酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭
酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？
厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成（chéng）菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大[练：dà]家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞幸运飞艇有更多的家常菜供大家参考！
一yī 条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以（pinyin：yǐ）其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均{拼音：jūn}匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相{pinyin：xiāng}互交融[róng]，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼(yú)】
非常出名的一道(练：dào)菜，各地的做法不bù 尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离【繁：離】其宗。
具体做zuò 法：
第一(读：yī)步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家（繁体：傢）杀一下，清洗干净后，世界杯从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼[yú]片【piàn】，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制【pinyin：zhì】
把剁好的鱼[拼音：yú]骨，放入清水（pinyin：shuǐ）中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入[pinyin：rù]食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三【sān】步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点（繁：點），放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片[piàn]，大葱白一根、切成葱[繁：蔥]段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一（yī）小把。
第四步bù ：焯水
锅中烧水，放入切好《练：hǎo》的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用yòng 。
第五步：炒亚博体育酸（读：suān）菜
锅内烧油，放入葱姜【jiāng】花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸世界杯菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六【拼音开云体育：liù】步：烹饪
锅内烧[拼音：shāo]油，倒入清洗干净的鱼骨（pinyin：gǔ），放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎(读：jiān)熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀(繁：勻)化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑{huá}煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八bā 步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟[zhōng]以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间《繁体：間》爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一{pinyin：yī}下、美味即成。
阿飞（繁体：飛）有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在{读：zài}鱼片的外层形成保（bǎo）护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑（huá）嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好{拼音：hǎo}了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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