排骨汤(繁体：湯)面的作法

请问你排骨面咋做？感谢邀请，方法必须简单粗暴，味道一点都不能差。我就是美食简约做法，农村大哥寒冰。1.首先排骨半斤不用炒水，直接少量油下锅。加糖酱油老抽炒至上色。加适量的汤，加味精。炖煮半个小时。一定要把汤汁收尽，关火

请问你排骨面咋做？

感谢邀请，方法必须简单粗暴，味道一点都不能差。我就是美食简约做法，农村大哥寒冰。

1.首先排骨半斤不用炒水，直{读：zhí}接少量油下锅。加糖酱油【yóu】老抽炒至上色。加适量的汤，加味精。炖煮半个小时。一定要把汤汁收尽，关火

2.另找一个锅煮半斤面。面条捞入碗中。此时，把红烧好的排骨再加入适量的汤。大火迅速烧开，之后迅速浇在面上边。这样做出来的排骨面排骨很入味儿(繁：兒)，大家会疑问为什么，红烧排骨，一定要把bǎ 汤汁收尽，之后再加汤，那是因为排骨在汤汁收尽的时候，因为锅里的酱油和油之间是属于一个炸制的过程

会充分的发挥[huī]，酱油和肉的特殊的香味儿。

你好希望对你有帮助

每每吃面都喜欢加大排，自己做的味道也很赞。现在成为家常菜了，很嫩很入味很受欢迎。可以作[读：zuò]为单独的菜品，也可以加到面条里。吃面的时候加大排就感觉好幸福啊。尊的好好次啦la

大排[读：pái] 300-400g

鸡[繁体：雞]蛋 2-3只

淀粉 5大勺，酌量[pinyin：liàng]添加

葱适【pinyin：shì】量

生《练：shēng》姜 3-5片

蒜瓣世界杯 3瓣{读：bàn}

生抽皇冠体育 3勺《pinyin：sháo》

料酒【拼音：jiǔ】 3勺

老抽 2勺sháo

蚝油（读：yóu） 1-2勺

白糖或(练：huò)(冰糖） 1大勺或(5-8粒)

开水(shuǐ) 600ml

八角桂皮香xiāng 叶喜欢就加，不加也行

1. 大排洗净用[读：yòng]敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。粗的一面敲完用澳门金沙细的一面敲。没有敲肉锤的就用刀背敲。！（划重点：这一步千万不能偷懒，敲到手酸也要敲(´･_･`)多敲大排才能松软。两面都要多敲几下，敲到海枯石烂天荒地老）

2. 生抽3勺，料酒3勺，加{读：jiā}入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请(繁：請)帮大排时不时按摩（mó）几下。多做马杀鸡有助大排更好的入味。

（口《拼音：kǒu》味重的这一步可以抹点盐一起腌制）

3.鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根[gēn]筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌{zhǎng}轻按抹平。一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。

4. 把大排先放鸡蛋液里面洗个澡，注意⚠️：只要沾湿就好，不需要很多蛋液，裹好[pinyin：hǎo]蛋液可以把大[拼音：dà]排拿出[繁体：齣]来沥几秒钟沥掉多余的蛋液再进行下一步。

5.把裹了蛋液的大排再继续放到淀粉盘子中滚一滚。⚠️这一层淀粉一定要薄！！！如果大排上没有蘸到淀粉的[练：de]地方，可以用手捏一点淀粉扑（读：pū）上去把它补匀

6.平底不粘锅烧热倒入少量油，也可以用刷子刷一点油，开中小火，把裹了淀粉的大排放进去正反面各煎到金黄即可，装盘备用。

7.少量油爆香葱(繁：蔥)姜蒜，（喜欢香料味道的可以根据自己口味添加八角桂皮香叶）倒入适量⚠️开kāi 水！开水！开水！放入大排，水量要没过大排。（可以多加一些热水，煮好后做大排面汤底）

8. 加生抽3勺，老抽（读：ch澳门威尼斯人ōu）2勺，蚝油1-2勺，糖1勺（调味料根据大排的重量决定，请自行增减）盐自行添加。

9.大火烧开后盖上【shàng】锅盖转小火煮15分钟左右。记得每三五分钟看一下锅里的汤汁！！！水放少了很容易（练：yì）烧干！！！

如果要作为浇澳门新葡京头的话(繁：話)可以多倒点开水（水多加点那么调味料也酌情添加）

10. 煮了《繁：瞭》15分钟后可以大火收汁，装盘。

想要有汤的也（练：yě）可以不收汁直接装盘。

11.自己[拼音：jǐ]在家吃面一块大排不够加两块！就很奶斯！