北京的烤鸭老店哪家最正宗？在北京吃烤鸭别追求“绝对正宗”，因为任何一个店的师傅都可能有着惊人的传承，但烤鸭的确是有几个流派的。简单地给出选项吧，你要是爱吃经典的烤鸭，那就去全聚德、利群；要是爱吃经典的烤鸭又不愿意承受太多的等位之苦，可以去香满楼、四季民福；如果您爱吃新派的烤鸭，害怕过多的油脂又要追求那一口的香味儿，有大董为代表的新派烤鸭店
北京的烤鸭老店哪家最正宗？
在北京吃烤鸭别追求“绝对正宗”，因为任何一个店的师傅都可能有着惊人的传承，但烤鸭的确是有几个流派的。简《繁：簡》单地给出选项吧，你nǐ 要是爱吃经典的烤鸭，那就去全聚德、利群；要是爱吃经典的烤鸭又不愿意承受太多的等位之苦，可以yǐ 去香满楼、四季民福；如果您爱吃新派的烤鸭，害怕过多的油脂又要追求那一口的香味儿，有大董为代表的新派烤鸭店。
全聚德烤鸭店前门店[diàn]、和平门店
经典爱好者的经典
人【世界杯rén】均消费：200元以上
“两全”（即前门、和平门的全聚德）代表着烤鸭的正宗。特点是什么呢，简单说来[拼音：lái]就是“大、油、香”，也就是个头大、油脂多、味道（pinyin：dào）香。
烤鸭这玩意儿《繁体：兒》必[读：bì]须有足够的油脂才好吃。对于烤鸭是重肉还是重皮{拼音：pí}的分歧，我向来支持梁实秋先生一派的“皮肉兼重”说。梁先生已经论证的很精辟，我无法发挥，在这里引用：
“填鸭费工费（繁：費）料，后来[繁体：來]一般餐馆（繁体：館）几乎都卖烧鸭，叫做叉烧烤鸭，连闷炉的设备也省了，就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的是未经填肥的普通鸭子，吹凸了鸭皮晾干一烤，也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉，没有黄油，味道当然差得多
有人到北平吃烤鸭（繁：鴨），归来盛道其美，我问他好在哪{拼音：nǎ}里，他说：“有皮，有肉，没有油。”我告【gào】诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”
没(繁：沒)错，这两家总店里选用的鸭体都在净重五斤以上，皮下脂肪层极厚，由于常年累月顾客盈门，形成了一套自成风格的供应体系。它们把烤鸭的丰美、强烈的油脂香味和丰盈之极的口感发挥到(读：dào)了极致。
如果您近期有且仅有一次品尝烤鸭的时间，如果您希望在以后的岁月里和人分享这次独特的经历的时候，能够完整且准确地分享每个细节，而不用担心失{shī}准和失真zhēn ，那确实应该来到全聚德吃一次。
如果您[读：nín]打算往家里带一只，那来这买外带是最好的选择。
不足：过于漫长的等位时间、国营大店“矜持[读：chí]”的服务态度，以【pinyin：yǐ】及昂贵（繁体：貴）但味道平平的其它菜肴。
利【lì】群烤鸭店
小巷xiàng 里的原汁原味
人均消费：150元左右{拼音：yòu}
老胡在很长一段时《繁：時》间里，只带朋友去北翔凤胡同的利群烤鸭店。
这里的老板姓张，六十许人，清癯半bàn 老，极为素朴。我最初几次来，都看着这老头儿在店门口【kǒu】的墙壁下的露天里吃饭，有时一个饭盒，有时一块饼、几口菜，都极普通……真猜不出身份。
张老板北京人，爱人是民主人士林南园之女。张老板老三届知青，回城后，进国营【繁体：營】全聚德学技术，之后自己出来开[繁：開]店。因为岳家昔日显贵，所以在前门这里有一小小私宅，就辟为店面。
我每次吃烤鸭，如果有选择，都要来利{拼音：lì}群{繁体：羣}。所谓味有[yǒu]偏嗜，利群未必是绝对的最好，但在我嘴里是最好。
利群是前面说过的老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜tián 。
为什么我《练：wǒ》自己吃饭的时候更偏爱利群一些呢？主要是规模的原因，这里一天也就卖三五十shí 只鸭子。
烤鸭原本是个精细、个体化的生产过程，每只鸭体都有自己的干燥和烤制过程，皮要干透、柴要果木，这些都是常识。但那些规模太大的店，由世界杯于供应的压力，很可能无法在每个细节里，都维持一种手工匠人式的做法，这也是{读：shì}自然的。
而利群恰恰可以完整的让人体验过【guò】程。当你看[读：kàn]到师傅把一只只就在您眼前的炉火里悬挂的鸭子取下来，再当着您的面开始片鸭的时候，那种获得体验竟是无比的丰富。如果您恰好还懂一点烤鸭，爱谈一点儿美食，在这个小胡同的小店里，口说手比地对友们分享着您的见识，是不是更好呢？
不[pinyin：bù]足：需要预先定位，炒菜的味道过于普通。
大董烤（澳门新葡京kǎo）鸭店
墙里开花墙外香xiāng
人均消费（繁：費）：300元左右或更多
大董烤鸭店这几年的声名是超过了全聚德的，和老板董振祥的善于经营规划是分不开的。这个出chū 身全聚德，当年承包下团结湖烤鸭店(练：diàn)的名厨，如今已经《繁体：經》是很多国际美食场所的耀眼人物。
大董提供了一种完全不同的烤鸭体验，这里的鸭子是{读：shì}卖点就是——低油，这种烤鸭被命名为“酥不腻”，也很好hǎo 的体现（繁体：現）了这一特点。
大董的烤鸭号称在比经典烤鸭减少40%的脂肪摄入的同时提供了[繁：瞭]近乎经典的风味。老胡的实际体验结果就是，这里的烤鸭确实比较{pinyin：jiào}瘦，风格在经过刻意的经营后也能很好的呈现烤鸭的特【拼音：tè】点。
这种风格由于更受外国人的欢迎，也迎合了更高端消费群体的心理，已经成为北京澳门巴黎人新派烤鸭的扛鼎之作，很多后来的烤鸭店都在追随这种风格——更低的脂肪，适当的（de）风味。
但老胡必须给出一[pinyin：yī]个个人化[pinyin：huà]的建议，那就是由于不可避免的脂肪削减，这里的烤鸭比前述的几家老店，就是少了一【pinyin：yī】种富有罪恶感的油脂充盈感和溢出感。
皇冠体育如果你有进(繁体：進)阶的品味需求，而且也有了吃老派烤鸭而形成的对比基础，那么这里是真的很值得来的。
另外，和很多烤鸭店里的菜很难吃不一样，大董的鲁菜在很久以来都让老胡[繁体：鬍]十分喜欢，特别是红花汁【zhī】栗子扒白菜、牛柳、海参
等菜肴更是非常可口{读：kǒu}，加上富丽堂皇但更具有现代感的环境，这里的确是{拼音：shì}宴请要客的不二选择。
大董菜单还有个隐藏彩【cǎi】蛋dàn ——拔丝苹果。这道现在已经严重落伍的菜早已在绝大多数菜馆里销声匿迹，但大董的拔丝苹果是老胡吃过的最好的拔丝。
据说，这道菜至今能在大董的【pinyin：de】菜单上生存，是因为这是董老板当年获得第一个全国性烹饪奖（繁体：獎）项的一道菜，属于独一无二的个人记忆。
看来，高大威武的董老板在内心里有着独特tè 的小清新。
不足：主要的缺点就是太{拼音：tài}贵。
香满楼[繁：樓]、羲和小馆、四季民福
江山代(dài)有才人出
人均消费：100元-120元及更多[pinyin：duō]
事shì 实上，北京有着无数的院落菜、私家[繁体：傢]菜和新旧参半的餐厅都在经营烤鸭，甚至像眉州东坡这样的川菜连锁也有自己的烤鸭，而且水准还不错，这实在是由北京烤鸭拥有太高的整体积累所致的。
之所以要在zài 这里提到羲和小馆、四季民福这样的新派菜连锁店（虽然后者更大众化一些），也还要提及香满楼（在新源里，据说原籍是北京的演员黎明每次回北京都要来这次吃烤鸭解馋chán ），这样一些规模并不大但烤鸭水准够好的餐馆，是因为北京好的烤鸭店实在是不胜枚举，这些店可能没有前几家店那么高的知名度，在风格上新与旧、肥与瘦的区分也不是那么严格，但都具有相当的声望和较高的水准，能够完整地传递出烤鸭的好处和妙处，而又不必在时空上有那么严格的限制。如果你是一个越吃门槛越精的进阶美食爱好者，如果你不愿意跑上半个城市而也要尽快买只够正宗的烤鸭带回家乡，那这些新秀都可以满足你的需求。
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