为什么说“食在广州，味在潮汕”，有什么依据吗？为什么说“食在广州，味在潮汕”？“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州 ，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的区别
为什么说“食在广州，味在潮汕”，有什么依据吗？
为什么说“食在广州，味在潮汕”？
“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州 ，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的区别。牛(拼音：niú)肉火锅
脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾……这是潮汕地区特有的叫法，指代着牛肉的不同部位。与西方牛排部位分布完全不同，汕头牛肉有自己独特的分法，任何一个指望用已有经验辨别汕头牛肉的人都会不知所措。
据说有不少人试【pinyin：shì】图将潮汕的牛肉火锅带到外地开店，却都无功而返。汕头的牛肉都是现场宰杀，屠宰分割之后迅速用摩托车运到各家店里，不能经过《繁：過》冷冻，从宰杀到端上餐桌，不能超过4个小时，4个小时之后牛肉就会排酸，味道大不相同。
手打牛肉丸(pinyin：wán)
牛腿肉属于《繁体：於》不能打火锅的肉，会《繁：會》用来捶成牛肉丸，即便在汕头，手工捶打牛肉丸也已(拼音：yǐ)经不多见了。
这(拼音：zhè)需要《练：yào》年轻力壮的小伙子，反复几个小时的捶打，同时还要有yǒu 诸多手法与经验，才能制成软浆和硬浆两种完全不同口感的牛肉丸。“牛里乾坤大”，吃完一顿饭才发现我之前对牛肉的见识堪称浅薄。
卤水[澳门新葡京拼音：shuǐ]狮头鹅
狮头鹅的(拼音：de)原产地在汕头饶平，这种鹅颊肉瘤【pinyin：liú】发达呈狮头，且体形[拼音：xíng]硕大，被称为“世界鹅王”。
一只鹅身(拼音：shēn)上不同的部位有不bù 同的口感，鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅血xuè 、鹅卵、鹅掌、鹅翅……即便同是鹅肉，不同部位也有不同的滋味，一只鹅也有百般妩媚。
世人都知道法国鹅肝，其实潮汕的卤水鹅肝毫不逊色。卤好的鹅肝完整光滑{pinyin：huá}，肉质极其细腻，浓香异[繁：異]常。一般法国鹅肝更为硕大，而潮汕鹅肝相对小巧，一个只有一斤多。
开云体育打冷【读：lěng】
潮州话中，宵极速赛车/北京赛车夜被称为“夜糜”。每到夜晚，汕头大（练：dà）街小巷的夜糜摊就生意火爆。
这是一个长长的《练：de》档口，无数种小吃和打冷罗列其上，上面有暗红的灯笼照耀，壮观而诱人。既有卤水，也有熟食，还有腌制类海鲜以及小炒(拼音：chǎo)。
鱼澳门金沙[yú]饭
这澳门金沙是潮汕地区特别的吃法，只见鱼，不见饭。新鲜的鱼用盐水煮过，保持完整的形状，晾凉了之后就是鱼饭《繁：飯》。
鱼{pinyin：yú}饭《繁体：飯》的种类很多，比如红目连（大眼鲷）、巴浪鱼、伍笋（马友鱼）、迪仔（扒皮鱼）、鲳鱼、红鱼（鲱鲤）、那哥鱼（蛇鲻）……鱼饭口味清淡，微微有yǒu 些咸味，重点还是品尝鱼肉的紧实与鲜美。
粿
“粿”在潮汕美食体系中尤为《繁体：爲》重要，讲究“时节做时粿”，意思是不同时令做zuò 不同的粿。红桃粿是春节期间的粿品，里面有香菇肉末做成的馅，表皮用米制成，加入了植物色素，再在模子中制成chéng 寿桃的形状。
在潮汕，粿的家族庞大，除了红桃《练：táo》粿，还有韭菜粿、鼠曲粿（加入鼠曲草）、荷兰薯粿、虾米笋《繁体：筍》粿、无米粿、鲎粿……足以令人眼花缭《繁：繚》乱。
潮汕菜讲究本味，追求好食材，精彩满目，即便吃遍天，也令人恍惚，就《读：jiù》如同贾宝玉入了太虚境幻(拼音：huàn)，迷迷糊糊地就到(拼音：dào)了高潮。
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