西安网红(繁：紅)肉夹馍

西安最好吃的肉夹馍是怎么制作的？肉夹馍是在西北地区广受欢迎的一种小吃，馍香肉酥，回味无穷。贾平凹《陕西小吃小实录》：“食腊汁肉单可吃，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓的“肉夹馍”

西安最好吃的肉夹馍是怎么制作的？

肉夹馍，肉怎[pinyin：zěn]么夹膜？这就与古汉语有关了，肉夹馍，其实[拼音：shí]是“肉夹于馍”，老百姓无[繁体：無]需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人的直爽，逐渐省去了“于”字。

肉夹馍实际上是两种食物的绝《繁：絕》妙组合：白吉馍和腊汁肉，白吉馍要用yòng 火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不bù 腻，浓郁醇香，回味无穷。

腊汁肉的做法

• 调料A

• 调料B

  

• 调料C

1. 将猪肉洗净，切成大块，用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段；

2. 干红椒用水洗净控干；

3. 炒锅烧热，放入少许油，油稍热时放入调料A，小火煸炒至出香味后盛出，放入卤料包待用；

4. 锅内剩下的油烧热，放入葱段、姜片及猪肉，小火煸炒至肉块水分收干、表面微黄；

5. 加入大骨高汤或清水，水量要高出肉块至少3厘米左右；

6. 加入调料B及卤料包，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖制；

7. 焖约半小时后用汤匙将表面的浮沫撇去，继续加盖，用小火焖制60分钟；

8. 焖制到用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量时关火，煮好的肉块浸在肉汁里过夜。

1. 肉不需要煮的太软烂，过于软烂的话吃起来没有嚼劲；

2. 填入馍中的肉不要剁得太细、太松散，剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，可千万记住哦！

3. 香菜可以根据个人口味，可加可不加，或者添加自己喜欢的蔬菜；

4. 正宗的腊汁肉夹馍中的腊汁肉，要选上好的猪骨老汤，用文火加冰糖及秘制香料炖制；

5. 炖好的腊汁肉不要马上食用，而是要浸泡过夜，这样的肉才更香更入味。

馍的制作

B：中筋面粉200g、色拉油{pinyin：yóu}1小匙

1、将酵母粉放入冷水中浸（pinyin：jìn）泡5分钟至完全融化。

2、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母[读：极速赛车/北京赛车mǔ]水及色拉油混合均匀。

3、用筷子迅xùn 速将面粉和水搅成雪花状，用手揉成面团，移到案板上，反复揉搓至光滑{拼音：huá}。

4、将面团放入盆内【piny澳门永利in：nèi】，盖上保鲜膜，室温30℃发酵50-60分钟。

5、发酵至面团膨胀【繁：脹】约2倍，内部充满气孔。

6、将面团再次反复揉搓，直至面团表面非常光滑，将面团搓成长[zhǎng]条状。

7、用手揪成剂jì 子，将剂子整理成圆形面团，再搓成小的长条形。

8、用擀面杖擀扁，由上小xiǎo 下卷成柱状。

9、用手掌按扁，澳门金沙用擀面杖将其擀成5毫米厚的圆饼，盖上保（bǎo）鲜膜，静置发酵20分钟。

10、平底锅烧热，放入圆饼，盖锅盖，小火焖mèn 2分钟(繁：鈡)，翻面，继续加盖gài 焖，2分钟后开盖烙1分钟取出。

11、烙好开云体育的馍由中zhōng 间切开。

12、亚博体育填[pinyin：tián]入腊汁肉即可。

腊汁肉夹馍多种调料精心配制，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具jù 有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。学会小编教你的腊汁肉制《繁：製》作方法，令人馋涎的肉夹馍想什么时候吃都dōu 可以，自制的肉夹馍吃起来更加过瘾！

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