漏鱼用什么淀（繁：澱）粉

漏鱼鱼面的正宗做法？我特别喜欢吃奶奶做的鱼鱼，夏天一次喝两碗。我们一般是用的玉米面，出来是黄的那种，将水烧开，慢慢加面，要一直搅拌，搅拌的过程中要加水，根据面的量来加，不能太稀也不能太稠，还要控制好，火不能太大，不然就糊了，差不多了盖上锅盖焖一会儿

漏鱼鱼面的正宗做法？

我们一般是用的玉米面，出来是黄的那种，将水（pinyin：shuǐ）烧开，慢慢加面，要一直搅拌，搅拌的过程中要加水，根据面的量来加，不能太稀也不能太稠，还要控[pinyin：kòng]制好，火不能太大，不然就糊了，差[拼音：chà]不多了盖上锅盖焖一会儿。

汁子的话我们一般是浆水，都是自己家里腌【繁：醃】制亚博体育的，加点土豆丝、西红柿。

如果没[méi]有浆水，可以用芹菜、土豆丝、来做{zuò}，多加点醋，酸酸的可开胃了[耶]

请问怎么做炸鱼，又香，刺又脆。（外面有面粉裹着的）？

很高兴回答题主【pinyin：zhǔ】的问题

我是家庭煮夫。也是经常做个小炸鱼。以我自己的经验来回答题主的问题。

题主的问题是炸鱼，我的理解炸（zhà）鱼也就是小些的鱼可以炸着吃，大型{读：xíng}鱼不适合炸着吃。当然大型鱼片片也可以炸吃(繁：喫)的。

可【kě】以炸的鱼有很多种，我世界杯最多的时候是炸小黄鱼。

怎么能做到炸鱼开云体育，又香，刺又脆？这是很容易【拼音：yì】做到的。

但是题主还要求外面有面裹着的。这就会发生矛盾了。炸[zhà]鱼外面裹着面糊，只是会保护炸鱼时鱼肉的鲜嫩【nèn】，鱼刺是不会炸酥的，（题主说的是脆，我理解可能是要求炸酥）

我前些天做的炸小[拼音：xiǎo]黄鱼回答题主的问题

做到了又香，刺又脆。但是外wài 面没有面粉裹

食材：小黄鱼。辅料：植物油，面粉，料酒，盐，花椒面，

第一步：

2，鱼(繁体：魚)放盆中，用料酒，花椒面，盐腌制20分钟。有时候也放（fàng）上葱姜末一同腌制，炸的时候把葱姜挑出去。腌制鱼就（jiù）是为了炸好的鱼香。

第二步：

理由是：1，解jiě 决是湿的鱼去炸，油会蹦，2，有薄薄的一层面粉保护鱼外皮不掉卖相好看。3，面粉很薄，炸好后鱼肚两侧的鱼刺会被炸酥，鱼脊的鱼肉外（wài）皮酥，里面的肉依旧鲜嫩。

（如果炸鱼裹上厚厚的面糊，炸好的鱼酥的只（繁：祇）是那层面糊，鱼一【pinyin：yī】定是软（繁体：軟）的，鱼刺也不可能酥。）

第三步：

2，题主要求的是刺也酥了。这很【hěn】好办。油锅继续烧到七层热，下鱼进《繁体：進》行二次复炸一下，捞出鱼一定是刺也酥了。

我做的炸小黄鱼，没有进行二次复炸。是我自己喜欢吃鱼肉鲜嫩些的。再是我还准备做成番茄鱼，

我[练幸运飞艇：wǒ]是威廉姥爷，威廉是我外孙。

因为吃饭(fàn)嘴馋，争当家庭煮夫。

学习记录（繁体：錄）世界杯美食，享受愉悦分享。

谢谢朋友们的关注（繁体：註）！

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