怎样学做正宗的兰州拉面？你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作绝对是专业级别的，下面咱们就说一下兰州拉面。作者；拉面那些事 关注我在家教你做拉面兰州拉面是十分具有代表性的中国美食，更是大西北的特色，兰州拉面又被称作清汤牛肉面，因为其汤具有独特的味道，所以吸引了众多食客，而这碗享誉中华的面，是由三部分组成，第一面，第二汤，第三辣子
怎样学做正宗的兰州拉面？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作绝对是专业级别的，下面咱们就说一下兰州拉面。作者；拉【lā】面那些事 关注我在家教你做拉面
兰lán 州拉面是十分具有代表性的中国美食，更是大西北的[读：de]特色，兰州拉面又被称作清汤牛肉面(繁：麪)，因为其汤具有独特的味道，所以吸引了众多食客，而这碗享誉中华的面，是由三部分组成，第一面，第二汤，第三辣子。
第一yī 面的部分；
想要制作兰州拉面，首先必须选[繁体：選]用高筋面粉，高筋面粉是蛋白质含量在12.0以上的面粉，高筋面粉因其蛋白质含【hán】量高，所以(读：yǐ)在和面制成面团时能形成较多的面筋，面筋多了其面团的柔韧性，就高了，正是因为这种原理，面团的抻拉性才会高。
如果想要制作拉面，个人建议可以去看看我的视频教程，本人个人主页有兰州拉面一些列的教学教程视频，各种拉面手法，各种技巧，包括一些配方比例，从和面到拉面是完整的一套，为什么要{拼音：yào}让你看我的视频呢，因为简单的用文字的形式说出来你是学不会的，拉面中会涉及到很多专业术语，如果连这些专业术语都搞不懂，我说的再怎么详细你也是看不懂的，所以建议去看下我的视频教程。这里给大家一个拉[lā]面和面的配方，
兰州拉面和面配{读：pèi}方比例；
高gāo 筋面粉500克
食用盐(繁：鹽)4克
蓬灰[pinyin：huī]水10克
凉水245克《繁体：剋》
作者；拉面那些事 定时出拉面视频教学教程，讲解各种拉面技巧和配方
第二汤的（练：de）部分；
兰州拉面的汤虽然简单，但是想要学习（繁体：習）好，还是要下功夫的，因为相比与拉面的制作，拉面汤的制作更注重的经验，也就是说拉面汤的制作全靠经验没有任何的固定模式。而在兰州本地的牛肉面有些店依旧保持着三吊汤工艺，这种吊汤工艺能最大限度的保证原汤的清澈和味道的鲜美。下面我就给大家一个制作拉面汤的教程和配方【pinyin：fāng】。
原[读：yuán]材料；
牛棒骨若干，葱姜，香(xiāng)料包「下面会给出具体香料比例配方」
制作澳门永利方（读：fāng）法；
1牛棒骨先经过泡水shuǐ 处理
2牛棒骨斩断，下入[读：rù]锅中
3水烧开打去浮{pinyin：fú}沫子
4下入{拼音：rù}葱姜香料包
5小火煮制30分钟左右即可捞出香料[练：liào]包
6继续小火熬制3个小时左右yòu
香料包{拼音：bāo}比例配方；
大dà 红袍20% 良姜5%
姜[繁体：薑]皮20% 桂皮5%
香叶[亚博体育繁：葉]5% 草果5%
小茴15% 山奈(读：nài)5%
胡（繁体：鬍）椒10% 肉蔻5%
以上香料就是兰[lán]州拉面的熬汤的比例配方
定时出拉面视频教程，讲解各{拼音：gè}种拉面知识，关注我在家教你做拉面
第三辣《开云体育pinyin：là》子的部分；
辣子的制作就很简单(繁：單)了，这里就直接给大家一个配方比例就可以了。
兰州拉面辣子的（读：de）比例配方；
二荆（繁世界杯体：荊）条3斤
朝cháo 天椒2斤
菜籽油20斤到（pinyin：dào）25斤
姜1.5斤(jīn)
大[拼音：dà]葱2斤
香【xiāng】菜 大蒜适量
香《p幸运飞艇inyin：xiāng》料配方；
草果50克《繁：剋》
桂皮30克(繁：剋)
八bā 角40克
香【拼音：xiāng】叶10克
大红袍páo 50克
芝麻{má}半斤
制【zhì】作方法；
先将油烧热，下入蔬菜部分，然后下入香料，炸干[拼音：gàn]后捞出，然后放入芝麻（pinyin：má），接着辣椒面分三次下[pinyin：xià]入即可。
以上就是兰州拉面的做法，如果有对面食制zhì 作感(练：gǎn)兴趣的朋友或者喜欢吃兰州拉面的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程教学，讲解各种拉面技巧各种拉面知识以及拉面的配方比例，做拉面我wǒ 是专业的。
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