白切【qiè】鸡卤水怎么做

白切卤水怎么做？白切卤水是粤式卤味中的经典卤水！白切卤水卤制出来的食材，口感较为清爽，以清香鲜美为主，且不宜久煮，所以通常以烫煮卤或浸泡卤的方式来卤制。我们以20斤卤水为例卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为白卤水卤包

白切卤水怎么做？

白切卤水卤制出来的食材，口感较为清爽，以【yǐ】清香鲜美为主，且不宜久煮，所以通常以烫煮卤或浸泡卤的方式（读：shì）来卤制。

我们以20斤[jīn]卤水为例

卤包【pinyin：bāo】药材：

香叶3克，草果2颗【pinyin：kē】，八角10克，陈皮5克，桂皮[读：pí]8克（繁体：剋），沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克

.将所有卤包《拼音：bāo》药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为白卤水卤包。

2.取一(yī)个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

3.将淡色酱油及料【liào】理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约《繁体：約》5分钟至香味散发出来即可。

下面我们以经典菜，白切鸡为例告诉大家《繁：傢》怎样制作白切系列的卤水：

首澳门金沙先【xiān】

准备一直去毛，掏空内脏的世界杯鸡（最好是《pinyin：shì》三黄鸡，这个品种的鸡更加肥嫩，颜色更加艳丽），一盆冰水（或凉水）备用！

其【qí】次

在锅中加入适量的（读：de）水，澳门博彩(水量漫过鸡即可)

取葱白切成段，生姜洗净后，切成片，放入切【拼音：qiè】好的葱段、姜片和花椒粒；

第三[pinyin：sān]

开[繁：開]始大火煮制，待将其煮开后转至小火，将清洗干净的三黄鸡放入，小火煮20～25澳门新葡京分钟！（记得煮的过程中要给鸡翻面）

待鸡(繁体：雞)肉的皮澳门银河变紧缩后，捞出来放在提前准备好的冰水中！

第四

完全浸泡冷{lěng}之后，再将鸡肉放入在开水锅[guō]中，煮一会，再次捞出投放入冰水中，如此过程需要反复三次，最后将鸡肉放入锅中关火焖5分钟即可！

这样煮出来的白切鸡(繁体：雞)不仅颜色漂亮，而且滑嫩多汁！

最后，一份好{读：hǎo}吃的白切卤水，离《繁：離》不开美味的蘸（zhàn）料，具体分享一个偏广式的方式

取[练：qǔ]一个干净的碗，

加上生抽、香醋、香菜、葱末和蒜蓉，加上一勺煮鸡肉的《pinyin：de》原汤汁

这样（繁体：樣）做出来的蘸料，可以最大程度保障卤水卤煮的食材原汁原味！

当然，也可以根据自己的口味即兴发挥！

本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/21517143.html
白切【qiè】鸡卤水怎么做转载请注明出处来源