成都加盟店夫（繁体：伕）妻肺片

成都哪里有最地道的夫妻肺片？夫妻肺片是川菜最著名的美食小吃，百年前就在老成都知名了。有很多餐馆酒楼都在买这个菜，也还有特营店和专买店以夫妻肺片为招牌的经营模式。但是真正做好的并不是很多。我在成都市中心

成都哪里有最地道的夫妻肺片？

还有小笼粉蒸牛肉也是目前成都最有特色、十分（pinyin：fēn）可口的美食。如果大家澳门银河不信的话，亲自去品尝一下，你就会知道什么才是最好吃的夫妻肺片。

四川的夫妻肺片有什么好吃的做法？

接下来说说夫妻肺片{读：piàn}的由来

　　相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街jiē 串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫 妻肺片”。 1933年，郭《练：guō》氏夫妇在成都半边桥接，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾为金字黑底，由享有“蜀中四老之一”着名书法家赵蕴玉老先生亲题

后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光{guāng}是可以品尝肺片，还有面食充饥。夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃[chī]店。

做(拼音：zuò)法一

　　制（繁：製）作食材

　　鲜牛肉、牛杂(繁体：雜)（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八（拼音：bā）角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

　　制《繁体：製》作流程

　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入（rù）卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调[繁：調]成味汁。

　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁（zhī） 拌匀，分fēn 盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

做法[pinyin：fǎ]二

　　制作食[读：shí]材

　　牛心5个，牛舌5个 ，牛肚500克，牛头皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡{繁：鬍}椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒(练：jiāo)油50毫升，豆豉50克，花椒jiāo 粉150克。

制作流《liú》程

　　牛肉洗净血水，切成250克《繁体：剋》重的大块，用硝水100毫升（浓度0.5%）、食盐100克、花椒粉50克[kè]、八角10克、肉桂15克腌渍 后，入煮锅加清水（淹{pinyin：yān}没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳《练：rǔ》汁、葱头1个，改为中火（保持锅中汤略微沸腾）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

　　将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水{拼音：shuǐ}，揉搓，揉掉粗皮[读：pí]，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。

　　将牛头皮燎去皮 ，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤[繁：湯]中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂[繁体：爛]。

　　牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入《rù》卤汁中煮至熟烂。

　　牛【pinyin：niú】舌洗净后， 入沸水中煮一会【pinyin：huì】儿刮去外层粗皮，投入卤【pinyin：lǔ】汁中同牛心同煮至熟。

　　把花生仁（rén）、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁《pinyin：zhī》、各种调料，撒上花生、芝麻【pinyin：má】调匀即成。

做法{拼音：fǎ}三

　　制（繁：製）作食材

　　牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克开云体育，花椒粒5克 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适[拼音：shì]量。

　　制作流【拼音：liú】程

　　1.将鲜《繁体：鮮》牛肉、牛杂洗xǐ 净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出[繁：齣]。

　　2.炒锅置中火上 ，加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角），再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂(繁体：雜)放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分《练：fēn》钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

　　3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒jiāo 油、花椒粉、酱(繁：醬)油，调成味汁{拼音：zhī}。

　　4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的[de]片，混合在一起，淋上味汁{拼音：zhī}调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油 即成。

做法[读：fǎ]四

　　制作食材【cái】

　澳门永利　牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水[pinyin：shuǐ]，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒 辣椒油。

　　制作流liú 程

　　先将牛舌、牛展放{读：fàng}在开水中煮熟，然{读：rán}后将它们切成薄片；一边将拌好的调料（老抽酱油、生抽酱油、芝麻酱、花生酱、辣油、香醋、 酱蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻油）倒进去{拼音：qù}，拌匀装盆即可，再撒上些香菜末。口味更好。

做澳门新葡京法[pinyin：fǎ]五

　　制(繁：製)作食材

　　牛肉250克，牛杂zá 250克，盐酥花生(练：shēng)仁10克，香葱1棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量， 干gàn 辣椒适量。

　　调料：辣椒油1小匙，酱油1小xiǎo 匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小匙，味(读：wèi) 精1/2小匙。

　　制（繁体：製）作流程

　　1.香葱洗净切末；将(繁体：將) 牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。

　　2.洗净[繁体：淨]锅，放入(读：rù)牛肉、牛杂，加入(读：rù)花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开 ，约30分钟后改用小火煮。

　　3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用{yòng}；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入（读：rù）碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用。

　　4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成【chéng】薄片混合[繁体：閤]在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

　　制作要领：调味汁[pinyin：zhī]时， 调料要一次性放足，以免压味。如【pinyin：rú】果【练：guǒ】在调味料中加上卤水，味道会更地道。

做【pinyin：zuò】法六

　　制作食[拼音：shí]材

　　牛肉100克、牛舌100克(繁体：剋)、牛{拼音：niú}头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大 茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣（là）椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

　　制{pinyin：zhì}作流程

　　1、将【pinyin：jiāng】牛肉切成块，与 牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开(繁：開)后【练：hòu】转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

　　2、将芹菜洗净，切[pinyin：qiè]成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末【读：mò】备用。

　　3、盘中放入切好的牛肉、 牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油（拼音：yóu）辣椒(拼音：jiāo)、芝麻(读：má)、花生米末和芹菜，拌匀即成。

做澳门金沙【pinyin：zuò】法七

　　制作{pinyin：zuò}食材

　　牛肚、花生仁、芹菜、食盐、酱油、 醋《练：cù》、味精、姜《繁体：薑》、蒜、大葱、小葱、辣椒（jiāo）油、花椒粉、白糖

　　制《繁体：製》作流程

　　1.将牛肚洗净放入沸水锅内煮{pinyin：zhǔ}净血水捞起，置另一锅内，加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒 葱段 姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分 钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂[繁：爛]，先熟的先捞出，晾凉待【拼音：dài】用。

　　2.把[读：bǎ]花生米放在锅里用油炸透 捞出剁成颗粒备用。

　　3.把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟（pinyin：shú）的牛肚切成薄片摆盘。

　　4.把芹菜切成丁后与花生米一 起撒【sā】在牛杂上。

　　5.接下来是调汁了，这一步是做 这道菜的关键。先把姜 蒜切成末，然后把小{xiǎo}葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋【cù】、白糖兑成调料汁。

　　6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点[繁体：點]细葱叶（繁体：葉）丝放在面上装饰一下就做成了。

做法{fǎ}八

　　制作【zuò】食材

　　牛肉100克、牛[拼音：niú]舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈《nài》、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、 红油辣椒{pinyin：jiāo}、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

　　制作流liú 程

　　1、将牛肉切成块，与牛 杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛[pinyin：měng]火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾(liàng)凉，切成大薄片，备用。

　　2、将《繁：將》芹菜洗净，切成1厘米长的段【pinyin：duàn】。芝麻炒熟和熟【pinyin：shú】花和一起压成末备用。

　　3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒[读：jiāo]面、红油{拼音：yóu}辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

做【pinyin：zuò】法九

　　制(繁体：製)作食材

　　牛（读：niú）肉2500克，牛杂（肚梁、心、舌、千层肚、头皮）2500克，红油辣 椒175克，油酥花生米175克，卤水2500克，酱油150克，芝麻面100克 ，花椒（pinyin：jiāo）面35克，味精10克，八角8只，花椒5克(繁：剋)，桂皮10克，精盐125克，白酒75克。

　　制作zuò 流程

　　（1）将牛肉、牛杂洗净，牛 肉切成约500克(繁：剋)重的块，放入锅内加水，用旺火烧开，见肉呈红色，打尽浮沫{读：mò}。

　　（2）锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加【pinyin：jiā】白酒和盐，再加清水4000克左右，用旺火烧开，约半小时后，再移微火【pinyin：huǒ】上煮，煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。煮至一定时间即可检查，先熟软的先捞出晾凉。

　　（3）卤水烧(繁体：燒)开后取250克 装碗，加入味精、红油辣椒、

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