糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？记住这个比例，你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊！糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温馨的家庭餐桌，还是商业化的酒店餐台，都少不了它的身影
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？
记住这个比例，你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊！糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温馨的家庭餐[读：c亚博体育ān]桌，还是商业化的酒店餐台，都少不了它的身影。
但是对于很多人或者专业厨师来说，这道菜最容易出现的[拼音：de]就是回软问题，做好的糖醋里脊一旦放置时间稍长，就会变的黏糊糊，吃起来[繁体：來]没有那么酥脆，美味的感觉也就大打折扣。
为此在面糊比例{pinyin：lì}上稍加改进，在淀粉中混合了同[繁：衕]比例的红苕淀粉，利用红苕淀粉的物理特性让酥脆的时间保[bǎo]持的更久，完美的解决了这个问题。
下面来拜世界杯师（繁体：師）学艺吧！
糖醋里《繁：裏》脊
所《p开云体育inyin：suǒ》需原料
里脊肉、水磨淀粉、红（繁体：紅）苕淀粉、番茄沙司、鸡精、白糖、白醋[读：cù]、泡打粉、料【pinyin：liào】酒
烹饪过(繁：過)程：
一、里脊肉切[pinyin：qiè]条，
里脊肉去掉筋和膜，切[练：qiè]成成5厘米长的段状
科普【pǔ】时间：
里脊肉表(繁：錶)面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容（róng）易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也yě 更好。
二、腌肉去异味，打造鲜[xiān]嫩口感
切好的里脊肉放入碗中，加入[pinyin：rù]半勺糖，盐和鸡精，小半勺料酒，加少许的水淀粉，抓【pinyin：zhuā】拌均匀之后腌15分钟入味。
三、里脊肉上浆，完美的面《繁体：麪》糊比例
将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓（zhuā）拌均匀，让面(繁：麪)糊均匀的{读：de}裹在里脊肉的表面。
科普时(繁：時)间：
这道菜上浆很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感幸运飞艇。在制作面糊时可以在淀粉中混合同比例的红苕淀粉，红苕淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口《pinyin：kǒu》感酥脆，而且酥脆的时间保持的比较久，不会出现放置一会就回软的现象。如果全部都用淀粉有可能在油炸的时候糊锅，而且口感偏薄。
1斤的面粉最多加5g左右的泡打粉，最后（读：hòu）滴几滴食用【yòng】油起润滑作用，之后放入里脊肉不会出现粘连的情况。
四、油炸定型【拼音：xíng】，金黄酥脆才诱人
锅内放油烧至3分热，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至八[pinyin：bā]分熟，表面微黄起锅，再把油【pinyin：yóu】温升至七成热，下里脊大火[pinyin：huǒ]复炸1分钟，表面金黄即可出锅。
科普pǔ 时间：
里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握wò 好。一般来说油温三成热的时候就可以放入里脊肉，厨房新手不能准确的分辨油温也可以先放进去一块肉到油锅里，如果guǒ 肉能马上浮起来四周冒着小气(繁：氣)泡就说明油温正合适。
因为里脊肉会[繁体：會]有两次[cì]油炸的过程，所以第一次炸的时间不(bù)用太久，面糊表面微微变金黄色就可以捞出。
复炸时将把油温【wēn】升至七成热，下里脊复炸1分钟，炸成金黄色起锅。
五、炒澳门永利酱汁，番茄酱上色更（读：gèng）明亮
炒锅[繁体：鍋]留底油，烧至8分热《繁体：熱》，放入蒜片炒出香味，放入1勺番茄酱，白醋1勺，白糖1勺，三者的比例均为1比1，可以根据制作的分量进行相应的调整。加少许盐和鸡精，加小半碗水，翻炒至粘稠的状态，加少许的淀粉勾芡，最后加少许的食用油搅拌均匀即可。
科普时间：
先{拼音：xiān}将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓，炒好的酱汁最后加几滴油，可以让酱[jiàng]汁的色泽更加的明亮，视觉上更有冲击感。
六、下里脊，糖醋里脊美味出锅《繁体：鍋》
炸好的里脊放入炒好的酱汁中，翻炒至里[繁体：裏]脊表面均匀的裹上酱汁即可关火
科普时（繁体：時）间：
这一过程的时间不用太长，翻炒均匀即可出(繁：齣)锅，防止酱汁长时间浸透面糊，口感回软[繁：軟]。
做好hǎo 的糖醋里脊就可以盛出装盘了，切上[读：shàng]少许的葱丝，不仅可以加以点缀，更可以中和甜腻感，让你：“一不小心”吃的更多呢！
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