上花椒(读：jiāo)盐
3 腌《繁体：醃》制一个星期
4 晒制3天[pinyin：tiān]即可
那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？
五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。那就是上[读：shàng]过【舌尖上的中国】 栏目组的【腌笃鲜】
咸肉配雷（léi）笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你（nǐ）的舌尖{读：jiān}，回味无穷！
腌火腿对于农家来说，那是高档的食{拼音：shí}材，一般用来招待亲朋好友。
腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以单独的炖，蒸，烧，也(练：yě)可kě 以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【佛跳墙】 咸排骨可kě 用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味
结语
腌制咸肉：不要事先洗肉，因为洗过的（de）肉不宜入味，且腌制时容易变味
花椒盐必须[繁体：須]炒制，因为盐本身有水份，经过炒制使幸运飞艇盐蒸发水份，使花椒变香
一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味{pinyin：wèi}
腌制好的肉晒之前，必须用温[拼音：wēn]水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳
腌制出来的[读：de]盐卤那可是好东西哦，可以加入清水，适量食盐，放入锅中烧开后放凉。买几斤鸭蛋回来泡pào 在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了。
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