苏州家常【拼音：cháng】菜谱大全

苏州什么菜好吃？松鼠桂鱼由松鼠鲤鱼而来。鳜鱼色泽金黄，肉似翻毛，尾翘头昂造型如松鼠，上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来。白汁元菜元菜即甲鱼，春食“菜花甲鱼”、秋食“桂花甲鱼”

苏州什么菜好吃？

松鼠桂鱼由松鼠鲤鱼而来。鳜鱼色泽金黄，肉似翻毛，尾翘头昂造型如松鼠，上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来。

白汁元菜元菜即甲鱼，春食“菜花甲鱼”、秋食[shí]“桂花甲鱼”。烹制后肉烂色白，裙边软糯透明，胶汁滋厚{hòu}，肥香入味。

煮糟青鱼香糟用绍酒调匀腌制[zhì]青鱼肉，皮肥肉嫩，糟香扑鼻，汤清味鲜。

青鱼甩水[shuǐ] 民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”。青鱼[繁体：魚]尾肉脂丰腴，菜色酱红，肉质肥嫩，咸中带(dài)甜。

黄焖鳗鳗鱼也称鳗鲡，夏秋最肥，吴谚有“肥得鳗鲡鲜得蟹”。成品色呈酱红，皮肥肉白，粉嫩细腻，咸中带甜。

响油鳝《繁：鱔》糊因鳝糊上桌后盘中油{读：yóu}还在辟叭作响而得名，鳝肉鲜美、香味浓郁(繁：鬱)。

樱桃肉清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》幸运飞艇。在五花方肉上剞刀后，加红曲水烹制[繁体：製]。成菜色泽樱红，酥烂肥美，皮软味甜咸。

蜜汁火方火亚博体育方即以火腿切成的方肉，加蜜及调料（读：liào）煨制。成菜色泽火红，卤汁透明。

细露蹄【tí】筋蹄世界杯筋有水发、油发、盐发3种，水发为佳，加鸡脯丁、火腿丁、香茹丁、熟笋丁、青豆丁等烹饪，芡汁似露，蹄筋软韧爽口。

西瓜童鸡 “苏州三鸡（繁体：雞）”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）之一，夏令名肴。西瓜外皮雕刻精美图世界杯案，与嫩母鸡共蒸，西瓜清香渗入鸡内。

栗子黄焖鸡秋令佳肴。用洞庭东山新（xīn）鲜栗子zi 和当年新鸡烹制。色泽金黄、鸡肉鲜嫩，栗子酥而不烂，口感细(繁：細)腻。

碧螺虾仁用苏州洞庭东【dōng】山名茶碧螺春，提二潽茶汁代酒烹调虾仁，虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清{读：qīng}新的茶香。

鲃肺汤鲃鱼亦称斑鱼，鲃（繁：䰾）肺实际是鲃鱼肝。苏州古谚有“秋时享福持斑肝”开云体育，其汤以鲃鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成，鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美。