正宗臭豆腐的汤料配[读：pèi]方

求教臭豆腐里的白色臭酱如何做？谢邀，这个我倒是真的不怎么懂，听说传统的臭豆腐是卤水发酵的，也不知道真假，黑色貌似正宗一点，至于白色的，呃呃，反正油炸食品少吃点吧黑色经典臭豆腐的白色汤汁是怎么做的？臭豆腐的底料，又叫臭卤，制作过程像老太婆的裹脚布——又臭又长

求教臭豆腐里的白色臭酱如何做？

谢邀，这个我倒是真的不怎么懂，听说传统的臭豆腐是卤水发酵的，也不知道真假，黑色貌似正宗一点，至于白色的，呃呃，反正油炸食品少吃点吧

臭豆腐的底料，又叫臭卤，制作过程像老太婆的裹脚布——又臭又长。

宁波[读：bō]酒家的师傅说，臭卤要收集腌芥菜余澳门新葡京下的汁水、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水、煮过腊八豆的汤汤水水，这绝对不够臭气哄天，还得去厨房里寻觅些香菇末、酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就齐了。

剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不bù极速赛车/北京赛车可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。

臭卤备好后[繁体：後]倒入准备腌制的鲜皇冠体育豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即可。

汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。