牛肉粒怎么能做到很嫩？要点有三个：1. 腌制前攥干水分2. 充分腌制（20分钟很重要）3. 入锅不急炒具体看下面做法?#2A牛肉是切丝还是切块根据菜的需求来自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~如何炒出嫩牛肉？by 我很家常Photo by 我很家常用料牛里脊一块半斤左右 白糖1小勺姜粉#28或生姜末#29 酱油1大勺淀粉1小勺 植物油1大勺做法1 | 牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分
牛肉粒怎么能做到很嫩？
要点有三个：1. 腌{繁体：醃}制前攥干水分
2. 充分腌制（20分钟很重要）
3. 入[pinyin：rù]锅不急炒
具体看下xià 面做法?
#2A直播吧牛肉是切丝还是切（练：qiè）块根据菜的需求来自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~
如何炒出(拼音：chū)嫩牛肉？
by 我很{练：hěn}家常
Photo by 我很家常cháng
用料《读：liào》
牛里脊一块半斤左右(pinyin：yòu) 白糖1小勺
姜粉#28或huò 生姜末#29 酱油1大勺
淀[dià澳门新葡京n]粉1小勺 植物油1大勺
做[pinyin：zuò]法
1 | 牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分[练：fēn]。
2 | 糖和姜粉一起放入，澳门银河用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子【读：zi】搅）
3 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这《繁：這》个量【pinyin：liàng】，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。
4 | 20分钟后，加入淀粉和植zhí 物油搅拌
5 | 搅(繁体：攪)好了，备用
6 | 热锅凉油：炒锅洗净[拼音：jìng]放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
7 | 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适(拼音：shì)量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一(拼音：yī)起加入。炒蒜薹不放葱花
8 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，澳门银河开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤《繁：湯》。
9 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒《练：chǎo》了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放(拼音：fàng)入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。
10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因为最后勾了一点芡的原因。娱乐城勾[读：gōu]芡用土豆淀粉。
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