豆腐脑加(jiā)什么粉去豆腥味

自制豆浆豆花时怎样祛除豆腥味？豆腥味的产生：豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。

自制豆浆豆花时怎样祛除豆腥味？

豆腥味的产生：

豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用[拼音：yòng]下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制[繁体：製]造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。

去[q娱乐城ù]除方法：

1、干热法：对大豆进行轻度烘烤，注意防止大豆[dòu]芯部表面焦化而产生{拼音：shēng}炒豆粉味道；

2、热水浸泡法：用100度左右的[de]热水浸泡，浸泡时间{pinyin：jiān}不宜过长，反之糖质易{拼音：yì}容出而引起褐变反应；

3、热水磨碎法：该法比干热法和热水浸泡pào 法好，但在大豆中心部位没得到充分（fēn）受热时，还会产生豆腥味；

4、脱氧水魔法：在煮沸水中排除氧气以防[pinyin：fáng]止氧化；

5、隔绝空气法：整个去酶（méi）活性过程均在充氮状态下进行；

6、蒸煮法：在网式转桶中旋转，从外部轻微蒸煮，或将大豆放在网式输送机上，从下部蒸煮以驱赶大豆中的挥发性物质，防止臭味物质产生

最好的方法就是放在盐水里泡十分钟这样就好了。

二他爸来回答！

以前的豆腐脑和老豆腐是有yǒu 一定区别的。

不过现在天津的de 叫法儿都一样了，做法儿差chà 不多了，豆腐脑也叫老豆腐啦！大家都(练：dōu)明白。

至于豆腐脑的豆腥味怎么(繁：麼)去除，咱先找一下根源。

大dà 家都知道，黄豆有《水豆子》《油豆子》之分。

《水豆世界杯子》出浆率高！《油【yóu】豆子》出油率高。

如果是不明白，请教一下{拼音：xià}商家既可。

做豆（pinyin：dòu）腐脑当然了选《水豆子》啦！

先择去杂质，然后清qīng 洗一下就好了。

澳门博彩但是{读：shì}！

最关健的是泡豆子的时间，得按澳门新葡京季节{繁体：節}走！

这也(练：yě)是豆腥味的关健！

泡的时间长了，磨出来的是有【pinyin：yǒu】点儿臭腥味儿！

泡的时间短了，是有点儿生腥味[pinyin：wèi]儿。

综上，有没有豆腥味与泡豆子的时(繁：時)间是紧密相关的de ，当然了火候一定要把握好。

想让豆腐脑沒有豆[读：dòu]腥味的前提是，豆浆一定把握好呦！

《网图tú 》！

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