武汉《繁：漢》万松园美食攻略

远近闻名武汉户部巷小吃一条街因哪些美食而出名？户部巷真的没有什么特别好吃的吧 感觉都没有特色了。户部巷里有没有地道的武汉小吃？其实户部巷的美食说不上特别有特色，只是把全国的特色美食柔和叠加引进，如长沙

远近闻名武汉户部巷小吃一条街因哪些美食而出名？

户部巷里有没有地道的武汉小吃？

武汉户部巷有什么必吃美食？

所以，这{练：zhè}次蔡澜先生(shēng)来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷的安排，他喜欢这里{练：lǐ}。

2017年4月22日早上，蔡澜先生再次探《tàn》访户部巷，这里又会是{练：shì}一副怎样的(拼音：de)光景呢？请看小编的独家陪同——

食神走在过早一条（繁体：條）街

早上八点左右，天气晴朗[读：lǎng]、阳光清亮，这个时节的武汉昼夜温差还较大。

各色小(练：xiǎo)吃的档口已经开始营（繁：營）业，早点的味道在空气中弥漫，人们从香气中醒来了。

八点四十shí 分，蔡澜先生一行乘车到达，只为了江城这顿美味早餐。

相遇之时，只见他一身新古(拼音：gǔ)典中式服(拼音：fú)装，拄着拐杖，精神矍铄。姬图米领队《繁：隊》陪同他从户部巷门口开始，开逛美食街。

蔡澜先生的两个(繁：個)助手，随即开始了在两个直播平台上的直播。他(读：tā)邀请了韩大等两位忘年交，一起逛街，众人欣喜。

一行人澳门银河缓缓前行，蔡先生边走边《繁：邊》解说，热干面、蛋酒、豆皮、面窝、牛肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香……

对于这么丰盛的【pinyin：de】品类与热闹氛围，他连连叹道：“这不得了啊不得了！”

在与这些武汉传[chuán]统小吃相遇时，他都澳门新葡京会停下来直播摊主的美食制作过程。

瞧，这位可爱的老先生，先在豆皮摊停了下来，看金黄色的[pinyin：de]豆皮正在制作。

接着，又走到卤猪脚摊，肉香扑鼻，他可是爱极了肉食。

慢慢地，继续往前走，耳边仿佛响起舒淇讲述香港老街老店diàn 的曼妙声线。

我们穿过如海《练：hǎi》的人潮，步行(拼音：xíng)到户部巷出口，牌坊有一副对联，蔡先生用拐《繁：柺》杖指着对联慢念道“小食得大道人说此乃好吃佬福地；陋巷换新颜我敬他为创业者洞天。”

上世纪70年代，户部巷只是一条150米的陋巷，有人在巷中做早点养家糊直播吧口，从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。后来，随着政府的规划与市场的作用，以及靠近长江与黄鹤楼的地理位（练：wèi）置，逐渐游人如织，成为了汉味小吃外来游客的第一巷。

在巷子口驻足片刻后，再回走(拼音：zǒu)，沿街浏览另一侧店家。

老照片。2013年，蔡先生[拼音：shēng]在小店前。

2017年，蔡先生再zài 次合影。

在一家名为滚烫伤心鸭血小店时[繁：時]，蔡先生停了下来。这家店临街处有[pinyin：yǒu]一个古铜色的馄饨大锅，锅内热汤滚滚，白气直冒。蔡先生四年前来过这里，拍了一张网络广为流传的照片。

他笑着问{pinyin：wèn}店家，“不知你还认识我吗？我可是认识你哦！”店家是一个五十岁上下的中年男子zi ，他忙说：“记得呢！您是上次的那位老先生。”在众人的强烈要求下，蔡先生又和这口大锅合影了《繁体：瞭》。

此{练：cǐ}情此景，那种感觉恰似《一代宗师》的词{练：cí}句：人世间所有（练：yǒu）的相遇，都是久别重逢。

写到这里，想到蔡先生有句话，令人击节，他说(拼音：shuō)：“旅行不是看风景，而是看别人的(拼音：de)生活，再把自己这一生过得更丰富”。

他的人生，就是一路走走停停，吃美食享《读：xiǎng》生活，以美食来滋养生命。

传承老味道《拼音：dào》的蔡明玮热干面

我们来到事先约好的蔡明玮热干面(繁体：麪)馆，“蔡明纬”品《拼音：pǐn》牌负责（繁体：責）人程凡亲自前来迎接。

蔡澜先生一行六人直上二楼，室内敞亮，桌椅干净，喧嚣(繁体：囂)全无。坐定后，店家为客人们呈上几种口味的《拼音：de》热干面。

姬图米讲述了选择蔡明纬的缘由：上世纪七十年代末以来，由于蔡林记脱离了蔡家的掌[读：zh娱乐城ǎng]控，几经沉浮与转手，原来技术力量逐渐散失。

到九十年代中期，热干面发明人、蔡林记创始人蔡明纬长子蔡汉文，不甘于热干面味道就此沦落，凡fán 二十余年，以yǐ 免费收徒、无条件向社会公布家(拼音：jiā)族热干面秘方的方式，以一人之力力挽热干面之颓势。

在他传授配方与授徒中：常青麦香园热干面、曾麻子《zi》热干面和蔡明纬热干面馆，这三家在得到蔡家技术之后，五六年已开店逾千家，全面提高了热[拼音：rè]干面的出品质量与美誉。

姬图米向蔡澜先生介绍，热干面的灵魂就在于芝麻酱。最好的热干面芝麻酱，应该是石磨的低温芝麻酱，没有经过机器高速研磨的高温，芝麻的香味《练：wèi》得以保留，再加上水代法fǎ 小磨香油的《读：de》调制（按4:6比例），使得香味绵长绕梁三日。

另外，加上胡萝卜丁的天然玫瑰香、复合特制酿造酱油与味精的多层次的咸鲜、绵白糖的回甜与调和、以及胡椒的提香与撩拨bō 等等，都在芝麻{má}的香和细腻的口感中达到了一种平衡。这种平衡就是传统热干面追求的最高境界，一旦尝到，人就会马上记住，一辈子都难以忘怀！

蔡澜(繁体：瀾)先生听着，没停下筷子，一下就把他那碗热《繁体：熱》干面吃完了。吃完后，他连声赞道dào ：好吃！不错，是蛮香的。

华美汤（繁：湯）包：蔡生评价为最好吃的汤包之一

吃完面后，一个服务员[繁体：員]将一笼汤包放在桌上，揭开笼(繁体：籠)盖，原来是一笼《繁体：籠》五彩缤纷的汤包，煞是夺目！眼见众人惊叹、忙着拍照之余，老姬介绍，这是华美汤包，大家尝尝看。

吃完后，众人问蔡先生口感gǎn 如何，他简单答：“还不错。”

片片主动向蔡先生提及：“是不是觉得笼内没有垫松针？我第一次吃华美汤包时，也问老程为什《shén》么没有垫松针？”蔡先(拼音：xiān)生点点头。

交谈[繁：談]间，一个穿红色短袖衫的中年男子来了(繁：瞭)，安[拼音：ān]静的坐在旁边桌上，他就是程华山。

姬图米介绍：“程总童年就有个汤(繁体：湯)包梦。他吃过四季美的汤包（练：bāo）后，决心以后要做世上最好《pinyin：hǎo》吃的汤包。后来，他辞职下海，开起了华美汤包店。”

华美汤(tāng)包用各色蔬菜汁液，做成彩色汤包皮，在国内当属首创。其汤包鲜而不腻{繁体：膩}，皮薄汁多，实属上品。

更要人叫绝的，蔡先生身边的{练：de}韩大轻夹一个汤包至半空，周围(wéi)的女眷纷纷躲避，唯有蔡先生没动。韩大筷子松开，让汤包自由落体至笼内，两次都毫发无损。众人惊（繁体：驚）呆。

对此，程华山却见怪不怪，习以《练：yǐ》为常。

我想起片片讲过的段子，“老程这人，别人讲他汤包的好处，他一声不吭。讲不好处，还真的[读：de]难以挑tiāo 出。”这人的确有趣！

正zhèng 思考间，片片跳出来道《练：dào》：“老程啊，蔡先生与我{练：wǒ}的问题是一样的，要你继续增加松针。”

程华山解释澳门银河说：“之前是用松针的。一个是松针编成垫子，这样的手艺很难找了；另一个是客人时常将抽完烟的烟头《繁体：頭》放在里面，导致松针毁了，无法回收。”

蔡先生听闻：“要是想回收，那就不[练：bù]要弄了。而且，松针确实很麻烦，要先处理，煮、上油、晒干。但就是要做到，人家[繁体：傢]没有，你有，你才是最厉害的！”

姬图米道：“是的[拼音：de]！目前武汉乃至全国市(拼音：shì)场上，论技术标准，鼎泰丰是5克的皮、16克的馅、18个摺，华美是6克的皮【pinyin：pí】、23克的馅、18到22个摺。”

蔡先生总结说：“鼎泰丰他们家的《读：de》汤包没有多好吃，不过他们的厉害[读：hài]，就里在他们开的每个店都做到品控如一，这才是最厉害的！”至于华美汤包，则是他吃过的最好吃的汤包之一。这已然是极高的评价了。这时，程华山才露出了憨厚的笑容。

步出蔡明纬热干面馆，蔡先生主动要去华美汤包参观。蔡先生边看(练：kàn)边拍照，仔细地看了小小的华美汤包店(读：diàn)里每一个角落，两人还在店门前合影留念（繁：唸）。

本文{练：wén}作者：舒怀

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