有哪些值得推荐的美食纪录片？舌尖上的中国老广味道寻味顺德有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗
有哪些值得推荐的美食纪录片？
舌尖上的中国老广味道（练：dào）
寻[拼音：xún]味顺德
有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？
豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中
说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。他们不仅让食物拥有极致口感和美感，同时也让日本的料理文化深（练：shēn）入人心。
▲ 小野二(拼音：èr)郎和早乙女哲哉
日{练：rì}本料理讲究色自然、味鲜美、形多样{练：yàng}、器精良，同（繁体：衕）时，食材和调理法注重时令季节感。
让食客品尝到最地道的天然{练：rán}美味是料理师的夙愿，石原仁司就是一位拥有着这种夙愿{练：yuàn}的日本(běn)料理大师。
石原仁司的料理店开在京都，和现在某些网红餐饮店（读：diàn）需要水军排队炒热度不同，他的店即使提前预约，也要等上半年的时间才(繁体：纔)能去品尝美味。
▲ 石原仁【拼音：rén】司
今天，就让我们用一部(练：bù)纪录片《职业人的作风：日本料理人石原仁司》来一探料理大师的日常和他内心世{练：shì}界对于料理文化的理解（练：jiě）。
石原仁司是一个略显严(yán)肃又有点腼腆的人，他生于京都、享誉世界。
7年时间里斩获米其林三星荣誉（繁体：譽）6次，曾师从日本料理界泰斗汤木贞一先生。
▲ 右为《繁体：爲》石原仁司
他的料【pinyin：liào】理店名为“未在怀石料理”，“未在”是禅宗中zhōng 的词语，意为“修行无止境，永葆上进心”的道理。
在日本，怀石料理以“不以香气[繁：氣]诱人，更以神思为境”闻名。
很多日本人澳门永利认为，要品尝真正的日本传统美味，就要一边观赏美丽的庭院，一边[繁：邊]享用怀石料理，才能称得上地道。
吸收了茶道文化[huà]的怀石料理，体现了日本食文化之美。
未在怀石料理店只有晚餐，客kè 人要在五点《繁：點》四十五分到店，六点开始准时进餐，间隔的十五分钟用来享受暖胃饮品：夏季是梅酒、春季是樱茶。
一期一会的晚宴开始后[繁：後]，石原仁司以主人之礼【繁体：禮】依次鞠躬欢迎前来的14位客{练：kè}人。
▲直播吧 主人石原（练：yuán）仁司施礼
他们互不相识，有的来自京都，有的来自东京{读：jīng}，有的来自兵库县。
为了能让大家同[繁：衕]时分享美味，所有食物几乎都是同时上菜。
餐厅在每日下午一澳门银河点开始准备工作，提供的餐食是每月{pinyin：yuè}更新的价值35000日元（约2040元）的怀石套餐。
隆重的怀石（练：shí）大餐，每道菜的摆盘都如艺术作品一般考究。
套餐内共有15道菜品{练：pǐn}，由5位弟子在石原的指挥下分别完成。
食材均是精挑细选的时令产品，数澳门永利量达到300种以上，仅仅一道水果料理的水果[guǒ]种类都达到了43种之多。
▲ 水果【guǒ】料理
每[pinyin：měi]一道菜品都冲击着食客的感官，不仅是味道，还有食物精致【繁：緻】的美感，都包{练：bāo}含着待客之道的精髓。
内心《练：xīn》对极致待客之道的追求，让石原仁司始终对自己要求苛刻。
63岁[繁体：歲]的他，时常会有头痛和腿部神经痛[读：tòng]的症状，但他除了抽空去医院检查之外，从未因此请过一天假。
他的生活三点一线，穿梭在超市菜场(拼音：chǎng)、餐厅和家之间。
每天早上石原仁司都会亲自去菜场采购食材，价钱、大小等外在的东西不会影响他的判断，他在乎的只有一件事：食材的原产(拼音：chǎn)地和新鲜度(拼音：dù)。
为了新鲜合适的食材，石{练：shí}原仁司能够买遍整个京都。
即使有商家送货上门这种方式，但【dàn】是石原却从未体验过。
因[读：yīn]为只有亲自挑选，才能知道食材是否合适，就连硬度这一个细节他都要严格把《pinyin：bǎ》关、绝不放（读：fàng）过。
入行47年，他总（繁：總）能在一堆鱼中间挑选出脂肪紧实度最好的一条，仅这一点就令很多专职采购人员啧(繁体：嘖)啧《繁体：嘖》称奇。
对食材严格把关的石原，对烹饪细节的要求自然也(pinyin：yě)是几近完美。
怀石大餐中有一道菜是汤汁、米饭与酒，按（读：àn）照茶怀石的习惯，酒前[练：qián]会先上汤汁与米饭。
▲ 浓(繁体：濃)汤汁
遵循这一传统主要是为了防止醉酒，故让客人先垫一点温wēn 和的食物。
但是白饭[繁体：飯]最佳的烹饪状态是什么呢？那就是在【读：zài】“煮到刚开花”时直接起锅，这时米饭味道甘甜，口感软糯。
▲ “煮到(dào)刚开花”的白饭
乌贼的表皮是纤维质，口感(练：gǎn)稍硬。
为了（繁：瞭）吃起来柔软，同时又保留乌贼原有的风(繁体：風)味，石原要在乌贼上切刀，而且每个间隔要小于1毫米。
正是这种精湛的刀法，让石原的料理别具一番风味。
▲ 切好的乌《幸运飞艇繁体：烏》贼
石原《练：yuán》对细节的苛刻远《繁体：遠》不止于此，他还会用镊子一丝不苟地将金枪《繁：槍》鱼肉里的一根根细细的血管拔出来。
其实这样做并不《拼音：bù》能改变鱼肉的口感，目的仅仅是为了让食物【拼音：wù】看起来更加[练：jiā]美观。
▲ 取出金《pinyin：jīn》枪鱼里的血管
对于一个追求极致待客之道的料理大师，除了要让食[pinyin：shí]物呈现最美味的[练：de]状态之外，石原还努力让店里陈设带给人一种平和宁静之感。
早上上班途中，石原总《繁：總》会采摘时令花草，用以装饰餐厅。
上了年纪的他《pinyin：tā》腿脚有所不便，所以有时还会摔倒擦破皮肤。
未在怀石料理餐厅开在以樱[拼音：yīng]花和红叶闻名的圆山公园一角。
它依照茶室风格建造，石原仁司希望食客能体验《繁：驗》到世外桃源的舒适和自在。
餐厅内(繁：內)部有14席座位，从客人的位置看出去，能直接欣赏到庭院里苍翠的绿植，合适的景深将人的疲惫和忧[繁：憂]虑一扫而空。
▲ 未在怀石料理餐{cān}厅
怀石料理讲求精致，对餐具的要求也很高，主要盛【shèng】装食物的器具有陶器、瓷器（练：qì）、漆器等。
石原仁司认为精美的器具是有灵魂和温度的物件，于《繁体：於》是经常亲(拼音：qīn)自到市集挑选，为此他需要了解古gǔ 今各种器具的知识。
除此之《pinyin：zhī》外，石原还坚持了47年的书法[读：fǎ]，店里的菜单、墙上的字画，都有石原亲力亲为的痕迹。
对于每一个细节的苛刻要求，才造就了石原仁司心中《读：zhōng》最佳的怀石料理。
“究竟该如何招待客人”，石原(读：yuán)对此问题从未停止过思考。
让萍水相《xiāng》逢的客人能够相互分享各自对美食的感受，这就是石原追求的“一(拼音：yī)座建立”。
“一座建立”是日（读：rì）本茶道的鼻祖和集大成者千利休提出的一个举足轻重的概【gài】念，其内涵是：
主人尽心待客，客人《读：rén》由[读：yóu]衷感激之时，双方共同产生的一yī 种特别的心灵相通之感。
▲ 日本[读：běn]茶道的鼻祖 千利休
石原仁司的梦想就是在日本的料理界中[读：zhōng]体现出“一座建立”的精神。
对于料理人来说，待客之道不仅局限于烹制料理，而是希望客人能够在方方面面体[拼音：tǐ]会到料理和生活《huó》的美意，这才是日本料理文化的最高境界。
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