如何做好一碗煲仔饭？煲仔饭也叫瓦罐饭，是广东地区的特色美食。有腊味、排骨、滑鸡、窝蛋牛肉、烧鸭等多种口味，去广州地区吃过的人，大多对其恋恋不忘。关于煲仔饭，豆妈曾用非常详细的图文分别分享过腊肠煲仔饭，和香菇滑鸡煲仔饭的做法
如何做好一碗煲仔饭？
煲仔饭也叫瓦罐饭，是广东地区的特色美食。有腊味、排骨、滑鸡、窝蛋牛肉、烧鸭等多种口味，去广州地区吃过的人，大多对其恋恋不忘。关于煲仔饭（读：fàn），豆妈曾用非常详细的图文分别分享过腊肠煲仔饭，和香菇滑鸡煲仔直播吧饭的做法。虽然不能说很正宗，但绝对好吃。
▲上《shàng娱乐城》图为广式腊肠煲仔饭
做好hǎo 一份煲仔饭，无论从用料、配比、火候都还是有些讲究的。
豆妈虽澳门银河然并非专业，但做过多次，却能有自己的一份[拼音：fèn]心得体会。
在这里，根据自己的经验，对于如何做好煲仔饭，总结有以下几点：
- 所用的米最好是长粒米，吸水性好，口感劲道，香气足。
- 米最好提前泡20-40分钟，能够更好的吸收油和馅的香味，煮起来也更加容易，并保证不会夹生。
- 米要开大火煮水开后，继续煮一分钟左右，再转小火焖，焖至表面基本水干后（怕锅糊的，或者喜欢锅巴焦香的，此时可先沿着锅边淋圈油），再放配菜。对于转小火的分水岭，要把握住（后面会有图片说明）。
- 放配菜注意先后顺序，腊肠饭要放姜丝。
- 一碟好的料汁有助于最后的提味。
▲上图为香菇滑鸡煲仔饭
下面分享一下具体做法，以最简单的腊肠饭为例：
广式腊肠煲仔饭【做法《pinyin：fǎ》】：
1、大米洗净，提前浸泡半小时，然后(拼音：hòu)捞出，铺在沙锅里；加水，加一勺食用油{拼音：yóu}，搅拌bàn 均匀。
2、将（繁体：將）沙锅盖上盖后，端上灶，大火开kāi 始煮；煮至水开，将盖子打开，继续大火煮一分钟；然后盖上盖子，改成小火焖《繁：燜》。
3、焖米的[de]过程，准备好腊肠、姜丝，烫一下青菜；
取一个小碗，倒入rù 小半勺耗油，1勺生抽、1/3勺sháo 老抽、1勺清水，一起搅（繁体：攪）拌均匀成调味汁备用。
4、焖至米饭表面基本水《练：shuǐ》干的时候（打开盖子的瞬间是能看到一些水份的）（这时，怕糊锅的，可以沿着直播吧锅边淋一圈油，我平常没有淋，也没啥问题，根据自己锅子的情况把握），铺入姜丝，然后再铺上腊肠，继续盖盖焖一分钟；
5、打开盖子，铺上萝卜干，找个地儿打个鸡蛋，盖上盖子，继续小《xiǎo》火焖至肠熟，蛋dàn 八九成熟。
6、再打[dǎ]开盖子，铺上青菜，淋入调(繁体：調)味汁，然后可再盖上盖焖半分钟，即可。
说起来有点儿费功夫，但其{读：qí}实真不怎么费事儿的煲仔饭便完成了，香气四溢得dé 很（pinyin：hěn）~
在回答这个问题前，刚好有朋友给豆妈留言分享了他的对于煲仔娱乐城饭的看法：“饭是焗熟的，煮只是一个慨念。深知其中【拼音：zhōng】奥秘饭就成了！”我觉得这说法甚是精炒~
虽然为了学会煲仔饭，我看过许多的技巧，比如米与水最好是什么比例，比如先在锅里刷层油，比如先大火煮再小火焖再大火猛收水，再比如转着锅子慢慢烧……我都或多或少的试过，最后便选择了对自己来说最方便最好成功的做法分享给了大家。
对我《wǒ》来说，做煲仔饭讲究个用心、不急不燥，火到功成，方能只此一锅！！
有时候想来，这大概才是做煲仔饭迷人的真谛《繁：諦》，所有的技巧都只能是技巧，那个安静用心(练：xīn)的过程，更值得去体会。
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