烹饪原料中水的特点《繁体：點》

烹饪原料上浆的主要作用是什么？上浆是烹饪的一个特殊术语。它是指用淀粉和蛋清包裹原料，使其保持水分，使其光滑嫩滑。它经常用来炒菜。又称上浆，是为了防止或减少织造过程中纱线和线的断裂，提高工作效率。切好的原料放入锅中前，在原料表面挂上一层糊状或糊状的保护膜

烹饪原料上浆的主要作用是什么？

上浆是烹饪的一个特殊术语。它是指用淀粉和蛋清包裹原料，使其保持水分，使其光滑嫩滑。它经常用来炒菜。又称上浆，是为了防止或减少织造过程中纱线和线的断裂，提高工作效率。切好的原料放入锅中前，在原料表面挂上一层糊状或糊状的保护膜

这种处理过程称为上浆或挂浆（稀为浆，浓为糊）。功能：保持原料的水分和新鲜口感。烹调的菜肴具有滑、脆、香、松、嫩的特点。它能防止原料破碎，增加菜肴的形色美，保持菜肴的营养成分，从而减少营养素的流失。延伸信息：经纱上浆材料有很多种，可分为两类，一类是粘合剂，另一类是助剂

1。粘合剂是一种具有附着力的材料。澳门威尼斯人它是调制浆料的基本原料，所以又称主浆。要求主要浆料与纱线有良好的附着zhe 力，并能在纱线表面形成薄膜，达到粘毛耐磨的目的。

2。助剂是用来改善主要yào 浆料某些性能的辅助材料，但其种类繁多。如澳门伦敦人淀粉分解剂、柔软剂、平滑剂、增塑剂、抗静电剂等。