来说说山西太原最具有代表性的美食是什么？说到山西，除了煤炭，人们第一想到的就是面食，在山西别的美食或许没有特别多的特色或者口味，可是论起面食却可以独步天下，在山西农村随便找一老太太，在她家住仨月，她都能一天三顿换起花来给你做面食，顿顿不带重样儿的
来说说山西太原最具有代表性的美食是什么？
说到山西，除了煤炭，人们第一想到的就是面食，在山西别的美食或许没有特别多的特色或者口味，可是论起面食却可以独步天下，在山西农村随便找一老太太，在她家住仨月，她都能一天三顿换起花来给你做面食，顿顿不带重样儿的。照《读：zhào》理说武汉这边的口味还是喜欢米食多些，但坨妈我这人其实更偏爱面食，所以这次去太原，本着吃个够本的[pinyin：de]心态，准备大吃特吃山西的面。
去太原之前在{读：zài}微博喊了一嗓子，求太原名吃名店和老字号，感谢众多网友的热心回答，让我在太原没走冤枉路lù ，非常省力[读：lì]的就找到众多好吃滴！下面就把我搜罗的结果来交一下作业吧。
郝刚刚羊杂割gē
地址：迎泽区柳巷北（拼音：běi）口
特[世界杯pinyin：tè]色：羊杂割、油酥饼
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羊杂割是山西的一种地方小吃。羊杂割其实就是羊杂，山西人称之为“羊杂割”，是地方方言使然。 据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由【拼音：yóu】晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄《繁体：莊》圣太后
韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水(pinyin：shuǐ)甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以《练：yǐ》大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为山西的民间风味小吃。 在太原最著名的羊杂割店就是“郝刚刚”。从店主在鼓楼出摊专卖羊杂割算起，已经有20年的历史
郝刚刚的头像就印在门店的招牌pái 上，我去的是柳巷店，柜台就在门口，门口排{拼音：pái}着长龙，我问当地人是不是当天是周末所以人特别多，人家回答说这家一年四季都是这个样子，生意[读：yì]兴隆得很。
看了一会儿水牌，不知道点啥，问我同去的表姐，她说她来太原也只三个月，这边的东西她也没怎么吃过。好吧，看来只能自个随便点了。我点了肚丝加肉，只见负责配料的师傅，拿起一只掉了茬儿的大瓷碗，麻利儿的抓好羊杂和粉条，递给负责舀汤的【pinyin：de】师父，舀汤师父手操长把铁勺先将滚滚的浮油用勺肚撇开，舀上几勺不带浮油的清汤，另一个负责抓作料的小师傅【pinyin：fù】适时的扔进碗中大把的葱花和香菜。一碗香浓的羊杂割就摆放在食客眼前了。食客根据口味，可以倒进山西老陈醋，也可以撒些胡椒粉和辣椒
吃羊杂割，必须就着油酥饼吃，才地道。油酥饼和烧饼类似开云体育，可以单吃，也可以掰碎块泡在羊杂割里吃。“郝刚刚”的羊杂割相较于羊肉汤，更香，更有味，原汁原味又醇厚鲜美，一[读：yī]碗汤慢慢喝进肚里，浑身暖洋洋滴！
六味斋(繁体：齋)
地址：钟楼街(拼音：jiē)2号附近
特色：酱肉、酱（繁：醬）肘花、杂拌、香肠、蛋卷等
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六味斋是创始于清朝乾隆三年的著名的中华【练：huá】老字号，生产的酱肉产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。民国【pinyin：guó】二十七年（公元1938年）传至太原，最早的名字为“福记六味斋酱肘鸡鸭店”，总店地址位于太原市达达巷27号，后更名为“六味斋”。六味斋虽然在山西太原，但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。
关于六味斋的历史，相传是一个山东人和一个山西人上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多[读：duō]了，于是两人合计做买卖，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。一天夜里，两人边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人rén 高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒来时，肉已塌烂锅[繁：鍋]中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了“汁”的肉汤，他们想了一个办法，将“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的方法固定下来，酱肉由此而来
有一天一位刑部(bù)大官路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就买了一块，回家吃后，觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“过瘾”，后来，酱肘子之名传到宫里，得到了乾隆皇帝的赞赏。到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人“腰牌”一枚，做为进宫的通行证，酱肘子[pinyin：zi]成为皇宫御用食品。从此，身价倍增。
如同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一【pinyin：yī】样，太原人对六味斋情有独钟。每当钟鸣鼎食，六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。为什么太原人对六味斋如此钟爱？因为他们吃的《练：de》是这个老字号(繁体：號)品牌，吃的是这个老字号的手艺，吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说：“我们爱吃的就是这个味！”
除了各类肉制【zhì】品，六味斋也有相当多的豆制品和面食出售，在这里俨然是一家小菜场，除了不卖蔬菜，这里的美食差不多可以把一家餐桌包圆了，所以看得到很多大娘大婶提着网兜在这儿采买，这里也有豆浆小吃之类的熟食卖，也有些人在这里吃顿早点，捎上点儿菜回家或者去上班，所以在这里可以看到太原最常态的市民mín 生活。
我买了个最招牌的酱(繁体：醬)肘子，打了真空包准备带回家，结果临走的时候放酒店忘记带回来，所以这传说澳门新葡京中的酱肉我还是只看到没吃到。
清和[pinyin：hé]元
地址：柳巷北路铜锣[luó]湾a座21-26号楼
特色：头脑、帽盒、稍梅、羊杂割
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清和元，太原最负盛名的老字号之一[yī]。以其历史悠久、制作精良、营养丰富和风味独特的地方名吃——“头脑”而誉满太原，并闻名省内外。谈“清和元饭店”，无论是追溯老店的建店渊源，还是谈及“头脑”的来历，都离不开明末清初的山西著名思想家、政治家傅{pinyin：fù}山先生。这是清和元饭店在众多的老字号里独具特色，声望卓著的主要缘故。
相传，清和元饭店建于清初，迄今已有 390多年的[de]历史。当时，在太原南仓巷中zhōng 段的地面上有个小吃摊点，主人姓朵，专卖羊肉杂割汤。那时这个摊点既无字号店铺，也没有帮工伙计，生意做得并不景气。谁知当傅山先生将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”的牌匾赠给朵家后，经营{繁体：營}情况就很快发生了变化——小打小闹的摊棚扩展成店，有了伙计帮工，买卖(繁：賣)也做得红火热闹起来。从这时起，一过白露节令，“头脑”便上市供应
这家饭店也在每天黎明之前(读：qián)便将红灯幌子高悬门前，早早地做起生意来。就餐的人们便于五更时分手提灯笼从城内街头巷尾汇拢而来，把个不大的店堂挤得满满当当。伙计们把一{拼音：yī}碗碗“头脑”挨桌端上，堂内香气四溢，热气（繁：氣）腾腾。再加上鼎沸的人声，穿动的人流，使得就食“头脑”的场景十分可观，这就是太原人称的“赶头脑”。
所谓“头脑”，是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根《gēn》、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作为八珍汤。在吃头脑时，还要佐以腌韭，作为药引。头脑实质上是一种用以滋补的医疗食品。羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健{pinyin：jiàn}肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这些配合在一起，就组成了一剂温补而不腻，清薄而可口的药饵
人们清晨起来喝上一{拼音：yī}碗头脑，既充饥活血，又取得了滋补之效。
而“稍梅”，就是我们平时所称的烧麦、烧梅，只不过太原的稍梅，内馅是纯羊肉的，不象南方或以猪肉或以牛肉配上糯米来蒸的，而两广的烧麦却是加上海鲜的，这可能也是各地饮食口[读：kǒu]味【wèi】的差异造成的吧！
“帽盒”则是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加{拼音：jiā}入椒盐捏成两片空壳，合【hé】在一起，入炉烤制。帽盒一般不单吃的，太原人习惯喝头脑时把“帽盒”掰成小(读：xiǎo)块，泡入“头脑”中，入口咸香耐嚼，风味独特，颇似西安的“羊肉泡馍”。
五寨会馆《繁：館》
地址：泽（读：zé）西大街53号(近迎西大厦）
特色：炖锅、传统晋菜、各类山{shān}西面食
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去太原吃到的第一顿饭fàn ，就是老姐的朋友带去的五寨会馆(繁：館)，听那位wèi 朋友说这家的晋菜算做得比较地道的。
我进店第一感觉是这是一小吃城不是一{yī}酒楼，哈哈！
两边的窗口都是一档一档的，各种山西的面食shí 主食在这里是现场操作的，食客（pinyin：kè）可以一目了然的看清全过程。
而这家点菜的地方也很特别，不是菜单不是水牌不是电子屏，点菜的居然是沙盘演练的实物模型，让人可以一目了然的看到实际成品是什么样子。哈哈，我点菜的时候围着三个菜单桌子转了四五圈，看得人头昏眼花，哈哈，菜式太多，这个点菜法头一次见，真新鲜！ 我们只有四个人，所以没上楼上的包间，坐的楼下的卡座，环境还[hái]算不错，装修得古色古香{pinyin：xiāng}，两边的图片很有山西{拼音：xī}特色。 我点了一堆自个看着觉得新鲜，是没吃过的山西特色美食，然后点完了才发现居然一大半都是面。好吧，来了山西不吃面吃什么？只是这山西人民真是倍儿实诚《繁体：誠》，每份菜都是大锅大碗大盆，等他们上菜的时候我就严重怀疑，谁有肚子把每道菜真正吃完啊，感觉有时候就单独一道菜就能把我们四人吃撑了。 鸡刨豆腐，一盆，基本是俺家汤盆那么大
粉蒸肉，吃不太出【pinyin：chū】肉来，感觉那粉都是面。 碗托，看着象凉皮，这碗倒是蛮小的，一人份的，但我觉得这个最好吃，味汁调得不错，山西老陈醋加辣子油对我的味口（kǒu）。 莜面栲姥姥，就是炒莜面，这菜名不知从何而来，嘻嘻，跟姥姥有啥关系哈？ 酸菜爆羊肚，酸菜好吃，嘻嘻。 这一大盆《pinyin：pén》是这家店【pinyin：diàn】的特色，合锅炖菜还是叫啥的？就是东北的乱炖，里面有五花肉、土豆、豆角和土豆粉条，炖得粉烂粉烂的，入口绵烂带沙，非常好吃。
这一大锅别看拍着挺小，实物比我们家炒锅还大两圈quān ，大锅莜面，里面（繁：麪）是两种莜面和土豆块，沾水作料上了一堆，足有六碗，服务员示范的是把各种沾水混合调在一起，然后把莜面拌下去吃，最后的成品就是下面这样了。味道真心不错，美中不足的就是那面估计蒸长了时间，有点塌锅，全粘一块儿去了。
食品世界杯[pinyin：pǐn]街
地址：迎泽区柳巷钟楼街入（rù）口
比较集中的美食经[繁体：經]营场所，大部分是新[xīn]修新店，但有一部分店面是太原老字号—————————————————————————————————————————————————
每个城市都差不多会有一条代表自己饮食文化的美食一条街，北京有南锣鼓巷（pinyin：xiàng），上海有城隍庙，武汉有户部巷[拼音：xiàng]，而在太原就是食品街。
不过这条街貌似是政府出钱新(读：xīn)修的，大部分店面都是新开，后面半截街道还未完工，这里的人流也不是很多，看来要成(读：chéng)气候估计还得个几年去经营。 从街口的各种布置和摆设，看得出政府还是花了点心力的，可是人气受限啊，好多摊档都是空的没人承接，唯有路边一位大婶孤零零坐着在捏糖人，做的也不是传统造型，都是现代版的卡通人物，明显是针对游客小盆友滴！ 这里的道路两边都是一家挨着一家的各式美食小店，从卖小吃的到卖(繁：賣)咖啡、奶茶、粥、西点一应俱全，也有酒楼和冰淇淋店，吃食倒是很全，只不过以我这样挑剔的，我一定要找百年老店或者老字号的，新开的打着怀旧招牌的一概不进。 走了一圈挑了这家招牌进去了，三生记葫芦头，感觉象是个[繁体：個]老字号。 看完介绍才发现这玩艺儿原来不是太原的是西安的。
好吧，西安就西安澳门金沙吧，反【pinyin：fǎn】正没吃过，来一碗尝尝。
吃葫芦头的泡菜小菜是自助的，自己随便夹，不收钱。 说叫葫芦头，其实就是肥肠粉，只不过有个关于药王孙思邈的传说，于是变成了(繁：瞭)葫芦头的名字的由来。 我加了挺多的辣子和醋，配{拼音：pèi}上泡菜吃，味道还算不错，确实不腥不膻，里面还有泡膜，哈哈，吃这个的时候恍乎感觉自个在西安。
杨记灌肠，网友推荐的太原老字号。店面门脸儿不大，我来回转了两三圈才找到，夹在几间大店面【miàn】中间不起眼(yǎn)。
刚开始以为灌肠是猪肉或者羊肉的，但进去才知道原来还是面食，用料是荞面。 这是一碗碗切好的荞面块kuài ，点单的时候伙计就会把各种【繁：種】调料(练：liào)加在碗里。 成品是这样的，感觉好象我在甘肃吃到的沙凉粉，连那卤看起来都差不多，都是粘粘乎乎的。
雪山冷饮店，也是网友推荐的太原老店【pinyin：diàn】之一。
里面的装修走的也是{读：shì}怀旧小清新的路线，就是我们去的时候刚好是饭点儿[繁：兒]，貌似吃冷饮的人不多，就我和我姐两人，整家店空荡荡的，卖自助餐的也没开始，员工在吃工作餐，没人理我们，我点了份提拉米苏的冰淇淋，坐着一个人吃完了，感觉味道还凑合，不甜不腻，价格也还算适中。
最后一家去看搜的老店是泉【拼音：quán】娃子担担面，老姐很疑惑，担担面不是《shì》四川的咩？干嘛上山西来找担担面。
其实我也不知道，嘻嘻，感觉能让山西人称道的面店家，应该是有相当的水准的吧，毕竟这里是全中国最会做面的一个地方。就好象我总(繁：總)认为四川的辣椒和酸菜配上湖北的鱼，才《繁体：纔》是真正的一品，所以四川的酱遇上山西的面，想想应该会是很美妙的组合。
泉娃子，从街头找到街尾没有找到的店面，最后问人才知道，就在zài 食品街《练：jiē》入口处，挨着牌坊。只不过因为没有店面招牌，所以我没有看到。
进来看到店面不大，中间的厨柜台占了很大的地方，所以桌椅都是寸土寸金的溜边塞[读：sāi]缝儿挤在店里的，这里有担担面，也有凉粉皮。都是五元一碗，只不过那一碗真心少啊，绝对绝对就只的一口，给我老公那号大胃王，就只够半口{拼音：kǒu}。
老姐看{读：kàn}着那一碗笑得乐死了，说这够谁吃的啊？我说估计游客来也是尝个新鲜，谁真要拿他吃饱了[繁：瞭]，估计得来个十碗。 虽说面少，可是作料倒是不含糊，十项作料，每种都不少给滴。 成品就是介个样子滴，味道真的很赞，就jiù 是分量太少哈！ 老姐点的冰糖炖雪梨，也很不错，吃完辣的来一碗，很清爽的说，还下火。
最后附上几张后来在嘉jiā 润味道园吃饭的图，其它菜色都大同小异没啥特色，挑了几张有山西特色的，莜面拌牛健，莜面栲姥姥，莜面蒸菜饼、最后是【shì】山西最特色的刀削面。 在山西，面食中除了莜面，最出名的就是刀削面。
我们在其他城市吃到的刀削面，虽然面的{de}做法基本一样，但汤头都会根据当地人的口味来作一【yī】些调整，比方说我们这边的刀削面基本都是牛肉汤头，而且一定是辣的。
可是正宗的山shān 西刀削面基本上没有牛肉汤头的。
山西的汤头和打卤面一样，浇卤一般是勾芡的，糊糊状的，最常见有(pinyin：yǒu)西(读：xī)红柿的，也有三鲜的，鸡汤的，还有炸酱的。
面底是和青菜一起下锅抄的，清爽Q弹。 然后浇上自己喜欢的卤，我不知道哪种合胃口，一种来了一勺，结果成了个大杂烩。 不《pinyin：bù》过最后拌完了还挺好吃的。在太原那几天，一共吃了三顿刀削面，顿【pinyin：dùn】顿都【pinyin：dōu】觉得好吃，恨不得再来一碗。
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