开餐饮外卖店流[读：liú]程

如何设计一份“讲究”的门店菜单？小张去年7月份新开了一家餐厅，由于想尽快开始营业，就自己随便设计了一个菜单。小张说，自己餐厅的菜品口味都还算不错，可是开店半年多生意却一直平平淡淡，营业额也不见上涨，再这样下去觉得自己的店都可以关门了

如何设计一份“讲究”的门店菜单？

小张去年7月份新开了一家餐厅，由于想尽快开始营业，就自己随便设计了一个菜单。

小张说，自己餐厅的菜品口味都还算不错，可是开店半年多生意却一直平平淡淡，营业额也不【bù】见上涨，再这样下去觉得自己的店都可以关门了《繁体：瞭》。到底是哪儿出了问题呢？

经过考察，我们发现问题恰恰就在小张不重视的这张菜单上。他设计的这张菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印了上去，菜名多且分类杂乱，没有重点和图(繁：圖)片，导致用户体验很差{拼音：chà}。营业额也一直提升不上去。

一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升，相反fǎn 设计不好则可能会毁掉一家餐厅，这句话一点都不[读：bù]假。很多餐饮企业如：探鱼、外婆家、九毛九这些，都要花很多心思在菜单上，让餐厅的利润率有了大幅度提升。

那么一张好的菜单应该如何设计，具备哪些特点呢？我们分析了上百张菜单，得出这些结论。

1、菜单《繁体：單》要符合餐厅品牌定位

菜单应该是{shì}品牌的传达和延伸。

现实是，很（pinyin：hěn）多菜单设计时没有考虑品牌。

你的品牌是什么（繁体：麼）？主要卖什么东西？品牌形象是什么？这些实质内容都要[读：yào]体现【pinyin：xiàn】在菜单上，才能让顾客记住你。

参考做zuò 法：

将招牌菜放置在最显眼的位置，并对招牌菜进行重点宣传，做详xiáng 细的描述。借助招牌菜展现品牌的形象和定位。另外在菜单上突出餐厅的名字，logo以及《练：jí》slogan，也能加jiā 深顾客对品牌的记忆。

2、菜单[dān]结构清晰，层次分明

无论《繁：論》菜单形xíng 式如何变化，但结构都要非常清晰。餐饮品牌营销专家裴成辉曾把菜单结构固化成了一yī 个金字塔模型。

顶部是品牌定位世界杯规[繁：規]划出来的代表品项的菜品，一到两道菜品。

接下来，是强化品[拼音：pǐn]类认知的配衬菜品.

再接下来，就是利润区菜品，这本菜单实际上会{pinyin：huì}决定你的利润。

最后，就是流量菜品，这些菜品会通(tōng)过独特的价格，或[huò]一些特色带[繁体：帶]来很大的流量。

菜单这样分类明确，才能让餐饮人更好的了解，哪些菜品是占营业额的最大部分，哪些是真正盈利的点。从而后续进行亚博体育优化【拼音：huà】和调整。

3、图(繁：圖)文并茂的菜单设计更吸引人

相比纯文字型的菜单(繁：單)来说，图文并茂的菜单，能带给消费者更强烈的直接观感，另一方面，图片的直观性也yě 更容易让消费者更快地找到心仪的菜品，从而节省用餐时间，提高餐厅的翻台率。

3、将《繁体：將》菜单与销售结合

（1）菜品并不是越多越好，在菜单上做[pinyin：zuò]减法

菜品【pǐn】数量过多不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。

很多人在吃饭上都有选择困难症，菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下《练：xià》。他们往wǎng 往会采取一种简化策略，要么勉强的随便选一种，要么什么都不选。因此，你需要在一定程度上让消费者舍弃一部分选择，减少菜品的种类，提供最佳选择。

在这一点上，杨记兴就做得很hěn 好。

从2000年至今，杨记兴总共经历了五次菜单改革，从第一家店的200多道菜减到现在的38道。为此，他们还总结了一【pinyin：yī】个菜单和销售额的比例，大致是菜单金[pinyin：jīn]额总和与餐厅日流水总额的比例在1：20~1：30。

经过五次菜单改革，杨记兴的整个(繁：個)菜单围绕三大特色（三种臭鳜鱼的做娱乐城法）和四大招牌、十大必点组成了一个清晰的产品序列，即使第一次光临的顾客也不会因为点什么而发愁。

据（繁体：據）了解，通过这5次菜单调整(zhěng)后，店里的营收{shōu}上涨了 15% 左右，毛利从 67% 变成了 68%！

（2）把组合套餐放在[zài]菜单的前面

当然，在菜单上做减法不一定适合所有餐（cān）厅，还能怎么办呢？

很多餐厅采用的方法是将一些组合套餐放在前面，一方面可以治愈消费者的“选择困难症”，缩短消费者的点（读：diǎn）餐时间；另一方面还可以减少餐厅的点餐成本，提高营业【yè】额。

比[练：bǐ]如快餐店可以推出一澳门新葡京些单人商务套餐，正餐厅则可以推出二人套餐或者多人套餐的形式。

虽然说一个的餐厅成功，食材好味道好是根本。但是能做一张能吸引顾客极速赛车/北京赛车的菜单则能让你事《拼音：shì》半功倍，锦上添花！

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