食堂管理制度的冰箱清洁？答:一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；⑶ 再用清水擦洗干净；⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次
食堂管理制度的冰箱清洁？
答:一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；
二、专管人《pinyin：rén》员每日须查看冰箱澳门新葡京运转情况及温度是否正常并及时做好记录；
三、半{读：bàn}月进行化霜、清世界杯洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜[读：shuāng]；
⑵ 用洗洁精将冰bīng 箱内外彻底擦拭，清除污垢；
⑶ 再用(yòng)清水擦洗干净；
⑷ 最后用1澳门博彩%含氯消毒液擦洗（练：xǐ）一次。
食堂的卫生评比排行榜制度？
餐厅：1、餐桌台布无破损。台面整洁，无残(繁：殘)留垃圾、污迹、油渍。
2、餐桌摆放[拼音：fàng]行、列整齐。座椅干净，摆放均匀有规律。
3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油【拼音：yóu】渍、污迹、手印等。
4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉（读：diào）。
5、窗帘干净、整（zhěng）洁，无油渍、污迹、灰尘。
6、地面[繁体：麪]无垃圾、积水、污渍、杂物。
厨(繁：廚)房：
1、厨房无臭味、异味。
2、灶台台面无灰尘、积水（读：sh澳门永利uǐ）、污渍。各种工具干净，摆放整齐。
3、调料盒加盖澳门新葡京，表【biǎo】面无灰尘、污渍。
4、墙面目视范围内无灰尘、污wū 迹、灰掉。
5、蒸饭车及时换水，定期清洗，要求无异味[读：wèi]，无黄渍、无污迹。
6、所有案桌上【shàng】无灰尘、积水、污迹，无杂物。
7、大型设备定期清洗，要求表面（读：miàn）无油迹、污迹，有光泽，无异味[练：wèi]，无变质物残留其中。
8、冰箱、冷柜[guì]定期化霜，外【wài】表面整洁，无污迹、灰尘，内无变质物品，无异味。
9、地面干净，无杂物、积水、污迹。垃圾桶外表面干[繁体：幹]净，无污迹，每餐后要将桶内垃圾清运，并将垃圾桶清qīng 洗干净。
10、下水道必【pinyin：bì】须畅通无阻，无污水、垃圾、臭味。
● 《餐cān 厅员工安全操作规程》
1、食堂内的一切用电设备，必须指定专人负责，按规定操{读：cāo}作。
2、一切电闸【zhá】有专人管理，其它人员不准乱动。开关电闸时，必须将手擦干或带胶皮手套。凡电器发生故障时，必须及时通知电器维修人员检修，一般人员不准擅自乱动《繁体：動》。
3、灶旁不准存放易燃易爆品，烧火时认真检查，严禁易爆《练：bào》物品混入灶内。
4、使用大锅时，原料下锅（繁体：鍋）时，不准脱离工作岗位，以免引起火灾。发生油类在锅内燃烧（繁体：燒）时，必须用锅盖压住，或【pinyin：huò】将菜倒入锅内扑灭，严禁用水灭油火。
5、切菜时禁止谈《繁：談》笑、打闹、吸烟等，以免切伤。
● 《食shí 堂卫生管理制度》
1） 工作人员必须按“三白四勤”（白衣、白【拼音：bái】帽、白口罩、勤理发、勤洗澡[练：zǎo]、勤换衣《拼音：yī》、勤剪指甲）的标准工作，做到个人卫生清洁，厨房内洁净无灰尘、无污迹，确保食品卫生。
2） 严格卫（繁体：衛）生标准，做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧。
3） 冰箱每天一清，每周一洗，生熟分开，做到先进先出、摆放合（繁体：閤）理。
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