沸腾鱼的最正宗的做[读：zuò]法

请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆

请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？

沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净澳门新葡京，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块《繁体：塊》。

2、澳门伦敦人将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹{pinyin：guǒ}上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片《练：piàn》刚断生时捞起，放(拼音：fàng)在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上[拼音：shàng]一两分种即成。

简介

沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼。此菜又麻又开云体育辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好hǎo 吃得没有语言了）。

材(拼音：cái)料

草鱼1条(拼音：tiáo)，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升(拼音：shēng)，味精2克《繁：剋》，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升

做《练：zuò》法

1.将莴笋尖切成(拼音：chéng)薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条[拼音：tiáo]泡入清水中约【繁：約】1小时待用。

2.将干辣椒《练：jiāo》、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

3.将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身shēn 斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗澳门新葡京中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

4.将(繁体：將)鱼头[繁体：頭]和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用(pinyin：yòng)小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

5.锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋《繁：筍》尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯【pinyin：chāo】水，熟后铺在蔬菜上面。

6.锅洗干净，另放油《练：yóu》70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油yóu 呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁(pinyin：zhī)及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。

7.锅洗干净澳门威尼斯人[繁：淨]，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。