四川成都的龙抄手怎么做？ “抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思
四川成都的龙抄手怎么做？
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思。
在四川以外的其它地方，馄饨从来都是清汤煮，偶见有过用油煎的，但只有在四川，会加上成堆的辣子和花椒油给做成重口味的红油抄手，其中很变态的“老麻抄手”绝对会让你吃到开云体育第三颗就找不到自己的嘴巴在哪儿。哈哈，但也正因为这种极致的口感，会让爱它的人极爱，怕它的人避之不及，不过本人也是个重口味的超级嗜辣，所suǒ 以这里很私心的是用的红油抄手的做法，不喜欢吃的辣的朋友，就用高汤煮就好啦！
龙抄手(练：shǒu)
抄手：猪前夹(繁：夾)肉250g、鸡蛋1个、生粉5g、盐1勺、馄饨皮100g、鸡精适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、高gāo 汤适量
辣椒澳门金沙（jiāo）油：干尖椒10g、花椒10g、色拉油30g
调料：辣椒油10g、香油yóu 10g、生抽5g、香醋5g、糖1/2小(练：xiǎo)勺、盐1小勺、鸡精少许xǔ 、白胡椒粉少许、葱末适量
1. 市售馄饨（繁：飩）皮一扎，约100克；
2. 猪前夹绞或者剁成肉蓉，加入鸡蛋1g、生粉5g、盐1小勺、生抽1勺、鸡精和白胡椒粉适量；
3. 用yòng 筷子以顺时针方向搅拌均匀；
4. 取一张馄饨皮包bāo 入少量肉末，先上下斜对角相（pinyin：xiāng）错对折，再左右对折，折口处抹少量水更容易粘连，制成抄手；
5. 剩余材[pinyin：cái]料重复操作；
6. 准澳门永利备【pinyin：bèi】干尖椒10克、花椒10克；
7. 用料理机打成干[繁：幹]粉状；
8. 取一大汤勺（铁制或者不锈钢制）装入30克左{拼音：zuǒ}右色拉油或者其它植物油，将勺置于火上烧至油滚烫冒烟，然后趁热倒【dào】入辣椒粉中；
极速赛车/北京赛车9 搅拌均匀冷却后即成[读：chéng]辣椒油；
10. 汤锅中注入适量高汤煮沸，没有高汤的清水亦可，下入好的抄[chāo]手，大火煮至再次沸腾[繁：騰]后，再煮30秒，即可关火；
11. 汤碗中根据自己口味（pinyin：wèi）加入辣椒[拼音：jiāo]油、香油、生抽、香醋、糖、盐、鸡精等调成味汁
12. 然后将锅中高汤取适量冲入碗内，搅拌(读：bàn)均匀；
13. 将煮好的【de】抄手捞出；
14. 倒入调料碗中拌{pinyin：bàn}匀，表面装饰上少量葱末即可。
操作zuò 要点：
1. 这里给出的《练：de》用量约可以包60-70个抄手，吃不完的话，可一次性包好生坯放fàng 入冰箱冷冻，下次再吃时直接煮即可；
2. 这里的辣椒油中花椒的份量很重，所以最后的亚博体育成品[pinyin：pǐn]会比较麻，如果不太能接受这种麻，可将花椒的比例相应减少；
3. 调料的份量随各人口味可以改变，喜欢吃辣là 就(读：jiù)多放辣椒油，喜欢吃酸就多放醋，所以这里给出的份量只作参考，可随个人喜好调整。
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