3a香料使用方法？3A香料的原料与配料有肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。多用于调味料，火锅底料及烧烤调料中。此外也可用于在卤味制品及高温，杀菌，真空包装制品(一切肉类制品皆可用)。3A香料的使用比例应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的0.1%，所以香料总用量不能高于总用水的5%，高于5%会发苦，不能低于2%，低于会压不住腥味
3a香料使用方法？
3A香料的原料与配料有肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。多用于调味料，火锅底料及烧烤调料中。此外也可用于在卤味制品及高温，杀菌，真空包装制品(一切肉类制品皆可用)。3A香料的使用比例应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的0.1%，所以香料总用量不能高于总用水的5%，高于5%会发苦，不能低于2%，低于会压不住腥味。小豆蔻香料的使用方法？
在制作咖喱和煮白茶时加入适量的小豆蔻，会使食物更美味 印度人不仅会在制作咖哩时使用，煮印度奶茶也是必备，还会在餐后嚼些小豆蔻的黑色种子清新口气。绿豆蔻又称小豆蔻、三角豆蔻、印度豆蔻，属于姜科植物。绿色豆荚黑色小籽，味道香气浓烈似柠檬，可助消化，让口气清新。目前百分之八十产自印度，近年中美洲危地马拉亦开始种植，跟黑胡椒同属印度最重要的两种香料，价格也居高不下。
什么香料放在肉馅里面更香？
谢邀回答。很多小伙伴对肉馅中放入香料有一定的误解，觉得新鲜的肉馅简单调味就能做的好吃，加香料不是画蛇添足吗？其实不然，香料在肉馅中运用好的话，会起到画龙点睛的作用，比如牛羊肉馅加入香料不仅可以去腥除膻还有增香作用，再比如我们为了肉馅更好吃，往往会在精肉馅中掺入一定比例的肥肉馅，那么香料还有一定的解腻作用。什么香料放在肉馅里面更香呢？以调制水饺馅为例，我认为可分两种情况：家用时和商用时。家用时
家庭里本身没有太多复杂的香料，比如在我老家，调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。花椒：我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四开云体育川花椒那《pinyin：nà》么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法：制成花椒面和制作花椒水。
①.花椒面：洗净晾干的山花椒放入热锅中亚博体育小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末（越细越好），在肉馅调味时和其他调味料一起放入，每1斤肉馅大约放入1－2克[繁：剋]，可起到增香去腥作用。
②.花椒水：将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，搅打《拼音：dǎ》使肉馅吃劲，可使水饺成品鲜嫩多汁，也世界杯起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为1:15。肉馅中加入花椒水一般为1：0.4－0.8不等（可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜，酌情调整花椒水的用量）。
胡椒：一般使用白胡椒，为了口味更纯真，往往去市场的干货店里现磨，肉馅中加入白胡椒粉澳门永利有去（读：qù）腥、增香和开胃的作用。每斤肉馅加入2克即可。
注：有时家庭制作为了水饺口味更复合，也会加入适量的成品五香粉或者十三香。每斤《幸运飞艇pinyin：jīn》肉馅加入1－2克左右。
商用时
商用为了口味更加复合和独特，往往单独搭配香料制成香料粉，很多也是店家不传的秘密。下面给小伙伴分享一个商用的香料粉配比：花椒[jiāo]500克，八角500克，香叶70克，桂皮120克，小茴香750克，陈皮75克，草果120克，肉蔻120克(kè)，白{bái}蔻75克，丁香50克。
此配比是以增香（读：xiāng）为主，小茴香、花椒、八角的用量比较大，而后白[练：bái]蔻、草蔻、香叶去腥膻，陈皮解腻，丁香增加回香。
使用方法：香料按比例配好，用温水浸泡十分钟，然后沥干水分。净锅烧热，放入香料小火焙香，晾凉后用粉碎机打成细粉，每10斤肉馅放5－10克即【jí】可（读：kě）。
扩展：肉馅增香的小技巧
1.使用复合香油：有增香、锁水分的作用。复合香油的制作方法也有两种，以猪肉馅中常使用的复合香油为例：①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤烧热去除生（shēng）菜籽味。花生油1斤同样烧热，两者晾liàng 凉后加入半斤纯芝麻油搅拌均匀(繁：勻)即可使用。
②.准备香料（花椒80克，八【拼音：bā】角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克温水浸泡10分钟）。菜籽油10斤烧热去掉生菜籽味，油温降至160℃时，放入大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵和泡[练：pào]好的香料（读：liào），保持小火炸至蔬菜料变黄捞出即可。
2.使用骨头汤：如制作猪肉馅可加入猪骨头汤，为肉馅[繁体：餡]进一步增香，成品鲜嫩多汁。猪骨头汤制作方法很简单：猪腿骨（练：gǔ）5斤，放入清水中泡去血水，然后焯水撇去浮沫洗净。取不锈钢桶倒入清水20斤，放入骨头大火烧开，转小火2－4小时，冷凉即可(kě)使用（剩余骨头可以继续熬汤）。
注：①.骨头汤的比例用量可以【yǐ】参考花椒水的用量。
②.其他如{rú}牛、羊、鱼肉馅都可以用各自的骨头熬骨头汤使用。
③.如果觉得腻口也可以使用花椒{读：jiāo}水代替。
3.使用成品复合调味【wèi】料：商用可以加入鸡汁、蚝油、味极鲜等。
以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续【繁：續】为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。 注：文中图片来源于网络【繁体：絡】，如有侵权请联系删除。
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