广州啫啫（练：zhě）煲推荐

啫啫煲的做法是什么？【啫啫煲】啫啫煲是粤菜中的一种做法，其中的“煲”用的是砂锅，砂锅的导热和储热性能好，锅烧热后下入食材在高温的作用下发出“啫啫”的响声，食材在高温的作用下快速锁住水分，再盖上盖子大火猛攻，这样制作出来的啫啫煲原味浓郁、肉质嫩滑、锅气十足，这就是啫啫煲最为吸引人的地方

啫啫煲的做法是什么？

【啫啫煲】

啫啫煲怎样做更美味？

下面《繁：麪》以一道【啫啫鸡煲】为例，分享啫啫煲的详细做法。

【啫啫鸡煲的做法】——味道鲜香、口感滑嫩

●【配料】：生姜、蒜头、香葱、香菜、洋葱、青红椒

●【调料】：盐澳门伦敦人、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、食【shí】用油、米酒

● 步骤①【鸡《繁：雞》肉腌制】

新鲜的母鸡半只清洗干净，然后砍成均匀的小块，沥干水分，然后加jiā 入少许的盐、蚝油、酱油、胡椒粉少量然后搅拌均匀，使鸡肉充分吸收味道，然后再加入少许的淀粉和食用油搅拌均匀，使鸡肉表面（繁：麪）形成一层淀粉层，腌制20分钟备用。

● 步骤②【切配pèi 备料】

配料中的食材清qīng 洗干净，生姜切成块，蒜头保持整粒，洋葱切片，香葱 香（xiāng）菜切成段备用，青红椒切片备用。

● 步骤[繁体：驟]③【制作过程】

砂锅一个清洗干净，然后烧干水分，加入少许的【pinyin：de】底油烧至油温四成热，加入蒜头、生姜、洋葱小火翻炒、爆出香味[读：wèi]，然后把火力控制在[pinyin：zài]大火，把腌制好的鸡肉放入锅中，然后用筷子摊散，平铺在料头的表面，再盖上锅盖大火焗5分钟。

● 5分钟后鸡肉已经定型，然后再用筷子搅拌翻炒把锅底的料头搅拌均匀，把定型的鸡肉炒香，再盖上锅盖火力控制在大火，然后在锅盖表面淋入一圈的米酒[拼音：jiǔ]（米酒遇到高温会着火，小心操作），中火慢焗两分钟，然后开[繁体：開]盖加入青红椒、香葱、香菜盖上锅盖，焗一分钟，这样一道口感滑嫩、味道鲜香的啫啫鸡煲就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

答：鸡肉经过腌制再制(zhì)作，开云体育主要的原因有以下两点：

【使口感和味道更好】：鸡肉经过腌制目的是锁住鸡肉中的水分不被流失，这样鸡肉吃起来的味道会更为浓郁(繁：鬱)，同时腌制过的鸡肉口感会更为wèi 滑嫩。

【缩短制作时《繁体：時》间】：这道菜制作的时间不能过长，否则鸡肉的口感会变柴，而且（qiě）在高温的作用下长时间的制作很容易使菜品烧焦，所以为了缩短制作的时间，菜品必须要提前腌制入味，减少受热的（de）时间，这样做出来的啫啫煲口感与味道并存。

答：腌制过的鸡肉表面带有一层淀粉层，如果直接下锅翻炒是很容易粘锅的，而且在炒的过程中，鸡肉的水分很容易流失，鸡肉下锅后先高温焗5分钟，这样鸡肉表面的淀粉和肉质很快就会凝固定型，这样鸡肉中的水分就不会流失，保存了鸡肉中的【pinyin：de】鲜香味道，定型凝固后再把鸡肉炒香这样（繁体：樣）制作起来更为滑溜，而且锅中没有多余的水分，这样做出来的啫啫煲味道更好。

答：砂锅的导热性能较好，如果料头剁碎{幸运飞艇suì}在高温的作用下是很容易烧焦的，料头切成粒状这样料头才会不被轻易烧焦，香味也会更浓。

同时料头切成【pinyin：chéng】粒状鸡肉刚下锅的时候可[pinyin：kě]以[pinyin：yǐ]起到很好的隔绝作用，把鸡肉隔绝开来，避免鸡肉与锅底直接接触发出焦味，鸡肉定型后再翻炒即可。

【制作小贴士】

② 制作啫啫煲一次制澳门巴黎人作的份量[liàng]不要过多，食材下锅应该尽量摊散，这样受热才均匀，如果一次制作的份量过多受热不均匀会影响这道菜的味道与口感。

③ 制《繁体：製》作啫啫煲刚开始应该是大火猛攻快速锁suǒ 住食材的水分，食材凝固后再开盖翻炒，这样制作(练：zuò)出来的啫啫煲口感才会好，食材在加热的过程也不会出水。

④ 加入米酒目的[拼音：de]是去腥增香的作用，米酒遇到高温后酒精会挥发[繁体：發]，不会造成酒味过浓的[pinyin：de]现象。

【结语】

想要了解更多（练：duō）餐饮美食澳门银河干货，请点关注，更多精彩内容持续更新中。。。

本文链接：http://21taiyang.com/Gyms/14409917.html
广州啫啫（练：zhě）煲推荐转载请注明出处来源