苏州朱洪元面馆[guǎn]历史

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家[繁体：傢]》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中【zhōng】的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的（pinyin：de）面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到dào 灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊hǎn 得抑扬（繁体：揚）顿挫，有声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼双浇澳门银河面一碗，面少些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟（dié）”）

如今的面馆里难（繁体：難）见[拼音：jiàn]响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢吞（pinyin：tūn）吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷《繁：爺》微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式锅面。50年代，公私合营之后，老板bǎn 就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏(繁：蘇)州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面miàn ，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好hǎo 。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱着{拼音：zhe}步走到每桌，坐下来[繁体：來]指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着{拼音：zhe}拍照，大约是见我们还(繁：還)未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五(读：wǔ)福锅面 38元／份】

朋友手忙脚乱的{拼音：de}不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻[读：bí]香气。

“以前锅面都是【shì】3、4个人一起吃的，碗这么大(dà)”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五{pinyin：wǔ}荤五素，俗称五福。

五荤：去皮五花肉、澳门威尼斯人开洋、干贝、蹄筋、虾仁（rén）

五素：香菇、木耳、澳门威尼斯人金针菜、笋片{读：piàn}、油面筋

素浇头开素油镬huò （huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用娱乐城少许高汤代替油，吃【chī】口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面是分开的，不像[xiàng]苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就[jiù]要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、澳门巴黎人肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到允许，我们进厨房参[拼音：cān]观了起来。

煮面的阿(练：ā)姨麻利地抓起一把面，捋一捋就是2两半的标配，转身丢进大火huǒ 滚《繁体：滾》沸的锅里，

锅边一溜排配好[pinyin：hǎo]的助汁，从窜边（锅边一圈保[读：bǎo]持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤【pinyin：tāng】就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只稍一会，面出水，长筷一yī 挑，往观音斗里一拨，迅速地在[读：zài]空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。

装碗要不bù 拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗【wǎn】要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是做不来《繁体：來》的。

在苏州，春天是笋油面，夏天tiān 要吃枫镇大肉面、三虾面(繁：麪)，秋天又到了吃蟹粉面的时候，冬dōng 天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分明是四季时【pinyin：shí】令。

一[pinyin：yī]座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆(guǎn)，每家都有每家长，一口是吃不出高下。

但想吃这碗有滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常[读：cháng]巡店，边吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可[pinyin：kě]以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面限量，得赶早些去qù

------------------------------

店名：钱万兴

ENJOY原创，转载请私信联(繁：聯)系

本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/16916168.html
苏州朱洪元面馆[guǎn]历史转载请注明出处来源