鲅鱼鱼丸（读：wán）

鱼肉丸子怎么做？在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯

鱼肉丸子怎么做？

准备材料{liào}：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀[diàn]粉也可以)100g

制（繁体世界杯：製）作步骤：

1、鱼洗《pinyin：xǐ》净去骨、抹上适开云体育量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出

2、将半肥瘦肉打【拼音：dǎ】碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱

3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐《繁体：鹽》和鸡粉、将磨成粉末的虾【xiā】皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲

4、将所有材料【liào】拌匀后，接下来就可以捏成丸子了

5、最后入锅大火蒸二十分钟（繁体：鈡）

6、丸子(zi)出锅了，色味俱全

做鱼丸最好选择什么鱼？

我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来[繁体：來]汆制鱼丸。所以对制作鱼（读：yú）丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！

做鱼丸最好选择什么鱼

1. 必须新鲜

• 只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团。
• 一定要选择眼睛铮亮，鱼鳞完整，无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作

• 其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些

  因为身幸运飞艇《pinyin：shēn》上无小刺，所以比较适合汆丸子。

• 淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来制作。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子

在家里如何制作出汤鲜、肉嫩的鱼丸

【主料】鲅鱼一条（一斤以上，个《繁体：個》头越大越好）

【配料澳门永利】葱姜末（读：mò），猪肥膘肉适量

【调料】料酒，胡椒粉，盐[yán]

亚博体育【做法[读：fǎ]】

1. 新鲜鲅鱼洗净以后，去除鱼鳃、内脏和头部，把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除，腹内的黑色血液清洗干净。
2. 用刀或勺子逆着鱼肉，把鱼的肉都刮下来，去除鱼皮和主刺留作他用

3. 猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。
4. 锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸

   等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添（读：tiān）加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。

• 无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法

  但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟

  

• 鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本零失败。
• 我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道

• 鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。

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