回锅肉的《练：de》做法步骤文字

经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？大家好！我是广东仔，下面我说说回锅肉的三种做法的介绍与制作：回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻

经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？

大家好！我是广东仔，下面我说说回锅肉的三种做法的介绍与制作：

回锅肉是一种四[读：sì]川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系【繁：係】列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区[2]。古代时期称作油爆锅，四川地(拼音：dì)区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再《读：zài》次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然《练：rán》想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家《繁体：傢》常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味wèi 道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这{pinyin：zhè}道菜独特的魅力。

2018年9月10日，“中国（繁体：國）菜”正式发布，“四川回{练：huí}锅肉“被(bèi)评为“中国菜”四川十大经典名菜。[3]

回锅guō 肉：

主要yào 食材

猪后臀肉（首选），青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣酱（有咸味），直播吧豆（练：dòu）豉，白糖，生姜，大蒜，盐（需考虑豆瓣的盐分），甜面酱。

回锅[繁：鍋]肉

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如[读：rú]此，回(繁体：迴)锅肉的源头可以《拼音：yǐ》追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证[4] 。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取【读：qǔ】熟肉细切脍#28切片#29，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆《拼音：bào》之。”

制[拼音：zhì]作方法

做(拼音：zuò)法一

材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒[pinyin：jiāo]，花椒，豆瓣酱，糖，油。

步骤：

1、带皮(pí)五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入《pinyin：rù》即可）。

3、将肉切[读：qiè]成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青（练：qīng）蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的{练：de}油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜(拼音：yán)色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到《读：dào》锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许[x澳门新葡京ǔ]酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入{练：rù}青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦【读：澳门银河shòu】六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用（练：yòng）刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气（繁体：氣）香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备(繁：備)用，不能煮得太软。

共{练：gòng}4张

回锅肉回锅[繁体：鍋]肉

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下[读：xià]刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把《读：bǎ》刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要《练：yào》正当：豆瓣一定要(拼音：yào)正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形(拼音：xíng)状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即jí 放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点《繁：點》鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马《繁体：馬》上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

做{练：zuò}法二

主《拼音：zhǔ》料：五花肉200克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜《繁：薑》片7、8片，豆《读：dòu》瓣酱jiàng 2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步bù 骤：

1、先将肉入冷水锅，放入rù 姜片(pinyin：piàn)，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火《练：huǒ》，煮半小时左右。