西安哪里有正宗的河南烩面？我又不爱吃烩面，你问错人了。郑州烩面为什么可以在河南遍地开花？郑州烩面，是河南烩面的鼻祖！1942年，大量的河南难民涌入陕西，在抗战胜利之后，又有许多人返回到河南，将陕西美食
西安哪里有正宗的河南烩面？
我又不爱吃烩面，你问错人了。郑州烩面为什么可以在河南遍地开花？
郑州烩面，是河南烩面的鼻祖！
1942年，大（dà）量的河南难民涌澳门巴黎人入陕西，在抗战胜利之后，又有许多人返回到河南，将陕西美食“羊肉泡馍”“水盆羊肉”“扯面”等带回到了河南！
合记烩面是最{读：zuì}早的元老之一，合记的前世界杯身是“老乡亲饭店”，后又更名为“陕西牛羊肉烩面馆”，主营陕西家常饭！由于河南人不喜欢将馍泡在汤里，而喜欢吃面，所以就把这两者合二为一，产生出了“郑州烩面”。这在上世纪八九十年代，有些当地的老人还清楚地记得合记的墙上说明里，就是这么记载的！
又据在（zài）永福路一间新乡人开的河南传统烩面馆店主王先生说，河南烩面是从西安泡馍中演变过来的澳门新葡京，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。
如今的郑州烩面，已经在河南全省遍地开花。而开封南阳等地，又将传统的郑州烩面制作技术，加以改良融入了当地的口味，所以现在统称为“河南烩面”！
之所以在河南遍地开花，可能和当地人的口味有关。本身河南就喜欢汤汤水水之类的小吃世界杯，比如说河南【nán】胡辣汤。
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