您认为最好吃的烩面是什么样子的？在我吃烩面这三十多年里，我认为我们家做的“烩面”最好吃。也是在我从小到大这三十多年里，每年过生日时我妈问我：“今天你生日，想吃什么饭”？我的回答总是：“端锅牛肉汤，拽会面吧”！因为我非常喜欢吃烩面，所以，在我们家的餐桌上，“烩面”是经常吃到的美食之一
您认为最好吃的烩面是什么样子的？
在我吃烩面这三十多年里，我认为我们家做的“烩面”最好吃。也是在我从小到大这三十多年里，每年过生日时我妈问我：“今天澳门新葡京你生日，想吃什么饭（繁体：飯）”？
我的回答总是：“端锅牛肉汤，拽zhuāi 会面吧”！
因为我非常喜欢吃烩面，所以，在我们家的餐桌上shàng ，“烩面”是经常吃到的美食（shí）之一。
我们洛阳市被美赞为“汤城”，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤等大小汤馆近2000家《繁体：傢》，吃“烩面”不想自己煮牛肉汤（或羊肉汤）时，直接跑街上汤馆【guǎn】端锅汤回家，简单省事。
河南烩面，中国十大面食之一。
幸运飞艇河南烩面，它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃[繁体：喫]。
河南烩面多是用羊肉、羊骨熬汤，面拉的是宽的，辅料以：海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟，供食客自己搭配选择。
但是在我们洛阳【pinyin：yáng】市，从我三十多年前开始吃烩（繁：燴）面起，“牛肉烩面”我吃的最多，街上烩面馆也以牛肉烩面较多，“牛肉烩面”汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝（繁体：絲），海带。
记得我们(men)家第一次做烩面幸运飞艇是1990年夏天，那天俺妈刚学会做烩面，那天下午5点下班后，俺妈开始和面制作烩面胚子，那天家里也没有牛肉汤，于是炒的“蕃茄鸡蛋汁”。那天我吃的烩面量比俺爸吃的都多。
自从第一次吃过烩面后，便深深喜欢上了烩面，从那时起，基本上每周我们家至少【shǎo】要吃一次烩[huì]面。早上和好面，制作好烩面胚子，早上再端锅牛肉汤（我小时候最喜欢“牛肉烩面”），中午俺妈下班回家后，可以直接“拽会面”。
下图是（shì）我们家之前煮羊肉汤做的“羊肉烩面”。
为什么要说（繁体：說）家里的烩面好吃，那是因为现在的一些【pinyin：xiē】烩面馆为了节约制作烩面胚子的时间，一部分烩面馆都用机制烩面胚子，机制烩面胚子我认为“太筋道”了，我始终吃不习惯。喜欢家（繁体：傢）里做的烩面主要是因为家里的烩面胚子都是我们家自己制作的，口感好。
想做出好吃的烩面，一定要用“优质高筋面粉”自己和面制（繁体：製）作烩面胚子。
取适量“优质高筋面粉”放入一大盆内，另取一大碗，倒入温开水（也可以用凉水）；将盆内的面粉中间挖开，将水慢慢倒入，用手将水周围的面粉搅（繁体：攪）拌成絮状，再慢【pinyin：màn】慢加水搅拌，待盆里的面粉都搅拌成絮状时，停止加水，盆内揉面，将盆内絮状的面团揉至表皮均匀，出盆，出盆时“盆光、手光、面光”是和面的最高境界。出盆后再揉面三、五分钟后，用大盆反扣在面团上面，开始醒面，大约醒面30分钟。面醒好后，再揉面5-7分钟，至面团表皮光滑（揉出来的面团比手擀面软，比包饺子的面硬）。
将面团揪成拳头大小的团状，将面团擀成椭圆世界杯形，两面抹食用油，放在一大盘内，每一片都是这样做，因为抹有食用油，所以相连的烩面胚子不会自相【xiāng】粘连，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，这样做的目的是为了防止做好的烩面胚子表皮风干。
有时间、有条件了就买牛肉牛骨[gǔ]煮牛肉汤做烩面，没有时间了去到街上买汤馆的牛肉汤。因为我吃牛肉汤烩面次数太多了，这些年我吃烩面，我都喜欢做成“鸡蛋蕃茄烩[繁体：燴]捞面”或“油泼烩面”也很好吃。
下图是我在{读：zài}家里做的“烩捞面”。
烩面，这种种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之地方美食，深受人们喜欢。
在我们河南省18个地市，都有地方特色好吃的“开云体育烩面”，欢迎（读：yíng）你来品尝，总有一碗适合你！
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