上海（练：hǎi）仰望包脚布门店

上海有哪些著名的小吃？有什么推荐吗？上海是美食的聚集地，几乎中国及世界各地的美味佳肴都能在上海觅其踪迹。上海小吃或沿袭传统，或改良创新，经年累月，形成了一类在口味上具有特定上海风格特色的食品。对于土生土长的上海人来说，上海那些街头巷尾的小吃是爱上海的千千万万理由之一

上海有哪些著名的小吃？有什么推荐吗？

对于土生土长的上海人来说，上海那些街头巷尾的小吃是爱上海的千千万{pinyin：wàn}万理由之一。菜市(读：shì)场里刚从锅里卷出来的蛋饼（繁体：餅），老字号小店里一屉屉冒热气的汤包和老城里刚炸好的“香”嫩臭豆腐，诱惑着每一个踱步而过的人。虽然随着城市发展的需要，街头的小吃越来越少，但你仍然可以在上海的（拼音：de）角角落落里找到这些传统的美味——每一种都被上海人骄傲地深爱着。

（上海小资美食原创，转[拼音：zhuǎn]载请私信联系）

四大金刚

毫无疑问，小笼馒头是上{pinyin：shàng}海第一小吃。上海人无论有馅无馅的{de}包子均称为馒头。小笼包在20年前，上海人把小笼包称为小笼馒头。所以现在街面上但凡以汤包称呼小笼馒头的，均不是本地品牌或上海本地传统[繁：統]风味。

推荐店铺：富春《读：chūn》

地址：新【pinyin：xīn】闸路557号

2.生澳门银河煎馒（繁体：饅）头

真正的上海生煎是用发酵后的精白（pinyin：bái）面粉作皮，发酵不用发酵粉，而是用老酵面混合（繁体：閤）新面团发成。所以老早点心店，如果同时出售锅贴和生煎，那就是大店了，因为需要两个点心师傅，一个料理发面生煎，一个料理死面锅贴。

推荐店[diàn]铺：大壶春

地dì 址：云南南路71号

3.小馄饨

上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨，小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，露出里面粉红色的馅料来，馅(繁：餡)料为新（拼音：xīn）鲜猪肉，不加酱油也不以多取胜，裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。

推荐（繁：薦）店铺：熠盛馄饨

地址：永嘉路澳门伦敦人376号【hào】#28近襄阳南路#29

4.大{pinyin：dà}馄饨

上海大馄饨是既能管饱又可做点心的上海家常食品。与上海人热爱鲜肉馅点心{xīn}的习惯略有不同的是，上海大馄饨是以菜肉馅(繁：餡)为主的，最著名的是荠菜鲜肉大馄饨。

推荐店（diàn）铺：柴爿馄饨

地澳门巴黎人址：顺昌[chāng]路505号

5.锅贴

上{拼音：shàng}海锅贴不是煎饺，皮用开水和面擀成，馅料不加酱油，白汤。老早上海锅贴呈细细【繁体：細】弯弯的月牙形，现在几乎都变得胖乎乎了。

推荐店铺《繁体：鋪》：水丰特色锅贴

地dì 址：延吉东路557-7号

6.牛肉煎包【读：bāo】

牛肉煎包是清{拼音：qīng}真食品，煎包皮是发面，两面煎，纯（繁体：純）牛肉馅，现在市面上差不多已经绝迹（繁：跡）了…

推荐店{拼音：diàn}铺：牛肉煎包摊

地址：广东路577号#28浙江{读：jiāng}中路口#29

7.糯米烧[繁体：燒]麦

上海的糯米烧卖甜中带咸，咸中带鲜。猪肉粒、加酱油[读：yóu]、白糖、料酒炒得(dé)加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点烧卖还会加上香（练：xiāng）菇粒、虾米，是上海最大众早点之一。

推【pinyin：tuī】荐店铺：样样体面

地址zhǐ ：多店

上海饼

上海早点四大金刚之首便是大饼。典型早点就是一副大饼油条，大饼对折[繁体：摺]夹一根油条[繁：條]，大饼外壳脆，可以yǐ 折断，内层韧，不断。配豆浆，咸甜都是随个人喜好。

推荐店铺：健康夜市大饼《繁体：餅》油条

地址：长宁区(繁：區) 安龙路500号#28虹古路#29

9.羌饼

羌饼是回族食品，分{练：fēn}油羌饼和硬羌饼两种。油羌饼发酵足，油水足，香又松软，比较常见。硬羌饼不用油[练：yóu]，水分少，咬嚼劲，耐饥，不常见。羌饼用锅同生煎，一锅一饼，无馅，表面撒芝麻，切成一角一角出售

现在羌饼【pinyin：bǐng】不多见了，被后期之秀东北千层饼取代了。

推[pinyin：tuī]荐店铺：开鲁路羌饼摊

地址： 开鲁路菜市场门口（拼音：kǒu）

10.葱（繁：蔥）油饼

葱油饼真是工艺复杂利润薄的东（繁体：東）西， 如今面团里掺点葱花菜油的都叫葱油饼，而真正的葱油饼在上海几乎踪迹全无。正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂，先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒(pinyin：sā)葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘hōng 烤，再翻面刷油烘烤，两面金黄色至脆出炉。

推荐店铺： 阿{读：ā}婆葱油饼

地址：襄阳南(读：nán)路578弄

11.包脚布（繁体：佈）

用面粉和鸡蛋调成面糊，在平底锅上摊成面饼，加鸡(繁体：雞)蛋，捣碎摊匀，抹上甜面酱，辣酱，撒葱花，加油条，裹成卷状即成。上海人有个俗称(繁：稱)它包脚布，其实也叫山东杂粮饼。

推荐店铺：仰yǎng 望包角布

地址（练：zhǐ）：多店

12.老虎脚{繁：腳}爪

老虎脚爪源于江苏盐城，是将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀，即成“爪子”。放入烤炉烘烤约20分钟，外脆内软《繁体：軟》，带(繁：帶)甜味，原来是大饼摊头利用炉火余温制作的心，现在也越来越少见了。

推荐店铺：好又来lái

地址：吉安路lù 47号

13.麻{pinyin：má}饼

又名黄金大麻饼，发好的圆形面饼[繁：餅]上笼蒸熟后，撒上芝麻，过一下油出锅。表面松脆，内里松软多孔，一层层的。一般无{练：wú}馅，也有豆沙和枣泥的。

酥饼

蟹壳黄是用油（练：yóu）酥面加[读：jiā]酵面制坯，做成圆形{练：xíng}饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、火腿、蟹粉、虾仁等，圆形；甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，椭圆形。

推荐店铺：吴苑饼家《繁体：傢》

地(读：dì)址：延平路255号

15.黄桥烧饼（繁：餅）

黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为[繁体：爲]馅《繁体：餡》料！

16.萝卜丝酥《sū》饼

上海的萝卜丝酥饼也不同于粤菜，是扬州师傅发明的，馅心为白萝卜丝、葱白粒、火腿末、猪板（繁体：闆）油粒、味精、白糖和精盐。酥皮作法类似眉毛酥，圆形，刷鸡（繁：雞）蛋液，用中火炸至酥饼浮在油面呈淡黄色即可(练：kě)。

17.枣泥酥饼(繁：餅)

枣《繁体：棗》泥酥饼，上海地区汉族小吃。是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅(繁：餡)香甜可口。

18.鲜肉月饼(bǐng)

鲜【pinyin：xiān】肉月饼是所有咸味[wèi]月饼中最好吃的！馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰《繁：豐》腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

米饼

大米粉调成糊，略发酵，倾倒米浆放在大《拼音：dà》平底锅的中央凹处，中火，盖盖烘烤10分钟即成，底面金黄，面白，略略甜中带酸。现在有些米饭饼（繁：餅）还会加入酒酿，一股酒酿香，配上油条，也是出奇的搭。

面条

阳春面是上海名气最大的面条了。正因为没有浇头，所(pinyin：suǒ)以对汤底要求非常高。阳春面也有红白汤之分。正【zhèng】宗上海阳春面是白汤

阳春面常见于街开云体育头巷尾，是最亲民(mín)的面食。

21.雪菜肉丝(繁：絲)面

雪菜肉丝面是名气仅{pinyin：jǐn}次于阳[yáng]春面的上海面，需要先煸炒肥肉丝，再抄雪里蕻，最{拼音：zuì}后加瘦肉丝炒成浇头直接放在汤面即成。旧时上海沧浪亭面馆的雪菜肉丝面最佳。

22.大（读：dà）排面

大排面是真正的上海特色面，带骨(gǔ)大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，即成上（读：shàng）海人最解馋的汤面。

23.焖mèn 肉面

焖肉面（繁体：麪）是苏帮（繁：幫）面的当家荤面。也有红白汤之分，苏帮面以红汤，上海本帮面也白【pinyin：bái】汤，老上海以德兴馆最为著名。

24.鳝丝(繁：絲)面

上海本帮面有鳝糊面，用鳝丝、茭白丝，重油[读：yóu]、重糖、重酱勾水淀粉炒成加上葱花、蒜末和胡椒粉即成，其实就是小量的本帮名菜响油鳝糊。鳝丝面不是鳝糊面，炒鳝丝不用茭白丝，不勾芡或薄芡。鳝鱼在六七月份最佳，此时去吃鳝丝面也是最好的《读：de》。

25.辣（练：là）肉面

辣肉是上海特色浇头，肉丁断生后入锅【练：guō】加酱油、自制辣椒粉和糖煸炒即成。推荐四如春和万[繁：萬]寿斋的。

推[拼音：tuī]荐店铺：220辣肉面馆

地址：松花江路2号（近{拼音：jìn}军工路）

26.八宝(繁：寶)辣酱面

八宝辣酱是在炒辣酱的原料（辣酱、豆瓣酱和甜面酱）上用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片《piàn》等八样主要原料烹制。是炸酱面的高级版，一般小面馆不(读：bù)做，只有在饭店才吃得到。

27.葱油【yóu】开洋面

上海的葱油开洋拌面是没有葱的。葱已经（繁体：經）在熬葱油的时候全部光荣牺牲了。如果一碗面上满是(pinyin：shì)翠绿可人的葱叶，多半是外地路数，且（读：qiě）不说味道怎样，肯定不是上海的。南方人吃葱，会热油淋一下，去掉生臭气，而不是直接地撒上菜肴

拌面的面，是要有点弹牙的劲道，不能过软。煮到火候捞出沥干，拌上熬好的葱油和开洋鲜汁酱油yóu ，那就是一碗地道的【拼音：de】上海葱油开（繁：開）洋拌面。

28.爆鱼面

爆鱼面的浇头爆鱼，上海又叫熏鱼【yú】，事实[繁体：實]上爆鱼和熏鱼在制作工艺上有差别的。上海熏鱼在青鱼块炸好后充分浸入酱汁，味重浓郁，口感有韧劲。苏帮面的爆鱼味淡，更突出爆鱼的皮脆柔嫩。上海爆鱼面推荐德兴馆。

29.大肠面《繁：麪》

红幸运飞艇烧大肠，大肠的处理是门技术苦力活，否则满盘尽毁。大肠面推{tuī}荐大肠面和香阁丽面馆。

30.冷lěng 面

上海人的夏天总是伴随着一碗冷面开始《shǐ》的。爽口的冷面，淋上被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，面条的口感更加丰富和有{读：yǒu}层次。

馒头

如今满街包子，一口酱油汤，掩盖了猪肉的好《hǎo》坏，满嘴油腻，绝非上海鲜肉大【dà】包。正宗的上海鲜(繁体：鮮)肉大包乃是白汤，不加酱油和葱，只用盐，糖，姜末调味。肉馅呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可过薄也不可过厚，以肉汁浸润厚度一半多为佳。

32.菜包子

老上海人喜欢一个肉馒[mán]头一个菜馒头搭配做早餐，荤素皆有。菜包子的馅料需用青菜焯{chāo}水过凉切碎，不可过细，得颗粒状。推荐老字号绿杨邨。

33.豆沙包（bāo）

豆沙包即馅[繁体：餡]心为红豆沙，上海豆沙包没有收褶，光滑如（读：rú）馒头。老克勒喜欢去杏花楼吃。

34.叉烧(繁：燒)包

叉烧（繁体：燒）包顺应上海市场，个子仿佛鲜肉大包，开口褶，甜馅。推荐好泳包子。

35.刀切馒头(繁：頭)

小型的淡馒头，以前上海人（拼音：rén）配粥，分甜咸两种，甜的配白砂糖；咸的配酱菜。后来有油炸刀切馒头，配白糖。现在餐厅《繁体：廳》油炸和蒸馒头一起上的，称为黄金馒头，配{读：pèi}炼乳。

36.葱{繁体：蔥}油花卷

花卷南北皆有，上海胜在香葱和油，要用粗。现在很多师傅[拼音：fù]还（繁体：還）会用火（pinyin：huǒ）腿丁卷到花卷里去。

炸点

正宗上海油条是不加明矾，加少量小苏打，不以庞大为目的。油条乃上海早点的百搭(dā)。不仅单独吃，也可和大饼是绝配，还可分身[pinyin：shēn]老油条和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，可以蘸酱油，也可蘸白糖，是早餐四大金刚之一。

38.粢饭fàn 糕

粢饭糕一般和油条摊并存，长方形仿佛扑克，油炸{练：zhà}后，外层金黄，脆，内层白bái 色粢饭糕软糯可口，上海人用以早餐配甜豆浆。

推{tuī}荐店铺：粢饭糕

地址：广(拼音：guǎng)西北路428弄

39.油墩子

油墩子一般都是下午在弄堂口开张，放上{pinyin：shàng}一只煤炉，上面支一口小铁锅，锅内是冒着[练：zhe]热气的食油，旁边放着一大盆稀面糊和一大盆拌了葱花的萝卜丝。卖油墩子的人舀一勺面糊，倒入椭圆形铁制模子晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面，随后（繁：後）放入油锅中烹炸。这种物美价廉的美食，外脆里嫩，油而不腻，人见人爱，老一辈的上海人把油墩子当作下午的点心。

40.春卷[繁：捲]

上海春卷，主要是黄芽菜、肉丝、香菇丝包出的春卷，称三丝春卷，考究点，还要放冬笋丝，在7成热的油中煎《jiān》炸2分钟即可。蘸辣酱油{读：yóu}或醋吃。还有甜春卷，豆沙馅的。

50.麻(读：má)球

上海最著名的大众化传统名点。上海麻球用水磨糯米干粉，加白糖拌匀擦透，静置发酵，至糖分被米粉吸收、粉团发软即可。 粉团摘成每个约40克的生坯，稍加揉róu 捏后将其搓圆，用大拇指在中间按捏成（chéng）碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生（shēng）坯。 锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成[读：chéng]。

51.麻油撒(pinyin：sā)子

麻油[拼音：yóu]撒子是老上海人的零食了。最喜欢看师傅将醒好的面团用手指慢慢拉出细细的连续的细面，绕老绕去的，技术《繁体：術》含量很高似地，放入烧热的芝麻油中炸透，脆脆的，香极了！

52.咖喱[读：lí]饺

咖喱饺是上海独创的中西结合的小点心。馅料是猪肉糜加咖[pinyin：kā]喱粉炒制而成。

53.糯米糖饺《繁体：餃》

也叫糯米饺，糯米粉炸成棕黄（读：huáng）色后出锅裹上糖霜。现在市【拼音：shì】面上几乎很少见了。

推荐店铺：霍山shān 路夜市

地址：霍山路《lù》118号

豆制品

甜浆是现磨豆浆[jiāng]加砂糖配粢饭糕或其他，淡浆不加糖配大饼油条。

推荐店铺：阿《ā》文夜市豆浆油条

地址：虹口区 霍山路{pinyin：lù}118号#28霍山公园口#29

56.咸浆(繁：漿)

上海咸浆是在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油，烫，量足。配淡馒头早餐，非盛在粗瓷大碗中大声吃喝不可。现（繁体：現）在还是霍山shān 路夜市那家正宗些。

推荐店铺：老绍兴豆（读：dòu）浆店

地址：卢湾区 肇周路309号(繁：號)#28建国新路口#29

57.豆《dòu》腐花

上海豆腐花的配料和咸浆差不多，只是少了（繁体：瞭）油条片。主角换成了豆腐。

推[拼音：tuī]荐店铺：阿文夜市豆浆油条

地址：虹口区 霍（huò）山路118号#28霍山公园口#29

58.臭豆(读：dòu)腐

上海《hǎi》人对臭豆腐有句俗语：“闻闻臭，吃吃香”。臭豆腐就像是奶酪。你需要爱上{pinyin：shàng}它才能享受它。搭配上辣椒酱、甜面酱，小【拼音：xiǎo】块状的豆腐四个为一份

豆腐炸出来也是金灿灿的，真是飘香四溢（yì）的“臭”味儿。

推{练：tuī}荐店铺：浦东周斌臭豆腐

地址： 历城路124号（繁体：號）#28近昌里路#29

59.兰花豆[pinyin：dòu]腐干

豆腐干以花刀30度斜切两面，竹签撑开，略风干，再在油锅里（读：lǐ）炸干至金黄，放入水中加酱油、生姜，糖，桂皮八角，大火煮沸，转小【读：xiǎo】火熬煮。上海街头其实喜欢同五香茶叶【yè】蛋一起烧制，其味更佳。

推荐店铺：220辣肉面馆《繁：館》

地址：松花江{读：jiāng}路2号（近军工路）

年糕

上海人喜欢将宁波年糕切成片后再加工，炒年糕有红白两种，红要加酱油，最{练：zuì}好吃的是小菠菜肉丝炒年糕，常见的白《读：bái》色炒年糕还有韭黄肉丝炒年糕、青[拼音：qīng]菜肉丝炒年糕、荠菜肉丝炒年糕。

推荐店(pinyin：diàn)铺：老上海味道

地址： 七宝老街北固弄10号

61.汤(繁体：湯)年糕

我喜欢吃炒年糕，不喜欢汤年糕，家父喜欢，但为我计，都是先为我炒好一份，然后用余料做汤年糕。为人子不觉得，后为人父后，才[繁体：纔]觉父恩深厚。父亲最{拼音：zuì}喜欢烂糊肉丝汤年糕，即黄芽菜肉丝，此外也有用青菜肉丝做的。

62.排骨年(练：nián)糕

排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥{拼音：sū}脆，十{pinyin：shí}分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜《繁：鮮》嫩适口。

推荐店铺[pù]：鲜得来

地址：云南南路46号（繁：號）

本帮菜

红烧肉是著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。色泽红亮诱人，肥瘦相间[繁：間]，肥而不（pinyin：bù）腻，入口酥软即化。

推荐店铺：老克勒上（拼音：shàng）海菜

地址：黄浦区南京【练：jīng】西路288号创兴金融中心2楼#28近新昌路#29

64.红烧{练：shāo}大排

大（练：dà）排本是上海独有（pinyin：yǒu），带骨里脊，最好2分肥膘。无论是配饭还是作为（繁体：爲）面浇头，都是绝嗲！

65.糖醋《pinyin：cù》小排

糖醋小排是上海人喜欢吃的菜之中最常见的，色泽油亮（pinyin：liàng），口味酸甜，冷[拼音：lěng]热皆宜。

66.油爆虾(繁体：蝦)

油爆虾通常选【pinyin：xuǎn】用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧【pinyin：shāo】好后虾【pinyin：xiā】外脆内嫩，一吃就是一盘的节奏！

67.熏（繁：燻）鱼

上海熏鱼不是熏制出(繁：齣)来的《de》，是腌制出来的。青鱼、草鱼都可以做，但讲究的是用活杀乌青中段，切成一厘米厚的鱼块。

68.四喜烤[pinyin：kǎo]麸

烤麸要先过水，再油炸下，下锅同酱油、八角、茴香；花生（读：shēng）仁、黑木耳、扁尖笋、金针菜（四喜（拼音：xǐ））同烧(拼音：shāo)，最后加盐和白糖出锅，冷热皆可食用。

69.腌笃(繁体：篤)鲜

春笋上市了[繁：瞭]就jiù 要吃腌笃鲜了，口味咸鲜，汤白汁{读：zhī}浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

饭

八宝饭fàn 就像是上海人的甜品，年饭后最后的压轴甜品就是八宝饭！

71.猪{pinyin：zhū}油菜饭

所谓猪油菜饭先将青菜炒一下，放入待煮的【de】米饭中，还可加(读：jiā)入咸肉，搅拌均匀后煮熟后淋上{拼音：shàng}熟猪油配骨头汤食用。老上海是美味斋最有名！

72.泡饭[繁：飯]

泡饭是【读：shì】老上海人最离不开的东西，配以榨菜萝卜{练：bo}干，一碗下去也就意味着一天的开始！

73.盖浇饭

盖浇饭是如此普及，之后又化身盒饭和快餐便当，最受(练：shòu)欢迎的浇头，自然是红烧大排，鱼(繁：魚)香肉丝，红烧狮(繁体：獅)子头，当然搭配素菜是不二的上海小青菜。

74.粢饭

粢饭是江南最普及的民间早点品种，用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如：榨菜等，热吃甚美，且经济(繁：濟)实惠。用糯米蒸制成饭，裹油条包（拼音：bāo）捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。

推【tuī】荐店铺：南阳路粢饭

地址（读：zhǐ）：南阳路100号

粥

血糯米代替普通【pinyin：tōng】糯米熬制而成。

76.桂花赤[读：chì]豆粥

焖熟的赤[读：chì]豆加入糯米粥同煮，最后加红{繁体：紅}糖和干桂花，是上{读：shàng}海普通小吃，首创于城隍庙。

77.八（读：bā）宝粥

上海的八《bā》宝粥是从腊八粥演变而来的，所谓（繁：謂）八宝是糯米、桂圆、红枣、芡实、莲（繁体：蓮）子、薏仁、赤豆和冰糖，也有加银耳、核桃仁或枸杞。

78.鸡[繁：雞]粥

用鸡汁原汤加白粳米，大火烧沸，转用小火焖煮至粥稠即成。以酱油、盐、白糖、葱姜jiāng 末等调[繁体：調]料佐食。

汤

通俗点就是油面筋百叶包汤，单档是{拼音：shì}油面筋百叶包各一，双档则是各二。

80.油豆《dòu》腐粉丝汤

油豆【读：dòu】腐粉丝汤是很有特色的上海特色小吃。锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网[繁体：網]勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

81.骨头[繁：頭]汤

大骨熬制，加葱花和猪油(pinyin：yóu)，配菜饭和《练：hé》各类盖浇饭。加黄【pinyin：huáng】豆就黄豆骨头汤，更鲜。

82.鸡（繁：雞）鸭血汤

鸡鸭(繁：鴨)血汤是上海城隍庙[miào]特色小吃的代表，最初是在20世纪早期由一[练：yī]位叫许福泉的小贩首创。是上海人搭配生煎、锅贴的黄金搭档！

推荐店铺：妯娌老鸭粉丝汤《繁：湯》

地[练：dì]址：武昌路579号

83.咖喱牛niú 肉汤

上海【hǎi】的咖喱牛肉汤是生煎和锅贴的重要配汤。不仅加香菜，更要加小香葱，浓郁芬芳。放卤牛肉片的de 是咖喱牛肉汤，不放的是牛肉清汤。以前大壶春的咖喱牛肉汤绝赞。

84.小牛【pinyin：niú】汤

味香(读：xiāng)斋的咖喱牛肉汤名曰小牛汤，配麻酱拌面。好友强生强调(繁体：調)他家是小牛肉熬制的故名，我觉得从成本考虑，不现实。

85.罗（繁体：羅）宋汤

罗宋指的是RUSSIA，十月革（拼音：gé）命(拼音：mìng)后，大量（拼音：liàng）白俄进入上海，此汤被上海人改良后便流行，成为上海西餐的标配。

西点

80、90年代，栗子蛋糕为上海独有之物，凯司令最佳。轧的极其（读：qí）细腻的栗酱，用手（练：shǒu）多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，成品放入裱花用的挤射管，交叉重叠挤成小条，小条相互间留有空隙，堆成蛋糕形状。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围，一勺下去，细腻的栗泥与奶油的绵密融合在一起，这味道，是几代上海人心中难以【yǐ】忘记的回忆。

87.掼奶{拼音：nǎi}油（奶油杯）

上海人喜欢吃奶制（繁：製）品，一度还要分“鲜奶油派”和“掼奶油派”。掼奶油又称搅打稀奶油，是把新鲜奶油添加稳定剂后再经过加入【读：rù】蔗糖和空气等工序《读：xù》后制成的一种乳制品，放了塑料杯中可以直接吃。

88.鲜奶小方【pinyin：fāng】

永远简单的一小块鲜奶蛋{拼音：dàn}糕上，点缀一颗新鲜的de 樱桃，至今没有另一件西式糕点，能取代“奶油小方”在上海人心目中的位置。

89.哈斗(繁体：鬥)

其实它（繁：牠）就是上海人的{读：de}手指泡芙。一层又一层叠盖的硬酥皮里，包裹着鲜奶油。吃哈斗的时候，一口咬下去，有巧克力，有酥皮《pí》面包，还有奶油，仿佛什么都有了。

90.奶【练：nǎi】油蛋筒

奶油蛋筒尤其受女孩子欢迎，被做成冰淇淋形状，筒身播撒上一点白糖晶体，吃起来可能稍微有点甜，对于嗜甜如命的人来说真是老鼠掉进米缸了【练：le】，奶油蛋筒现在在市面上{shàng}已经很少见了。

91.蝴蝶酥[pinyin：sū]

上海改良自法式点心Palmier，用高筋和低筋面粉加《jiā》黄油油酥烘焙制作而成，成品呈现蝴蝶状故名，表面细（繁：細）细砂糖但酥中却略带咸，膨松酥脆可口。国际饭店西饼屋最好。

92.杏仁排【pái】

用黄油、香草香精、打发糖粉和鸡蛋，加杏仁(pinyin：rén)粉拌匀，筛入低筋面粉，拌匀，擀成饼底。烤10分钟，抹上拌有焦糖酱的杏仁片，再烤15分钟就得。上海哈尔滨食品厂和泰康食品商店《练：diàn》比较好。

93.拿破仑《繁：崙》

拿破{拼音：pò}仑也是上海著名的西点，很多西点屋都有。一层夹一层奶油，三十多层，在老上海实属高档点心(读：xīn)，老克勒还[繁体：還]喜欢配上一杯咖啡。

94.桃酥饼《繁：餅》

桃酥没有奶油蛋糕那么华丽，其实就是一块大曲奇，其貌不扬的，吃起来也不会有(拼音：yǒu)那种，好吃到（读：dào）叫人说不出话的感受，但它是一道让人信赖的点心，有踏踏实实的能量，是人间俭朴的味道。

95.别{pinyin：bié}司忌

不懂的人，听到“别司忌”的名字，以为是洋货，如果真这么以为，难么侬要变“洋盘”了。 别司忌（拼音：jì），是由英文【拼音：wén】的“biscuit”（饼干）而得来！全中国只有上海才有可能有这样一种点心。

96.冰{拼音：bīng}糕

冰糕界于冰淇淋和蛋糕之间，用奶香四溢的掼奶油加上核桃仁制作而成，买回家要立刻放《拼音：fàng》进冰《bīng》箱，是上海滩最早的冰淇淋之一。

团

青团是清明节时令小吃，亦是寒食节的传统冷食，青团用浆麦草汁或青艾汁或绿色蔬菜汁和[拼音：hé]糯米粉捣制再以豆沙馅或【练：huò】芝麻馅而成，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻。

98.金（读：jīn）团

蒸熟的豆沙糯米团子或者芝麻má 团子外头裹上黄色的干豆粉就是金团。

99.双（繁：雙）酿团

双酿团的所谓双酿是指一团包两馅，上海以豆沙馅xiàn 和芝麻馅叠用《拼音：yòng》，每个糕团剂子先包豆沙，拢口后再包芝麻馅【pinyin：xiàn】。成品透明，隐约可见豆沙馅心，甜糯香美。

100.芝麻汤团(繁体：糰)

上海（读：hǎi）人喜欢宁波汤团，久而久之视《繁：視》为本地小(练：xiǎo)吃。咬一口就流出来满满的黑洋砂，真是不能更幸福！

101.鲜（繁体：鮮）肉汤团

芝麻汤团自是宁波汤团最好，上海本地汤团则粗犷得多，个大dà ，馅料也丰富，有鲜肉、菜肉、豆沙和枣泥的。四川路上四新食苑专擅此道。芝麻汤团是园的，一头尖的是鲜肉，两头尖的是豆沙的，我喜欢鲜肉的。美新和盛兴点心店也可一yī 试。

102.酒酿（繁体：釀）圆子

酒酿圆子的历史可以追溯到清代，甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，考究点(拼音：diǎn)的圆子还有各种味道的馅料，上桌zhuō 前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。

糕点

定胜{繁：勝}糕是用粳米粉，糯米粉加红曲粉，白糖和少量清水拌匀放入模{练：mó}子蒸熟，呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州，始于南宋，不是常熟。上海最著名的是沈大成和乔家栅两家老字号。

104.条(繁：條)头糕

条头糕又名豆沙条头糕，以玫瑰细沙作为馅料，裹以纤薄糯米粉团，是著名上《shàng》海糕点。外面[繁：麪]撒糖桂花即为桂花条头糕，创新作法《拼音：fǎ》是撒上椰蓉，号称雪花条头糕。

105.重《练：zhòng》阳糕

重阳吃糕始于唐朝，糕粉为镶粉，白糖400克，红绿瓜丝、香草、香精各少许，馅料为豆沙，面【miàn】料为[繁体：爲]玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。

106.桂花拉（读：lā）糕

将白糖用热水溶化，放入糯米粉中调制成糊状，倒入涂过油的盘内（繁：內），上笼蒸熟，冷却后撒上白糖、桂花，切成菱形小块即成，色泽玉白，香甜糯滑。城隍庙绿波廊餐厅名点(繁体：點)。

107.绿豆（dòu）糕

上海的绿豆糕始于清朝（cháo），以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，馅料为玫瑰(练：guī)豆沙，上笼蒸熟即成。老字号当推五wǔ 芳斋和老大房。

108.赤豆糕

上海赤豆糕除了原味外还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉为糯米粉，粳米粉，白糖，红曲粉和豆dòu 沙拌合，蒸时加猪油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的为五芳斋和老半斋。利苑也有赤豆糕，味道不错但风[繁体：風]味已不同。

109.橘红《繁体：紅》糕

橘红糕最（拼音：zuì）早源于南浔，是[shì]冬季时令小吃，配料为炒糯米粉、 绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。成品为一厘米见方的小块，一盒红白色橘红糕各半，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不腻。

110.云片《pinyin：piàn》糕

云片糕的糕粉很讲究，糯米要碾去米皮，留（读：liú）下米心。磨得极细，连续过筛，绵细如面，炒熟，且要保持白净，然后存放半年nián 后拌合极细的砂糖使用。掺合猪油、榄仁、芝麻、香料拌匀，压缩成形。最后由锋利的大方刀，切成{读：chéng}片片，薄如书页即成。

111.海棠糕

色呈紫酱红，形似海棠花，香[练：xiāng]甜且软。

本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/15176834.html
上海（练：hǎi）仰望包脚布门店转载请注明出处来源