南京哪里可以学[xué]北京烤鸭

哪里能学到正宗北京烤鸭？正宗挂炉烤鸭的做法制作材料主料：北京填鸭2500克辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克调料：香油100克麦芽糖50克制作工艺1. 先将鸭宰杀，沥净

哪里能学到正宗北京烤鸭？

正宗挂炉烤鸭的做法

制作澳门银河材料（liào）

主（pinyin：zhǔ）料：北京填鸭2500克

辅料：大葱250澳门巴黎人克甜面酱100克烙饼#28标[biāo]准粉#29400克

调料(练：liào)：香油100克麦芽糖50克

制作工艺（繁：藝）

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹（chu澳门威尼斯人ī）进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净（繁：淨）布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上shàng 500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风（繁体：風）之处吹干（越干越好）；

5. 食用前40分钟，将《繁体：將》木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6. 将鸭内[拼音：nèi]灌入[pinyin：rù]开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次（pinyin：cì））；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木mù 塞抽掉《练：diào》（抽塞时，用碗将jiāng 鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下[pinyin：xià]头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮【pinyin：pí】，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭澳门威尼斯人头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼《繁体：餅》各两盘即成。

工艺提[拼音：tí]示

宰杀鸭子时冬春两季用【yòng】八成娱乐城开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。