青岛【dǎo】红房子海参

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海参、鲍魚、鹅掌该怎么做才好吃？

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如果真的有一道菜能把海参，鲍鱼，鹅（繁体：鵝）掌囊括到一起[练：qǐ]，我能想到的就【拼音：jiù】是闽菜的佛跳墙和粤菜的一品天香了。

一品天{读：tiān}香，低配版就是用鲍鱼，海参，鹅掌，鱼胶，瑶柱澳门银河，花菇六种。当然，一般高档酒楼在做这道汤菜的时候，还会放入鹿筋和水鱼，以及上汤，二汤。我们这里就不需要了。

这道菜是一道非常有名的粤菜，做工复杂，食材昂贵。但是如果仅仅是在家里吃的话，做法也不是多难，只需要注意一些要点就行了。家常版具体做法如下，有条件的同学可以做做看，没条件的同学可以看看解解馋。

1、老母鸡一只，蹄髈一只，火腿骨一根，猪骨一根。洗净后放入冷水锅内汆一道水，大火烧开三分钟后，捞出待用。

2、锅内重新加冷水，加入姜片，花雕[繁体：鵰]酒（白酒黄酒料酒都可以）。大火烧开撇去浮沫后，继续大火滚20分钟，然后小火焖炖2个小（读：xiǎo）时后，过滤残渣后即为高汤。

1、卤水料一包，放入清水中，加入一条五花肉，姜片，料酒烧开后撇去浮沫，小火炖50分钟，加盐，颜色不够可以补少许酱油即可。

2、如果没有卤水料，可以放入八角，桂皮，花椒，丁香，草果，香叶，姜片，葱段，五花肉一条，大火烧开后，放入(rù)盐，酱油，撇去浮[fú]沫，小火炖[繁体：燉]50分钟即可。

3、卤[繁：滷]水一定要咸的发澳门新葡京齁，否则不容易入味。

1、鹅掌洗净后放入油锅内炸到金黄捞出。再放入卤水锅内大火煮开小火10分钟后关火泡制入味。

2、花胶泡开后，洗净。加高（读：gāo）汤，姜片，料酒，胡椒粉，大澳门博彩火烧开小火慢煨透，到花胶润滑软韧即可。

3、海参去内【nè澳门金沙i】脏，去沙嘴，清洗干净。切段待用。

4、小鲍鱼去壳，宰杀洗净（繁：淨）待用。如果是干货需要先发制再洗净待用。

5、瑶柱加清水，料酒泡发待（练：dài）用。

6、花菇洗净，在顶【dǐng】部切花型刀待用。

1、取一个大汤盅，最底部放入一大片姜片，再将鹅掌，花胶，海参，瑶柱，鲍鱼放在其上，最上放入花菇。

2、浇入高汤，刚才煨花胶的汤，一点点卤汤混合，加入料酒（读：jiǔ），少许盐混合后，倒入大汤盅【zhōng】内，密封。隔水蒸炖2个小时即可。

这样，海参（繁体：蔘），鲍鱼，鹅掌《pinyin：zhǎng》就在一道菜里，完美结合了。打字不易，还请给个赞鼓励一下吧。