佛跳墙菜肴背后的历史与典故，你知道吗？佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。“佛跳墙”的由来至于“佛跳墙”的由来，一般都说是庙里的小和尚偷吃肉，被老和尚发现，小和尚一时情急，抱着肉坛子跳墙而出，因而得名
佛跳墙菜肴背后的历史与典故，你知道吗？
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。“佛跳墙”的由来
至于“佛跳墙”的由来，一般都说是庙里的小和尚偷吃肉，被老和尚发现，小和尚一时情急，抱着肉坛子跳墙而出，因而得名。赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”。其实“佛跳墙”的由来有各种不同说法，其中之一是和“叫花鸡”一样出于乞丐之手。乞丐拎着破瓦罐沿街乞讨，在饭店讨得的残肴剩羹，加上剩酒混在一起，当街回烧，奇香四散，他们称为杂烩菜。菜香触动一家饭馆老板的灵感，于是将各种材料加酒烩于一坛中，因而有了“佛跳墙”另一种说法是此菜创于光绪丙子年，当时福皇冠体育州官银局的长官，在家宴请布政司杨莲，长官的夫人是浙江人，为烹饪的高手，以鸡、鸭、猪肉置于绍兴酒坛中煨制成肴，布政司杨莲吃了赞不绝口，回到衙内，要掌厨的郑春发如法调制，几经试验，总不是那种味道。于是杨莲亲自带郑春发到官银局长[拼音：zhǎng]官家中，向那位官夫人请教，回来后，郑春发在主料里又增加鲍参翅肚，味道甚于官银局的。
佛跳墙制作难度特别大
食材按成熟度 不同分层摆放：第1层：澳门新葡京鱼翅、鲍鱼、刺参、鸽蛋(pinyin：dàn)
第2层：花胶、蹄{pinyin：tí}筋、鱼唇
第3层（繁皇冠体育：層）：猪肚尖、花菇
原料liào ： 20多种
底汤：用猪上排、老母鸡、老番鸭，猪蹄等多种原料预先熬制底汤，再放到大坛#28绍兴酒坛#29中，盖上荷叶煨制。
荷叶：坛子都是肚子大口小，蒸汽从口里出，荷叶有很多透气的小孔，可以把多余的水蒸汽散发出去亚博体育，但保留【读：liú】香气，同时荷叶的香气也能和汤底融合。
食材：食材根据各[读：gè]自属性，需要预先[xiān]煨制。比如刺参和鱼翅要分开，全因刺参遇到咸味会收缩得很厉害。
底层[繁：層]：猪蹄、鸡、鸭
文章摘自于《佛跳墙：官绅饮宴直播吧的《练：de》必备佳肴》
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