正宗千里（繁：裏）香馄饨肉馅配方

千里香馄饨碗汁怎么调？难吃的馄饨千篇一律，好吃的馄饨万里挑一。福建沙县小吃里的“千里香馄饨”就属于后者……煮好的馄饨，皮薄馅大，馄饨皮爽滑可口，馄饨肉一口咬下去脆脆的弹牙，汤汁鲜美，毋庸置疑，一定少不了鸡精味精一类的调味料才能出来如此鲜美的味道

千里香馄饨碗汁怎么调？

难吃的馄饨千篇一律，好吃的馄饨万里挑一。福建沙县小吃里的“千里香馄饨”就属于后者……

网上一搜，不难发现千里香馄饨的汤料调剂包，一般都含{练：hán}有大量的食品添加剂，但口感确实不(练：bù)错，汤汁也（练：yě）鲜白浓郁。

1、猪骨、鸡骨焯水去腥，大锅熬制数小时，放入白胡椒、八角、花椒、食盐熬制备用。天冷的时节，可以一直保留老汤；

2、馄饨碗底淋上香油，依口味撒[读：sā]上紫菜碎、香菜、虾皮儿等，盛上煮好的馄饨，浇上熬好的汤汁即可《读：kě》品【读：pǐn】尝。

二他爸来回答！

天津的二他爸最有发言权了，因为从事开云体育shì 餐饮多年，专门研究早点小吃。而以云吞馄饨最在行。

众所[读：suǒ]周知，天津市历来就是小馅儿馄饨，而云吞(大馅儿)则是八十年代初从南方《拼音：fāng》传入本市。

下面，向大家介绍一下我的云吞馅儿的做法！而馄饨馅儿是由云吞馅儿《繁：澳门金沙兒》改制而成！请往下看！

天津"勤行”有个（繁体：個）不成文的规矩，调云吞馅儿，叫打馅儿！

具体配料，手法（练：fǎ）儿如下！

二他爸的手法儿是选精瘦肉，因为生活水平提高{练：gāo}了，咱们不需要再吃肥肉了，一来营养，二来口感弹牙，三来还可多（练：duō）打些水，还{练：hái}降低成本呢！

以五斤为例，3两姜加水打碎{练：s亚博体育uì}，加盐半斤《注:加入高汤或水打馅儿不会咸的》加碱面1小平勺(看天气温度而加减)，少许味精，鸡精不超过半两，用高汤分次加入。最后再次加入1小平勺碱面。打匀。表面蒙香油，放冰柜里打冷。记住了，葱花现用现切现拌，且拌入香油呦！

有人问！为什么加碱面？现在的大【读：dà】肉铺都明写着排酸肉，因为猪肉属酸性，加碱面可酸碱中和，还起到防腐作用！并且适口性强[繁体：強]，好吃！

这里没有放酱油，主要是体现原味，不过你可[pinyin：kě]加些白酱油。最后回归主皇冠体育题！一般五斤肉二两盐就可以了。"勤行"有个规矩，夏天口稍微重些，因为大家出汗，需要补充些盐分，冬天反之。

关于馄饨tún 馅儿，就用打好的云吞馅儿，再加一倍的盐，加老抽找色儿，放心不会咸的，因为天津的馄饨馅儿很少的，放酱油的目的，一个是区分澳门金沙大小馅儿，二是煮熟的馄饨皮上浸出的酱红色，显的馅儿多。

欧K！篇幅关系就说到这儿。另外二他爸还有，制做云（繁体：雲）吞皮，和调汤的绝招呢！也可看我(练：wǒ)以前的问答！很详细的！保老味！有学习的言语一声！

回头（繁体：頭）聊！