28cm的蒸锅能蒸鱼吗《繁体：嗎》

清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？①鲜鲈鱼：1400-500克。注：参考价为25.9元，新鲜，未屠宰。（参考价格为2020年4月武汉市现行价格）①姜：蒸时切成5-6块去腥；②蒜米：6块，刀削平，捣碎切成蒜末；③杭椒：3块，斜切成小段

清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？

①鲜鲈鱼：1400-500克。

注：参考价[繁体：價]为25.9元，新鲜，未[读：wèi]屠宰。（参考价格为2020年4月武汉市现行价格）

①姜jiāng ：蒸时切成5-6块去腥；

②澳门巴黎人蒜米：6块，刀削平(拼音：píng)，捣碎切成蒜末；

③杭椒：3块，斜切成[读：chéng]小段。

①酱油《读：yóu》；蚝油。

如{练：rú}果鲈鱼还是新鲜的，可以用保鲜袋密封，在4℃的冷藏室（练：shì）中存放2小时，这样可以使鱼死亡，完成排酸的过程。除酸后，用温{练：wēn}水清洗鲈鱼表面，然后用小刀刮去鳞片。

：刮鱼鳞比较容易，刀片靠近把手，因为容易受压力。剥落的方向是从尾部到头部。鲈鱼的鳞片比较薄，鱼(繁体：魚)身上有很多粘液。因此，在刮鱼过程中，可以边刮边用温水冲洗。一方面可以及时去除鱼鳞，另一方面可以《拼音：yǐ》去除粘液，让鱼不那么（繁体：麼）滑

用剪刀切开鲈鱼腹腔，用手挖出内脏；打开鱼头鳃盖，用剪刀切断鳃两端的连接(pinyin：jiē)点，将鳃完全切除。取内脏和鳃后，用温水冲洗花鲈腹腔和hé 鳃(繁体：鰓)腔，用手刮去部分残留膜和组织。

使用锋利的剪刀，刺穿鱼的肛门并朝头部切割，直到它到达鱼的腹鳍的位置。打开腹腔后，用手指在腹腔内壁周围刮擦，破坏一些xiē 连接膜，然后从《繁：從》前面拉出脏器。如果内脏切除时有结缔组织，可以用剪刀剪断。鳃的关节很硬，所以用大剪刀很方便。

用小刀，倾斜到60°左右，轻轻划伤(繁体：傷)，然后切片。

在鱼的腹腔和鳃腔内放置一到三[pinyin：sān]片[练：piàn]生姜。取一个长盘子，在盘子底部铺上2-3片生姜，把鲈鱼放在盘子上，然后把2-4片生姜放在鱼的上表面。

鱼体和鱼的澳门银河上下表面应覆盖姜[拼音：jiāng]片。

取蒸笼，加入适《繁：適》量水，待水烧开后，将盖有生姜的鲈鱼yú 放在蒸笼架上《练：shàng》，盖上锅盖，熄火8分钟。

要蒸鱼，必须等锅里的水烧开后再放入蒸笼。蒸鱼的最佳【pinyin：jiā】时间是7到8分fēn 钟。熄火后，鲈鱼可以用余热再蒸2分钟。

方法：鲈鱼蒸好后，就可以开始准备鱼露了。把锅加热，加入花生油。当油温上升时，放入准备好的蒜茸和杭椒。翻炒至香，加入少许酱油和蚝油，翻炒几秒钟，关火备用。

小贴士{练：shì}：大蒜和杭州花椒不宜炒得太热，或太苦。加入适量酱油和蚝油，翻炒几（繁：幾）秒钟，关火，用平底锅的剩余温度dù 保证酱汁温度。

方法：蒸好后《繁体：後》取出鲈鱼，迅速取出姜片（盘底的几片不能取出），倒出盘中的“鱼汁”。这时，锅里煮好蒜辣鱼露，均匀地浇幸运飞艇在鱼上。这时，蒸好的鲈鱼就做好了。

提示：底部的姜片被鱼压住了。如果强行取出，开云体育鱼会受损，因此可以保留。在蒸的过程中，蒸汽会停留在盘子上。建议倒出来，因为鱼汁一方面有鱼腥味，另一方面会冲淡酱汁的味道。倒酱油时，一《读：yī》定要把整条鱼盖均匀，这样整条鱼才能加入酱油的味道

至于蒸鲈鱼的技巧，我在每一步的操作之后都有特别的讲解。在这[繁体：這]里，我想谈谈蒸鲈鱼的一些“锦上添花”的《练：de》技巧：

①内脏和鳃要完全去掉皇冠体育(拼音：diào)；

②蒸之前，鱼不需要加盐，蒸好的鱼必须用水煮开{练：kāi}；

③600克左右的鱼，蒸的时间不能超过8分钟，否则肉质会发生(pinyin：shēng)变化；

④将调料和蒸鱼两个工序连接起来，避[pinyin：bì]免鱼蒸完后调料没有准备好，或调料凉[繁：涼]了，鱼没有蒸好。