清远（繁：遠）白切大扇鸡图片

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白斩鸡和口水鸡的区别是什么？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。

您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣，就砍，剁，宰[读：zǎi]。有的地方《pinyin：fāng》比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动作

最后是温文尔雅的广（读：guǎng）东人，用了“切”这个更小心的词。

所以说，不光口水鸡【jī】，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得（练：dé）上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里，但在基本技法里，都可以归于烩菜饭的一种。

故在制作技艺上说，没有区别，都是用的浸澳门新葡京法和焖法。只是在后期的调料处理【lǐ】上才有分歧。

首先，把白斩鸡定义在一个菜系的说法是很片面（繁：麪）的。袁枚早就提到过白片鸡。做法明确（繁体：確）的就是将鸡浸熟，片成鸡片，蘸料吃。浸鸡[繁体：雞]这种做法，在中国，从南到北，从西到东都有分布

白切鸡并不单属澳门博彩于粤菜，只是粤菜的“无鸡不成宴”将之发扬光大了。白斩鸡一样在江浙沪非常流行。而孔府家宴，鲁菜，淮扬菜，川菜都有白斩鸡的传（繁：傳）统技法。

其次，口水鸡其实也可以叫白斩鸡的拌制。而且说到白斩鸡，总给人一种错觉，认为白斩鸡就是光鸡蘸调料；而四川的口水鸡（繁体：雞），棒棒鸡，黄鸡肉都是光鸡拌料。故他们是不同的。而实际上，白斩鸡也一样有拌制的《pinyin：de》，比如葱姜鸡，比如酱油鸡，比如山东的芥末鸡

都是在《pi澳门新葡京nyin：zài》白斩鸡技法上的再发挥。

再次，白斩鸡和口水鸡的选料在一定的地域世界杯是不同的。不能用白斩鸡就一定选什么鸡，口{读：kǒu}水鸡就一定选什么鸡来判定。品城记有一期说的就是姚大秋去拜会一位鸡神阿伯。阿伯就明确的告诉他，白切鸡用什么鸡都得，老母鸡都得，老母鸡鸡味还浓，做白切鸡更好吃

湛江，茂名，清远地区，特别阳山还有用大煽鸡这种太监鸡做白切鸡，皮脆肉厚且嫩，更好吃。就连广东地区，选择用什么鸡做白切鸡都有很多种，丰富到除了白羽肉鸡不行，其他鸡都得。这个鸡的选择上又怎么能机械的认定呢？

最后，提一点有趣的东西。口（读：kǒu）水鸡被大[练：dà]文豪狗同志成为：名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。一想到就口水滴答。所以此命名口水鸡

而实际上，口水澳门永利鸡的原名为嘉（读：jiā）兴（此嘉兴非彼嘉兴）白砍鸡。

所以你看：口水鸡其实和白斩鸡是一类东西吧【拼音：ba】。