香酥鸭的制作方法(拼音：fǎ)

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香酥鸭怎么做？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。

香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它《繁：牠》不属于具体的哪个菜系。虽然卓别林品尝了它之后直叫好，但是外国人怎么也不会想到香酥鸭(繁体：鴨)该怎么做[读：zuò]。

香酥鸭在川菜，鲁菜，淮扬菜都有记录。做法也大同小异。都是遵循：腌制-蒸制-炸制的三步法来做的。传统的香酥鸭，用的是淋油而不是炸油，这样可以使鸭肉外酥脆而内软烂，不硬不柴，香味四溢。

但由于传统的香[pinyin：xiāng]酥鸭有[练：yǒu]个致命的缺陷是凉后会发黑，影响美观。所以随着餐饮的发展，现在一般在蒸制和炸制之间，借鉴烧鹅的做法，增加了一步挂脆皮水。这样成品从暗红变为大红，且凉后不会发黑。

现在说一下香酥鸭的具体(繁体：體)做法。

第一步：腌《繁亚博体育体：醃》制。

1、选用3-4斤的鸭子宰{练：zǎi}杀，小则无肉大则过肥，只选（繁：選）这个区{练：qū}间的。鸭坯处理内脏喉管，烧去浮毛，剁去翅尖和鸭掌，清洗干净待用。

2、将鸭坯在盐水里浸5分钟左右，用椒盐，五香粉，料酒jiǔ ，少许糖粉均匀的抹在鸭坯的内外，多抹一会。让鸭坯能均匀的吃《繁：喫》味。最后在鸭肚里放入葱结{繁：結}，姜片，花椒粒。

3、一娱乐城只一只抹好调料的鸭坯放入腌桶内叠压放好，夏天放置4小时，春秋8小时，冬天需要12-16小时。也可以每三小时翻动一【pinyin：yī】下，让其均匀入味。

第二《拼音：èr》步：蒸制。

1、将腌制[繁体：製]好的鸭坯《练：pī》放入大蒸盘内，入蒸笼上汽后越45-60分钟，蒸到鸭肉熟而不烂为止。

2、将鸭yā 坯肚中的材料拿出不用。

第三s澳门巴黎人ān 步：刷脆皮水。

1、大红浙{练：zhè}醋300克（繁体：剋），玫瑰露酒150克，麦芽糖250克，生粉150混合均匀成{练：chéng}脆皮水。

2、烧开水，浇到蒸好的鸭《繁：鴨》坯身上，冲去鸭《繁：鴨》坯表biǎo 面脏污后用吸水纸将内外都吸干。

3、将脆皮水用刷子均匀刷在鸭坯上，挂起彻《繁：徹》底晾干或吹干后，再补一yī 遍脆皮水。

第四步幸运飞艇：炸(拼音：zhà)制。

1、起油锅（繁：鍋），将油温烧到5成热(繁：熱)时，用铁钩将鸭坯提起，将热油不停的淋到鸭{练：yā}身。

2、当鸭坯成大红色，表皮酥脆时，放[读：fàng]入油锅内两面浸炸30秒，即可出锅。

3、待香酥鸭凉后刷上香[pinyin：xiāng]油，斩件配蘸汁即可食用。

4、蘸汁为蒸鸭留在盘中的汁水加清水烧开，调入海鲜酱，耗油。放凉后加入葱花，香油即为香[练：xiāng]酥鸭蘸[pinyin：zhàn]料。

怎么样，还不动手自己做做看？大家还有什么好的做法[拼音直播吧：fǎ]，在下面留言吧。