牛肉汤怎么煮得浓稠？牛肉汤的做法大全 牛肉汤怎么做好吃牛肉汤怎么做？牛肉汤的做法有哪些？牛肉汤，主料，牛大骨，牛肉。此菜给人的感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口；营养丰富，适合大众化。洛阳牛肉汤牛肉汤的主料是牛骨头
牛肉汤怎么煮得浓稠？
牛肉汤的做法大全 牛肉汤怎么做好吃牛肉汤怎么做？牛肉汤的做法有哪些？牛肉汤，主料，牛大骨【读：gǔ】，牛肉。此菜给人的[pinyin：de]感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口；营养丰富，适合大众化。
洛阳牛（niú）肉汤
牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时，老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵{读：xiāo}达旦地用文火熬煮{拼音：zhǔ}。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
汤里煮牛肉也极有yǒu 讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的（pinyin：de）时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回《繁体：迴》味无穷。
在容量超过1000毫[练：háo]升的大碗里，抓上一[练：yī]两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“薄油膜”泡入汤中，劲道的油馍越泡越{拼音：yuè}软，咀嚼起来，当然越嚼越“美”（洛阳方言）。
清炖牛（niú）肉汤
清【qīng】炖牛肉汤的高汤《繁体：湯》鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
材料【pinyin：liào】：牛大骨1根，洋葱半[pinyin：bàn]个（繁体：個），胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大[dà]匙。
B料liào ：盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝[繁：蘿]卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均jūn 洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加《jiā》水煮开放入所有材料及牛大骨，加{拼音：jiā}入A料小火熬煮90分钟，最后（繁体：後）加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提（pinyin：tí）升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只【zhǐ】用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
麻辣牛【niú】肉汤
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条《繁体：條》，小鱼干30克，油渍红辣[读：là]椒1根，冰糖3茶匙，水{拼音：shuǐ}2000毫升。
卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片piàn 。
调味（拼音：wèi）料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣là 椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙（读：shi），盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布(繁体：佈)袋中绑紧，做成卤包备用；油（yóu）渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切(练：qiè)丝；
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再zài 加入(读：rù)洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小【xiǎo】鱼干，卤包和麻(pinyin：má)辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜，白萝卜不能同时食用[pinyin：yòng]，此法有误！
红酒牛【pinyin：niú】肉汤
原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚[繁体：莢]
辅料：红(繁体：紅)葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱(繁体：蔥)、胡(繁：鬍)萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；
2、荷兰豆（或甜豆（dòu））撕去蒂丝，洗净备用；
3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以(读：yǐ)大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；
4、将作法2的材料加入作法4中{拼音：zhōng}，并倒入红酒{读：jiǔ}煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；
5、再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑【hēi】世界杯胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏(繁体：髒)血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳{读：jiā}。牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
功效：红酒配牛肉不但补养脾胃、强(繁体：強)健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质（繁体：質）都有保养作用（yòng）。特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。
番茄牛【pinyin：niú】肉汤
材料：熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番fān 茄酱150克(繁：剋)，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。
1、葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮（pí），切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片 2、炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香{拼音：xiāng}味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码 3、煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋(读：cù)、辣椒油，调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。
营养（繁体：養）价值
1、美容：番茄，又叫西红柿。味美又多汁，富含维生素C，可以美白皮肤(繁：膚)。
2、防癌：番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下[pinyin：xià]降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明[读：míng]显。
番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其清除氧[拼音：yǎng]自由基的能力是维生[拼音：shēng]素E的100倍，是α、β－胡萝卜素的2倍之多。
东北{拼音：běi}牛肉汤
材料：牛[拼音：niú]肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐《繁体：鹽》、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
1、牛肉洗净，切【拼音：qiè】成方块；
2、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去（拼音：qù）浮沫；
3、加入花椒大料【pinyin：liào】袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后；
4、再放其他调味炖2.5小时（繁：時）即酥烂；
5、拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒《练：sā》上香菜末即可。
客《练：kè》家牛肉汤
材料：牛[pinyin：niú]肉半斤；
配料liào 1：葱段、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；
配【拼音：pèi】料2：咸菜、香菜末、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；
配料3：西红柿1个，香菜末适(繁体：適)量；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。
1、牛肉洗净，切成薄片{拼音：piàn}；
2、锅内倒入{拼音：rù}水（1000ML），烧开，牛肉入锅，再烧至半开，放入牛骨头(繁体：頭)，大火烧制《繁：製》三小时；
澳门新葡京3、加入配菜，烧开（繁体：開）加酒糟、精盐；
4、再《读：zài》放其他调味，出锅，撒上香菜末；
食用时间[jiān]：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。
粉丝牛肉汤[繁：湯]
主【练：zhǔ】料：牛肉250克 粉丝1圈茴香、桂皮适量
辅料：酱油、盐适量 味精、葱、油适(繁：適)量
1、放入清水和（读开云体育：hé）牛肉一同煮；
2、放入适[繁体：適]量的油；
3、水开了后，放入粉丝（繁：絲）继续煮；
4、加入葱花，汤煮开后即(拼音：jí)可。
普通(读：tōng)牛肉汤
牛胸口{pinyin：kǒu}肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒[bàng]骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为[繁体：爲]提香保色）；
2、将锅中放入清水3000克，同时把[拼音：bǎ]牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之[pinyin：zhī]；
3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如(读：rú)叉子轻入肉内，即为熟(读：shú)透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需{拼音：xū}再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
番茄酱[拼音：jiàng]土豆牛肉汤
材料{读：liào}
牛【niú】肉，番茄，土豆，洋葱，
辅料：黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱[繁：醬]，盐，鸡精
做法《fǎ》
1、牛肉冲洗干净放清水里(繁体：裏)浸泡15分钟去血水；
2、把(pinyin：bǎ)牛肉切小块；
3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去【读：qù】腥；
4、水开后煮1~2分钟[繁体：鈡]去牛肉纤维中的残留血水；
5、锅烧热后把黄油放入小火（pinyin：huǒ）融化；
6、把油烧热后放{读：fàng}入洋葱煸香；
7、加入切{qiè}滚刀的土豆块一同翻炒；
幸运飞艇8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和(hé)姜片
9、炒香以后加入去了皮的{拼音：de}番茄（如何快速去番茄皮请点这里）
10、把番茄炒出浓浓的茄汁[读：zhī]后加入番茄酱；
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加{pinyin：jiā}入牛肉块；
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅guō 时加入盐和鸡精
清【pinyin：qīng】炖牛肉汤
材料{pinyin：liào}
"牛腩 一块"，"牛筋 一条"，"盐 适量"，"葱末 适量"，"葱 2根"，"姜片 10片"，"洋葱 1颗"，"香《pinyin：xiāng》菜 3株"，"芹菜 2株"，"牛番茄 1颗"，"红萝卜 1根"，"花椒 1大匙"，"八角【读：jiǎo】 2个"，"白萝卜 1/2根"
做法[读：fǎ]
1:将牛腩和【hé】牛筋切成适当大小(不要切太小块，容易碎掉)，滚水川烫后沥乾{gān}红萝卜&白萝卜&番茄切块，熬汤1的材料只需洗净，不用特别处理
2:取一锅子将熬汤1的材料和烫过的牛肉放入，加入水约为食材高度（dù）1.5倍，放入电锅中，外锅两杯（繁：盃）水先炖一次，跳起后闷15分钟外锅再加两杯水，让牛{pinyin：niú}筋炖软
3:将熬汤1材料{拼音：liào}捞出，放{读：fàng}入熬汤2材料，外锅1.5杯水跳起后闷30分钟，捞起花椒跟八角，加点盐撒上葱花即可上（shàng）桌特色指南:
清炖牛[读：niú]肉汤怎么做
清炖牛肉汤属于汤（繁：湯）菜谱{pinyin：pǔ}，牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益[拼音：yì]佳品
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工具材料(练：liào)：
清qīng 炖
牛肉汤的原（读：yuán）料：
牛（niú）腩肉、
萝卜《繁：蔔》
清炖（繁体：燉）
牛肉汤《繁：湯》的配料：
香xiāng 菜
清《qīng》炖
牛【niú】肉汤的调料：豆瓣、
酱油、麻油、糖、鸡(繁：雞)粉和盐
步骤/方[读：fāng]法
01
1、因为没有外表包裹，牛腩肉是非常脏的，所以要《pinyin：yào》尽量泡透杂质和血水。清水很快就会变红，多换几次水；泡到牛色发白，水色不红为止，然后再留水清【pinyin：qīng】洗【pinyin：xǐ】一次。
2、为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉断生，保持牛肉中间有适血水最[zuì]好，鲜味全在血水里。出水也yě 要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透，那就在出水{pinyin：shuǐ}之前就改刀，把牛肉切成块，再大火冲，这样中间的血水会很快出来。
03
3、拿起来再冷水冲洗一次，把表面的污渍洗干净，才能保证最后汤色的清亮liàng 。快速改刀，不[练：bù]要让牛肉冷过心。要切大块点，才能保证牛肉几个小时不被炖烂。
04
4、肉还是冷(练：lěng)水下锅。泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。
05
5、三个小时以【pinyin：yǐ】后关火，什么味都不要去调这是原汤就熬好了。
06
6、舀汤出来先把萝卜煮耙，圆白萝卜耙得最快，也甜。萝卜也需要小火慢慢煨，火大了汤水蒸发得快，那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤（繁体：湯）下锅一(pinyin：yī)起qǐ 煨。
07
7、完成，出锅。喝汤的香菜，吃肉蘸水准【pinyin：zhǔn】备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻【pinyin：má】油【pinyin：yóu】、糖、鸡粉和盐。
特别《繁体：彆》提示
血泡子第一次不用打太tài 干净。喜欢我的关注我[微笑]
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