北京菜的历[繁体：歷]史

老北京菜都有什么菜？京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。1.炸酱面炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用

老北京菜都有什么菜？

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。

1.炸酱幸运飞艇面[繁体：麪]

炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将【jiā世界杯ng】肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面

也（yě）有面条捞出后用凉水浸洗再加jiā 炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面(繁：麪)”。

是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料(liào)，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制幸运飞艇而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

3.老北京{jīng}烤肉

是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的de 葱，洋葱在铁炙子（zi）烤熟。

4.烤鸭【yā】

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红(繁：紅)艳，肉质细嫩，味道醇厚（hòu），肥而不腻的特色，被誉为“天下美味{读：wèi}”。

5.菜包鸡(繁体：雞)

是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别开云体育用净白菜叶包成长方形，然后挂（读：guà）上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。

另外还有【yǒu】：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海[hǎi]参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等

想吃正宗的老北京菜。还是去北京当地吃吧